Pastinaak: kõik, mida aias kasvatada

Pastinaak oli ammu unustatud. Tahame juure taas populaarseks muuta ja paljastada, millega tuleb aias kasvatamisel arvestada.

Pastinaak (Pastinaca sativa) muutuvad praegu üha populaarsemaks. Pole ka ime, sest need sisaldavad väärtuslikke koostisosi nagu vitamiinid ja mineraalained ning neid saab köögis mitmeti kasutada. Miks mitte siis ammu unustatud juurvilju ise aias kasvatada? Me räägime teile kõik, mida peate teadma aromaatse juure kasvatamise kohta: päritolust ja Siit leiate mitmesuguseid pastinaagi sorte, kasvatamist, hooldamist ja kasutamist Üksused.

Kõigepealt anname teile teada trendika köögivilja nimetuse: kas see tähendab "pastinaak" või "pastinaak"? Dudeni sõnul on mõlemal õigus. Mõlemal juhul on aga enamus “pastinaak”. Vanasti nimetati juurt ka lambaporgandiks või rabajuureks. See ütleb meile, kes oli esimene, kes neid köögivilju nautis: nimelt metsloomad ja põllumajandusloomad. Lisaks pastinaagi kultuurivormile (

Pastinaca sativa subsp. sativa var. sativa) on veel metsik vorm Pastinaca sativa subsp. sativa var. pratensis. See kasvab niitudel, põldudel või kesal.

Erinevalt kultiveeritud pastinaagist, mis moodustab jämeda juure, on selle metsiku eelkäija juur palju peenem. Mõlemad kuuluvad aga pastinaagi perekonda (Pastinaca) ja umbelliferae perekonda (Apiaceae). Pastinaagi lähisugulased on näiteks porgand (Daucus carota subsp. sativus), tilli (Anethum graveolens) või petersell (Petroselinum crispum ssp. krõmpsu). Pastinaagi valkjaskollane juur aetakse seetõttu sageli segi petersellijuurega. Kuid pastinaak on palju aromaatsem, magusam ja vürtsikam kui petersellijuur.

Pastinaak on tänu kõrgele vitamiinide, mineraalainete ja eeterlike õlide sisaldusele väärtuslik toiduaine. Kasutusvõimalusi köögis on peaaegu lõputult: püreena, aurutatult, ahjus Hautatud või krõpsudeks praetud – juur lõikab alati peene figuuri ja maitseb kordumatult vürtsikas. Loodusravis kasutatakse nii juuri ja vilju kui ka kuivatatud lehti, et aidata näiteks kõhuhädade või palaviku korral.

Pastinaagi päritolu ja omadused

Pastinaak on algselt pärit Lõuna- ja Kesk-Euroopast ning seda hindasid juba vanad roomlased. Sealt jõudis see praeguse Saksamaa ja Austria aladele juba Rooma ajal. Karl Suur määras toitva juure kasvatamise ja pastinaagi mahla kasutati katku ajal kasutati isegi musta surma raviks, andes sellele hüüdnime "Pestinake". Keskajal oli pastinaak samasugune kui uusajal kartul: see oli põhitoit. Kuni 18. keskpaigani 20. sajandil oli juurvili Saksamaal kõrgelt hinnatud, kuni seda kasutasid kartul (Solanum tuberosum) ja porgand on tõrjutud.

Mujal Euroopas – näiteks Suurbritannias, Skandinaavias või Hollandis – pole pastinaak oma populaarsust kunagi kaotanud. See, mis juurviljad Saksa taldrikutele tagasi tõi, oli tegelikult mahepõllundus: seal pastinaak leidis taas rohkem kasutust, nii et see hakkab tasapisi meie kööki ja aedadesse tagasi jõudma käeshoitav. Pastinaak on nüüdseks muutunud tõeliseks trendiköögiviljaks ja seda leidub isegi gurmeeköökides. 2011/12 valiti see “Aasta köögiviljaks”.

Pastinaak on kaheaastased taimed, mida tavaliselt kasvatatakse aianduses ainult üheaastastena. Esimesel aastal areneb neile paksenenud ülaosaga piklik kaalikas. See võib olla kuni kuus sentimeetrit paksune ja kollakasvalge värvusega. Samuti võib see kaaluda kuni 1,5 kilogrammi ja olla kuni 40 sentimeetrit pikk. Tavaliselt moodustab ta õied alles teisel aastal. Harvadel juhtudel tekivad pastinaagil esimesel aastal taime vartele kuni 120 sentimeetri kõrgused vihmavarred. Lehestik levitab meeldivat aromaat-magusat lõhna. Lehed näevad välja sarnased selleri omadele, on ühe- kuni kaheharulised ja neil on kuni seitse paari sulestikuid.

