Porrulaugu kasvatamine, koristamine ja kasutamine

Porrulauk on tervislik, populaarne ja õitseb teie enda aias: näitame kõike selle päritolu ja päritolu kohta ning anname näpunäiteid kasvatamise, koristamise ja säilitamise kohta.

Porrulauk (Allium porrum) on köögiviljana hinnatud juba iidsetest aegadest. Egiptuse seinamaalingud näitavad, et see oli juba sel ajal väga populaarne. Egiptusest pärit porru jõudis Euroopasse roomlaste kaudu. Arvatakse, et porru sai alguse metsikust suvisest porrulaugust, mida leidub ka Egiptuses ja teistes Vahemere maades. Mitte ainult selle ladinakeelsest nimetusest ei saa järeldada, et see on seotud sibulaga: lõhn ja maitse on selged näitajad! Kuigi vanemad ja traditsioonilised sordid on veel varre alusel (juurte kohal) tekivad kergelt sibulakujuline paksenemine, tänapäevastel kultivaridel seda enam ei leidu.
Paljud porruliigid on vastupidavad. Neid saab koristada ka järgmisel aastal aprilli lõpuks. Pärast seda on tavaliselt juba hilja, sest porru hakkab juba õitsema. Seejärel moodustub pikale õievarrele ümmargune ovaalne umbe, millel on palju väikseid valgeid kuni roosasid õieid.

Sünonüümid: porru, punane sibul, lihaporru, aedporru, laia porru, aedlauk

Porru korralikult kasvatamine

Porru on üks tugevamaid sööjaid. Eelistab kobedat ja kergelt liivast mulda. Muld peaks olema toitaineterikas ja ideaaljuhul enne istutamist sügavalt kobestada. Päikesepaistelised ja osaliselt varjulised kasvukohad sobivad ideaalselt kasvatamiseks. Tavalist aiamulda tuleks täiendada rohke kompostiga (kuni 10 liitrit ruutmeetri kohta). See mitte ainult ei paranda toitainetega varustatust, vaid ka mulla võimet säilitada vett. Lisaks toitainetele vajab porru alati piisavalt niiskust.

Olenevalt peenra planeeringust võib eelistada kas porrulauku või külvata seda otse põllule. Kui soovitakse eelviljana istutada porrut, tuleks seemned viieks-kuueks nädalaks aknalauale panna. Alates aprilli keskpaigast võib noori taimi istutada peenrasse umbes 15 cm kaugusele. Varajaste sortide seemnete avamaale külvamisele tuleks mõelda alates märtsist. Hilisemaid sorte, mida soovite sügisel või talvel koristada, võib külvata maist juunini. 15 cm suurused seemikud torgatakse välja ja istutatakse seejärel 15 cm kaugusele. Istutussügavus võiks olla ca 10-12cm, sest tahad suurendada porruvarre valget osa.

Mõned katsetamishimulised porrulaugusõbrad kasutavad nn auguistutusmeetodit. Siin lastakse noortel taimedel enne ümberistutamist kauem kasvada. Seejärel torgatakse kobestatud pinnasesse 20-25cm sügavune lukk. Seejärel langetatakse seemik ettevaatlikult auku, nii et lehtede ülemised tipud paistaksid maa seest välja.
Kasvufaasis tuleks seda väetada kolm kuni neli korda kahenädalaste intervallidega. Täisväetis on siin ideaalne. Regulaarne mulla kuhjamine taime ümber loob pika valge varre. Porru valge osa on väga maheda maitse ja eriti õrna tekstuuriga.
Üksikasjalikud samm-sammult juhised Porrulaugu kasvatamine Leiad siit.

Porrulauku on mitut sorti

Meile tuttav porrulauk jaguneb enamasti suviseks ja sügis-/talviseks porruks. Koristusaeg pole siin ainus määrav tegur: enamik suvisorte pole piisavalt külmakindlad, et miinuskraadidele vastu pidada.
Põhjaliku sortide ülevaate leiate siit: Porrulauk: kasvatamiseks sobiva sordi valimine.

Suvine porrulauk

• Baieri: väga varajane ja kiiresti kasvav pikkade varrega suviporru, milles on palju valget; tuleks ette ajada ja sobib eelviljaks.
• Varem hiiglane: sort, tuntud ka kui major, on kiirekasvuline, saagikas ning eriti pika ja jämeda varrega. Väga saagikas sort, mis väärib selgelt viljelussoovitust. Saab edasi ajada ja seega istutada eelkultuurina.
• elevant: kiirekasvuline jämedate, lühikeste-keskpikkade vartega sort; ei ole külmakindel ja seetõttu koristatav kuni novembrini.
• Megaton (F1): väga kiirekasvuline ja pika varrega kõrge saagikusega sort.

