till (Anethum graveolens) on vürtsina pika ajalooga. Näitame, kuidas seda saab pärast saagikoristust säilitada ja kasutada.
Till: Korista korralikult
Suurim huvi selle vastu tilli eksisteerib oma noorte võrsete otstes. Neid saab kogu kultuuris pidevalt koristada kuni õitsemiseni (mai-oktoober). Õitsemise tõttu, mis ilmneb sõltuvalt külvikuupäevast, kaotab kurgirohi märgatavalt oma aroomiintensiivsust.
Võrseotsad lõigatakse lihtsalt ära umbes 15 cm pikkusega. Umbes 30 cm kõrguselt võite kaaluda kogu taime koristamist enne õitsemist. Kuna till vajab õitsemiseks maksimaalselt üheksa nädalat, tuleks teda külvata mitu korda umbes neljanädalaste vahedega. See tagab pideva värske ja maitseka tilli pakkumise. Võib ka lihtsalt lasta kurgiürdil õitseda ja kasutada õisikuid või seemneid.
Till: Hoida korralikult
Värskelt koristatud kasutamine annab loomulikult alati parima ja intensiivseima maitseelamuse. Kuid on ka viise, kuidas tilli säilitada suhteliselt kaua säilivana ja pikemat aega kasutuskõlblikuna, ilma et see kaotaks palju aroomi. Kui seda hoitakse külmumistemperatuuril suhteliselt kõrge õhuniiskusega, võib kurgiürti kasutada veel kolm nädalat pärast koristamist. Samuti võid värsked võrseotsad kohe pärast koristamist külmutada ja vajadusel nende juurde tagasi tulla. Nagu peaaegu kõigi ürtide puhul, võib ka koristatud võrseid kuivatada. Vähese valguse käes õhu käes kuivatatuna kaotab ürt vähe oma aroomist ja seda võib sama intensiivsusega maitsestamiseks kasutada kuni aasta.
Tilli kasutamine
Till sobib ideaalselt iga kalaroa rafineerimiseks. See sobib täpselt nii liharoogadesse kui erinevatesse kastmetesse ja kastmetesse. Till tundub köögis igakülgne olevat. Ja päris marineeritud kurgid ilma tillita oleks lihtsalt traditsioonilise originaali halb imitatsioon. Õisikuid võib muide kasutada ka marineeritud kurkide maitsestamiseks. Mao- ja seedeprobleemidele annab leevendust tillivõrsete otstest valmistatud tee. Õli saab söödavatest seemnetest destilleerimise teel. Samuti on võimalik seemneid vees leotada – nii oleks tilli vett teinud. Nii tilliõli kui ka vesi on kaks vana majapidamisvahendit erinevate vaevuste vastu, millest hiliskeskajal vandus muu hulgas ka Paracelsus.
Kas teadsid, et kõik maitsetaimed ei saa omavahel hästi läbi? Meie ülevaatest saate teada millised maitsetaimed sobivad kokku - ja millised mitte.