Pastinaagi liigid ja sordid

Maailmas on teada 14 pastinaagiliiki, mis on levinud Euroopas ja Aasias. Kuid kasvatamiseks pakub huvi ainult ainus Kesk-Euroopast pärit pastinaagiliik. Seoses suurenenud kasvatamisega mahepõllumajanduses aretatakse ja arendatakse edasi uusi pastinaagisorte. Tutvustame teile mõningaid valitud, proovitud, vanu ja uusi, paljutõotavaid sorte.

Milliseid pastinaaki liike on eriti soovitatav kasutada?

• "Valge kuningas": Seda vana sorti iseloomustavad üsna lühikesed juured. Seetõttu sobib see kasvatamiseks ka rasketel muldadel.
• "Pool valge": Samuti proovitud sort, millel, nagu nimigi ütleb, arenevad keskmise pikkusega 20-30 cm pikkused juured.
• "Aroomid": See uus sort avaldab muljet eelkõige oma eriti magusa ja pähklise maitsega, kuid sellel on vähem jõudu.
• "Mitra": See sort on ka poolpikk ja ka eriti kergesti hooldatav.
• ˈHollow Crownˈ: Inglismaalt pärit umbes 30 cm pikkuste juurtega sort.
• "Paks Dern": Selle sordi juured on pigem paksud kui pikad. Seetõttu tuleb ta hästi toime raskemate muldadega.
• ˈTurgaˈ: See sort on äärmiselt külmakindel ja võib seetõttu püsida peenras kevadeni.
• "Valge kalliskivi": Sellel sordil on lühikesed valged juured ja see sobib kasvatamiseks ka rasketel muldadel.

Pastinaagi ostmine: mida meeles pidada

Pastinaaki ostes tuleb otsustada, kas tahad juurvilju ise külvata või osta juba valmis noori taimi. Pastinaaki õigele kaugusele külvata polegi nii lihtne. Lisaks tuleb taimed hiljem õigele kaugusele eraldada. Seetõttu on lihtsam hankida noori taimi, mis on juba kasvanud. Siiski tuleb meeles pidada, et taimed on kallimad kui seemned.

Sordivalik mängib olulist rolli nii seemnete kui taimede ostmisel. Ostke sort, mida on teie kodukohas lihtne kasvatada. Noorte taimede ostmisel tuleks jälgida ka seda, et taimed jätaksid tervisliku ja elulise mulje. Lehestikku ei tohi kahjustada. Samuti ei tohiks te taimel näha haigusi ega kahjureid. Nuusutage ka juurepalli, et näha, kas see lõhnab halvasti. Noori taimi leiate puukoolidest, iganädalaselt turult või Internetist

Mida tuleks pastinaagi ostmisel arvestada?

• Otsus seemnete ja noorte taimede vahel
• Sordi valik
• Terved, elujõulised noored taimed
• Kahjuritest ja haigustest vaba
• Ei mingit mäda lõhna

Pastinaagi kasvatamine

Kui te ei soovi enam taldrikul pastinaagita olla, olete otsustanud sobiva sordi ja Kui seemned või noored taimed on juba ostetud, siis pole enam midagi oma aias kasvatada viisid. Räägime teile, kus pastinaak end kõige mugavamalt tunneb, ja anname juhiseid vürtsika juure kasvatamiseks.

Ideaalne asukoht pastinaagi jaoks

Pastinaak tunneb end eriti hästi teie aias päikeselises või osaliselt varjulises kohas. Erilist tähelepanu tuleks pöörata põrandale: pastinaagi kasvatamisel võite siin valesti minna. Ideaalne on hea drenaažiga kobe muld, parimal juhul savine liivane muld. Pastinaak ei tule toime tihendatud tihendatud pinnasega, halvimal juhul hargnevad juured. Seetõttu tuleks rasked pinnased enne harimist põhjalikult kobestada ja lihvida.

Selleks, et juurviljad saaksid välja oma vürtsika aroomi, vajavad nad piisavalt huumusrikast mulda. Kui see teie jaoks nii ei ole, tuleks enne istutamist mulda lisada rohkelt komposti. Samuti on oluline vältida vettimist, sest muidu hakkavad juured mädanema. Lisaks ei meeldi pastinaak liiga hapuks – ideaalne on pH väärtus vahemikus 5–7. Liiga happelised mullad tuleks seetõttu enne harimist lubjata.

Millised on pastinaagi asukoha- ja pinnasenõuded?