Sügisene porru

• Sinine-roheline sügis: seda tüüpi porrut nimetatakse ja müüakse sageli ka kui Pandora või Ideal. Klassikaline sügisporru pikkade (kuni 30cm) valgete varrega; väga hea saagikus.
• D’Elbeuf: end tõestanud ja kiiresti kasvav sügisporrusort, mida traditsiooniliselt kasvatatakse Prantsusmaal. Varred on suhteliselt jämedad, kuid lühemad kui pika varrega sortidel, näiteks sini-roheline sügis. Väga hea aroom ja usaldusväärne saagikus; sinakasroheline lehestik.
• Furor: Prantsuse sort, mida traditsiooniliselt kasvatatakse sügisporruna. Õige istutamise korral on keskmise pikkusega vars puhas valge ja eriti õrn.
• Hannibal: klassikaline ja kiiresti kasvav sügissort; keskmise pikkusega ja väga jämedad varred, mille alusel (juuresüsteemi kohal) on kerge sibulakujuline kuju.
• Porbella: Prantsuse sort, koristatud sügisel; Porballa on külmakindel, pikkade valgete varrega; lehed on sinaka varjundiga.
• tenor: Teine sügissort Prantsusmaalt, millel on head varreomadused ja kerge kahe kelluka moodustis alusel; kõrge saagikusega ja aromaatne; külmakindel.

Talvine porrulauk

• Sinine-roheline talv: seda sorti tuntakse ka eskimo või farinto nime all ning see annab pikki ja jämedaid varre; eriti vastupidav ja seda saab koristada pehmematel aladel oktoobrist märtsini; väga hea aroom.
• Bleu Solaise: traditsiooniline ja vana talvesort Prantsusmaalt, mis on eriti robustne ja külmakindel. Vars on keskmise pikkusega, paks ja aluselt kergelt sibulakujuline; lehestik on selgelt sinaka varjundiga.
• Saint Victori d'hiver: sügis- ja talvesort, mida Saksamaal tuntakse ka Siegfriedi nime all; varred on üsna paksud, kui mitte eriti pikad; väga hea aroom.
• Forrest: eriti vastupidav porruvalik tugevate, pikkade ja paksude vartega; hea aroom ja õrn tekstuur. Sobib hiliseks ümberistutamiseks, kuna talvekindluse tõttu saab seda koristada tuleva aprillini. Kui koristate saaki järgmisel aastal, oleksite pidanud kõik taimed koristama enne õitsemist mais.

Kõigile porrusõpradele peaks olema sama huvitav, et Saksamaal nii populaarne marineeritud hõbesibul on algselt saadud metsiku porruliigilt (Allium ampeloprasum). Saksa keeles nimetatakse neid talisibulat pärlsibulaks. Hõbesibulad on nüüd valmistatud spetsiaalsest taimsest sibulast (Allium cepa). Pärlsibul ei oma enam kaubanduslikus kasvatamises mingit tähtsust. Elevandi küüslauk Elevandi küüslauk) jagab sama saatust. Elevandi küüslauk on porrulauk, mis on porrulauguga tihedalt seotud ja moodustab suuri sibulaid, mis on küüslauguga väga sarnased. Kuid sibulad koosnevad tavaliselt ainult ühest varbast. Maitse poolest meenutab seda tüüpi porru küüslauku, kuid on palju mahedama maitsega ning seda võib süüa grillitult liha lisandina või antipasti.

Mida teada porrulaugu koristamise ja säilitamise kohta

Kõige parem on porru lõigata just juurte kohalt. Need jäävad mulda ja toimivad orgaanilise toitainete massina. See on üks põhjusi, miks taim eelviljaks nii hästi sobib. Hilise valmimisega taliporru sorte võib ka novembri lõpust detsembri alguseni üles kaevata ja seejärel lõdvalt maha raiuda. Nii et teil on terve talve värske porru omaenda aiast. Porrulauk säilib ka külmkapis kuni kaks nädalat. Kõige parem on eemaldada lehe kõige ülemised osad (mida niikuinii ainult poodides saada on) ja mässida vars niiske köögirätiku sisse.

Koostisosad ja kasutusalad köögis

Porrul on väga kõrge mineraalainete, eriti kaaliumi, kaltsiumi ja raua sisaldus. Need köögiviljad sisaldavad ka A-, B1-, B2- ja C-vitamiine. Lisaks on porrul ohtralt palju fütokemikaale, näiteks väävlit sisaldavaid ühendeid, millel väidetavalt on antibakteriaalne toime. Porrulauku tavaliselt aurutatakse, praetakse korraks või lisatakse suppidele. Köögiviljad näevad eriti head välja kala- ja rannakarbisuppides. Ka küpsetatuna singi ja juustuga või quiche’idena paljastab see oma vürtsika aroomi. Erinevalt enamikust talvistest köögiviljadest võib porrut süüa ka toorelt. Varre võid lõigata õhukesteks viiludeks ja kasutada saia katmiseks või maitsva salati valmistamiseks.

Haigused ja kahjurid porrulaugu kasvatamisel

Kaks peamist kahjurit on Tripsid (Thrips tabaci) ja porrukoi (Acrolepiopsis assectella). Kui esimene muudab lehed hõbehalliks, siis porruliblikas sööb porru sisse inetuid auke.
Aeg-ajalt võib esineda ka nakatumist täide ja sibulakärbestega. Tavaliselt aitab nende kahjurite vastu taimede katmine peene silmaga võrguga. On oluline, et seda tehakse õigeaegselt.
Seened võivad ka porrut kahjustada, kuid õnneks on neid harva.
Viirushaigused, mida saab kõige paremini ära hoida pika külvikorraga, on sama haruldased. Segakultuurid peaksid igal juhul kasvama oma aias, sest need vähendavad oluliselt suurema viirusnakkuse ohtu.