Korja ja säilita basiilik

Basiilik pole populaarne ainult Itaalia köögis – kasutame seda ürti ka palju. Näitame, millega tuleb koristamisel arvestada ning kuidas basiilikut õigesti säilitada ja vastupidavaks muuta.

Olgu siis klassikalises rohelises pesto, pitsa või kokteili sees – vaevalt leidub ühtegi ürti, mida me suve ja Vahemere maitsega nii palju seostame. basiilik (Ocimum basilicum). See ei tohiks puududa ühestki ürdiaiast. Ja kui aeda pole, võib ikka aknalaual või rõdukastis potis basiilikut oodata. Nõudlik rohttaim võib aga olla tõeline diiva ja vajab kasvatamisel, hooldamisel ja koristamisel õigesti kohtlemist. Et te koristamisega valesti ei läheks ja saaksite võimalikult kaua koristada lõhnavaid rohelisi lehti, räägime teile kõike õige saagikoristuse ja ladustamise kohta. Ocimum basilicum.

Millal on parim aeg basiiliku koristamiseks?

Kui basiilikut on korralikult kasvatatud ja hooldatud, saab seda korjata aastaringselt. Mitmeaastased sordid elavad isegi talve üle ja võivad isegi külmadel kuudel kööki aromaatseid lehti pakkuda. Külmadel talvekuudel väheneb aga ürdi kasv kõvasti ja koristada tuleks oluliselt vähem. Seetõttu on soovitav jätta basiilik talvel võimalikult rahule ja hoiduda koristamisest. Mõned Basiiliku sordid kasvatatakse ainult üheaastaseks kultiveerimisperioodiks. Tavaliselt õitsevad need aprillist oktoobrini ja neid saab sel perioodil koristada. Pärast seda nad tavaliselt surevad.

Ülevaade: millal basiilikut koristatakse?

• Mitmeaastased sordid: aastaringselt (optimaalsetes tingimustes)
• Üheaastased sordid: aprill - oktoober

Korjake ja korjake basiilikut korralikult

Isegi kui tundub nii ahvatlev basiilikult üksikuid lehti noppida: nii iga-aastane, Puitumata basiilikut ei saa kunagi koristada, sest selle tehnikaga surevad võrsed kiiresti ja aromaatsed ürdid kiduras. Basiiliku pika eluea tagamiseks tuleks koristada ainult võrsete tipud. Selleks võib viimase lehepaari kohal olevad varred lihtsalt sõrmedega ära näppida või kääridega ära lõigata. Lehttelgedest arenevad nüüd uued võrseteenrad ja basiilik võib veelgi uhkemalt areneda. Selle koristustehnika eeliseks on ka õite moodustumise viibimine, mis pikendab aromaatsete basiilikulehtede koristusaega. Muidugi saab basiilikut koristada ka siis, kui see õitseb; õied aga muudavad taime aroomi. Mitmeaastane põõsasbasiilik moodustab tugevad puitunud varrega põõsad. Sellelt basiilikupõõsalt saab noppida ka üksikuid lehti. Sest vastupidiselt õrnale üheaastasele basiilikule saab põõsabasiilik üksikute lehtede koristamisega palju paremini hakkama.

Ülevaade: kuidas basiilikut koristatakse?

• Ärge riisuge üheaastastelt mittepuitunud sortidelt üksikuid lehti
• Valige või lõigake võrsete otsad ära
• Selleks näpistage või lõigake ära varred just kõige ülemise leheoksa kohal
• Seejärel arenevad lehtede kaenladest uued külgvõrsed
• Puitunud põõsabasiilikult võib noppida ka üksikuid lehti

Hoida, säilitada ja säilitada basiilikut

Basiiliku värske saagikasutus on lõpuks ületamatu. Kuid hea on ka värskelt koristatud basiilikulehed hakkida ja oliiviõlis leotada, et ürdi aromaatne maitse säiliks paar kuud. Basiilikuõli saab seejärel kasutada toiduvalmistamiseks või salatikastmeks. Basiilikut saad ka väga vastupidavaks muuta, kui töötled värskelt koristatud lehti pestoks. Teised viisid basiiliku pikemaks säilitamiseks on selle leotamine soolas või valge veini äädikas.

Basiiliku säilitamise viisid:

• Leota oliiviõlis
• Töötle pestoks
• Leota soolas
• Leota valge veini äädikas
• Külmutage
• kuiv

Muidugi võib basiilikut ka külmutada ja kuivatada. Kuidas see toimib, saate teada järgmistest osadest.

Külmuta basiilik

Levinud küsimus on, kas basiilikut saab külmutada. Lihtne vastus sellele küsimusele on: jah, basiilikut võib külmutada. Basiilik kaotab aga sügavkülmas oma aroomi ning muutub kergelt pudruseks ja pruuniks. Selle vastu võitlemiseks on basiiliku külmutamise optimeerimiseks erinevaid viise. Üks võimalus on lehed enne külmutamist blanšeerida. Nii hoiavad nad paremini oma aroomi ja värvi. Teine läbiproovitud meetod on panna aromaatse ürdi lehed koos veega sügavkülma. Näiteks võib lehti külmutada jääkuubikuvormides, et neid saaks hõlpsasti portsjoniteks jagada. Need sobivad suurepäraselt ka kasutamiseks Kokteiliürdid. Kõige lõpuks võib basiilikut pestona ka külmutada. Lisaõli ja sool säilitavad aroomi ning pesto säilib sügavkülmas kauem.

Kuidas saab basiilikut külmutada?

• Külmutage värsked lehed
• Blanšeeri ja külmuta basiilik
• Külmutage koos veega
• Külmuta basiilik pestoks

Kuivatage basiilik 

Ikka ja jälle kuulen, et basiilikut saab väga hästi kuivatada. Kuid õhu käes kuivatamine ei ole selle ürdi jaoks eriti sobiv. Maitset andvate eeterlike õlide lagunemine on dehüdratsiooni tõttu basiiliku puhul lihtsalt liiga suur. Kuivatatud basiilik ei maitse enam peaaegu mitte millegi moodi. Üldiselt, mida kiirem on kuivatusprotsess, seda suurem on maitse kadu. Sellest hoolimata võib kuivatatud basiilikut kasutada maitseainena või ürdisoola rafineerimiseks.

Kuidas basiilikut kuivatate?

• Kuivas, pimedas kohas
• Riputage terved varred tagurpidi
• Taim kuivab hästi 2 nädalaga
• Teise võimalusena kuivatage ahjus või automaatses dehüdraatoris

jootraha: Et saaksite aromaatset basiilikut koristada, peaksite istutamisel tähelepanu pöörama õigele substraadile. Soovitame meie turbavaba Orgaaniline tomati- ja köögiviljamuldmis varustab teie basiilikut kõigi oluliste toitainetega.