• Päikeseline kuni osaliselt varjuline koht
• Sügavad, lahtised pinnased
• Ideaalsed on liivsavimullad
• Kõrge huumusesisaldus
• Ühtlane mulla niiskus
• Ei mingit vettimist ega tihendamist
• pH väärtus: 5,5 - 7

Pastinaagi kasvatamine: juhised

Pastinaaki saab kasvatada saagikoristuseks sügisest talveni. Sel eesmärgil võib seemneid külvata kõige varem märtsi keskpaigast kuni lõpuni. Viimane külvikuupäev on siis juuni lõpus.

Näpunäide: Ideaalne pastinaagi eelkultuur on üks Roheline sõnnikmis kobestab mulda sügavalt. Sobivad näiteks Lupiinid (Lupinus). Siiski peaksite vältima pastinaagi kasvatamist vahetult teiste vihmataimede, näiteks porgandi, peterselli, järel. apteegitill (Foeniculum vulgare) või tilli. Vastasel juhul võib haiguste või kahjurite levik suureneda. Igat liiki vihmavarjude kasvatamise vahele jääb nelja-aastane ooteaeg.

Valmistage peenar enne külvi või istutamist korralikult ette, kobestades seda põhjalikult ja hoolikalt. Peenralt tuleks eemaldada kivid ja umbrohi. Lahjad mullad saad ühe kingitusega komposti või orgaanilise pikaajalise toimega väetisega – nagu meie oma Plantura orgaaniline universaalne väetis - rikastada, et luua pastinaagile parimad kasvutingimused. Alternatiivina võite kasutada kvaliteetset toitaineterikast köögiviljamulda, näiteks Plantura orgaaniline tomati- ja köögiviljamuld, kasutage. Nüüd looge umbes 35 sentimeetri kaugusele kahe sentimeetri sügavused seemnesooned.

Seejärel asetatakse seemned 10–15 sentimeetri kaugusele ja kaetakse mullaga. Seejärel valatakse seeme peale ja hoitakse ühtlaselt niiskena. Kuid ole ettevaatlik: pastinaak ei talu liigset niiskust. Olenevalt ilmast idaneb pastinaak kahe-kolme nädala pärast. Kui pastinaak on liiga tihedalt külvatud, võib need nelja-viie nädala pärast eraldada 10-15 sentimeetri kaugusele. Ostetud noortaimed istutatakse samuti ainult nii sügavale, nagu nad olid potis, reavahe 35 sentimeetrit ja taimede vahe 10–15 sentimeetrit.

Samm-sammult pastinaagi kasvatamise juhend:

• Laske voodi hästi lahti
• Rikastage komposti või orgaanilise pikaajalise toimega väetisega
• Loo seemnesooned
• Seemne sügavus: 2 cm
• Reavahe: 35 cm
• Taimede vahekaugus: 10 - 15 cm
• Valamine peale
• Ärge hoidke liiga niiskena
• Idanemisaeg: 2-3 nädalat
• võimalik. hajuvad 4-5 nädala pärast

Näpunäide: Pastinaaki saab väga hästi peenras kasvatada koos lõigatud salatite või redistega. Need on küpsed enne, kui pastinaak päris suureks läheb. Ka sibulad on head naabrid.

Pastinaagi eest hoolitsemine: kasta ja väeta korralikult

Pastinaagil on suhteliselt pikk kasvuperiood, 160–200 päeva. Ja nii pika voodis olekuga tuleb muidugi hooldustööd teha. Kõigepealt tuleks peenar regulaarselt umbrohtudest puhastada, et pastinaak saaks segamatult ja konkurentsitult kasvada.

Näpunäide: Pastinaagi lehed on fütotoksilised. See tähendab, et UV-kiirgusega kokkupuutel nahaga võib tekkida põletusi. Seetõttu kandke pastinaagi eest hoolitsemisel kindaid.

Kastke pastinaaki regulaarselt, et muld oleks ühtlaselt niiske, kuid mitte märg. Kui muld on liiga kuiv, võivad juured lõhkeda. Kui seevastu on püsivalt liiga niiske, võivad juured hakata hallitama. Seega kontrolli enne kastmist näpuga mulla niiskust.

Kuigi pastinaak on üks tugevamaid sööjaid, ei pea teda ohtralt väetama. Kui väetist on liiga palju, kipuvad lehed kasvama soovimatuks kõrguseks, samas kui juured jäävad väikeseks. Kui olete enne istutamist rikastanud mulda komposti või orgaanilise pikaajalise toimega väetisega, pole edasine väetamine sageli vajalik. Teise annuse võib anda siis, kui taimed on umbes 10–15 sentimeetri kõrgused. Siis saab ideaalis uuesti väetada orgaanilise pikaajalise toimega väetisega väikestes kogustes. Meie Plantura Orgaaniline universaalne väetis sobib selleks ideaalselt, kuna toitained eralduvad taimele aeglaselt ja õrnalt ning mulla elutegevust toetab ka väetis. See omakorda tagab mulla hea struktuuri, mis on eriti oluline juurviljade puhul.

Kuidas pastinaagi eest õigesti hoolitsetakse?

• Rohige regulaarselt umbrohtu
• Hoidke muld niiske, kuid mitte märg
• Enne istutamist andke väetist või komposti
• Väetage uuesti, kui taimed on 10-15 cm kõrgused

Korja ja säilita pastinaak

Alates oktoobrist võib pärast 180–200 peenras olemist saada esimesi pastinaaki. Lihtsaim viis seda teha on kaevehargiga. Kasutage seda mulla õrnaks kobendamiseks, seejärel saate pastinaagi ettevaatlikult välja tõmmata. Kui ruutmeetri kohta on 30 taime, on saagisaak kuus kuni kaheksa kilogrammi. Lõika koristatud pastinaagist lehestik umbes tolli pikkuseks.

Näpunäide: Pastinaagi rohelist saab kasutada ka värskelt köögis. Ära viska ära, vaid proovi näiteks suppide, kastmete või salatite lisandina.

Koristatud juured tunnevad end kõige mugavamalt temperatuuril umbes 0 ° C, kõrge õhuniiskusega ja kergelt liivaga kaetud. See toimib hästi näiteks liivaga keldris. Nii säilivad juured kaua järgmise kevadeni. Kuna juured on täiesti vastupidavad, võite pastinaagi lihtsalt peenrasse jätta ja vajadusel värskelt koristada. Aga kellel on halvad kogemused Hiired või tehtud hiired, siis on parem pastinaak sügisel maa seest välja võtta. Need on talvel tõeline maiuspala soovimatutele närilistele.

jootraha: Mida kauem pastinaaki säilitada, seda hapukas on maitse. Kui soovid seda vältida, võid juured ka sügavkülma panna. Selleks lõigatakse need vastavalt maitsele ribadeks või kuubikuteks, blanšeeritakse korraks ja seejärel külmutatakse.

Kuidas pastinaaki koristatakse ja säilitatakse?

• Terve talve alates oktoobrist
• Kobestage maa ettevaatlikult kaevehargiga
• Tõmmake pastinaak välja
• Lõika lehestik ära
• Hoida liivaga kaetud keldris
• Veenduge, et õhuniiskus oleks piisav
• Või blanšeerida ja külmutada

Kui tahad endale pastinaagiseemneid hankida, on see lapsemäng. Valige seemnetega paljundamiseks mõned jõulised taimed ja jätke need talveks peenrale. Esimesel aastal õitsenud pastinaak seemnekasvatuseks ei sobi. Teisel aastal õitsev pastinaak kannab hiljem suuri idanevaid seemneid. Parim aeg seemnete koristamiseks on siis, kui vihmavarred muutuvad kollaseks kuni helepruuniks. Seejärel kuivatage seemneid paar päeva ja hoidke neid kuivas, jahedas ja pimedas kohas kuni järgmise aastani.

Pastinaagi koostis, maitse ja kasutusalad

Pole ime, et pastinaak muutub üha populaarsemaks, sest selle koostisained on muljetavaldavad: need sisaldavad neli korda rohkem kiudaineid, kaaliumi, valku ja C-vitamiini kui porgandid. Lisaks on 100 grammis pastinaagis vaid 59 kalorit.

100 grammi pastinaaki sisaldab:

• 82 g vett
• 523 mg kaaliumi
• 47 mg kaltsiumi
• 82 mg fosforit
• 18 mg C-vitamiini.

Suure juure teised koostisosad on ka bergapteen, ksantotoksiin ja imperatoriin. Märkimisväärne on ka nende madal nitraadisisaldus. Maitse poolest jääb juurikas suure tõenäosusega porgandi ja selleri vahele. Maitse on mahe, veidi magus, väga vürtsikas ja mõnikord ka mõrkjas. Juured sobivad suurepäraselt suppidesse ja püreedesse. Pastinaagipüreed saab valmistada samamoodi nagu kartuliputru.

Köögiviljad on maitsvad ka ahjus küpsetatuna koos teiste juurviljade ja kartulitega ning serveeritakse ürdikastmega. Kuid pastinaak maitseb väga hästi ka toorelt ja maitsestab iga salatit. Tänapäeval kasutatakse pastinaaki üha enam alternatiivina kartulikrõpsudele: Praetud pastinaagikrõpsud on maitsev vahepala. Lisaks saab pastinaagijuurtest keeta paksu siirupit, mida saab kasutada alternatiivse magustajana. Ja pastinaaki kasutatakse ka taimravis. Juurtel on väidetavalt diureetilist toimet ja see äratab seega isu.