Estragon: mitmeaastane ürt teie enda aias

Vürtsikas estragon on saadaval erinevates sortides. Esitleme teie enda aias kasvatatud estragoni köögis kasutamiseks.

Estragon (Artemisiadracunculus) kuulub karikakra perekonda (Asteraceae). See muudab mitmeaastase ürdi näiteks koos võilillega (Taraxacum) seotud. Iseloomulik õitsemine ilmub kollakasrohelise tooniga maist juunini. Peenardes ja soodsates tingimustes kasvatades võib see ulatuda kuni 150 cm kõrguseks – ja seda vaid ühe aastaga. Sest Siberist ja Aasiast pärit ürt lõigatakse talve poole maha. Kaubanduslikult saadavat kooritud või värsket estragonit kasvatatakse enamasti Hollandis või Balkanil. Vürtsikas ürt, mida iseloomustab peen aniisi noot, on eriti populaarne Itaalia ja Prantsuse köögis. Peamiselt kasvatatakse kolme erinevat tüüpi estragoni – vene, prantsuse või saksa estragoni. Järgnevalt saad teada, millised eelistused on üksikutel estragonisordidel ja millised on nende omadused.

Estragoni kasvatamine: aromaatne ürt teie enda aias

Asukoht
Estragon eelistab päikeselist, kuid varjulist kasvukohta. Ta saab hakkama ka poolvarjus ja kohatine põud teda ei häiri, kui ta päris ära ei kuiva. Põhimõtteliselt sobib püsilillele ideaalselt niiske, samas vett läbilaskev ja toitaineterikas muld. Seevastu vettimist tuleks vältida. Kui see nii on, võite pinnasesse töödelda näiteks liiva, et see kobestada ja suurendada läbilaskvust.

Estragonit saab kasvatada ka rõdul ja terrassil olevas vannis. Et teda saaks vastavalt vajadusele sageli kasta, tuleks algusest peale valida piisavalt suur istutusmasin.
Eriti potis, aga ka peenras on estragonil kasulik kasutada toitaineterikast, hästi vett säilitavat mulda. Meie Plantura orgaaniline universaalmuld on selline muld, mida toodetakse ka turbavabalt ja kaitseb estragonit vettimise eest tänu puidukiuga lahtisele struktuurile.

Korrutamine
Kuidas üks Paljundage estragonit oleneb sordist. Selle vene estragon (Artemisiadracunculus var. inodora) saab paljundada külvi teel. See toimub märtsis või aprillis. Seejärel kasvatatakse seemned esmalt majas eelkultuuris ja istutatakse alates maist õue. Noorte taimede kasvatamine siseruumides pole aga tingimata vajalik. Vene estragoni seemneid võib aprilli lõpust ka lihtsalt õue külvata. Samas tuleb tähele panna, et estragon on kerge idu ja seetõttu ei tohi seemneid katta substraadikihiga.

Selle prantsuse estragon (Artemisiadracunculus var. sativus) ja saksa estragon (Artemisiadracunculus cv.), seevastu ei saa paljundada seemnete kaudu, kuna nad ei arene. Seetõttu paljundatakse neid kahte sorti kas kevadel taime poolitamise või pistikute abil. Pistikud lõigatakse suvel ja kõrge õhuniiskuse korral pannakse näiteks läbipaistva kattega lasteaiakasti. Niipea kui esimesed juured on moodustunud, viiakse pistikud aeglaselt keskkonda, kus on vähem Niiskusega harjunud, eemaldades järk-järgult paljunduskasti katet üha kauem tahe.

Meil on teile kasutamiseks ka üksikasjalikud samm-sammult juhised Estragoni kasvatamine.

Kastmine ja väetamine
Eriti kui estragonit kasvatatakse potis, tuleb seda hoolikalt kasta. Mitte mingil juhul ei tohi see täielikult kuivada. Seetõttu tuleb teda aeg-ajalt kasta, kui ta on peenrasse istutatud – eriti kui põud püsib. sest estragon arendab ainult väga madalat juurestiku ega jõua seetõttu mulla sügavatesse veevarudesse saab.

Potikultuuris tuleks kasutada hästi väetatud substraati. Peamisel kasvuperioodil kuni juunini on soovitav kasta aeg-ajalt iga kolme kuni nelja nädala tagant. Kui estragon istutatakse peenrasse mais, võib mulda teha kompostiga või peamiselt mahepõllumajanduslikult Orgaaniline universaalne väetis ole valmis tagama estragoni toitainetega varustatuse.

Säilitada
Millised taimed estragoni vahetus läheduses elavad, võib juba määrata karikakarde perekonna edu. Nii ka tüümian (Harknäärevulgaris) lähedal estragoni soodustab koos tilli (Anethumgraveolens) seevastu ei saa ta üldse hästi läbi.

Sügisel lõigatakse estragon umbes 5–10 cm kõrgusel mullapinnast. Et Estragoni talvitamine taim kaetakse külma eest kaitsmiseks riisi, lehtede või kuuseokstega. Pottides kasvatatavad taimed tuleks paigutada siseruumidesse või külma aastaajal Aia fliis ümbritsema. Isegi kui Saksa estragon, mis on teistest kahest sordist mõnevõrra robustsem, tuleks siiski külmakraadide eest kaitsta. Nii on neil ka järgmisel kevadel kergem võrsuda.

Estragon: kolm erinevate omadustega sorti

Liigi sees on kolm erinevat Estragoni sordid eristada, mis leiavad koha peamiselt koduaias.

• Vene estragon (Artemisiadracunculusinodora)
  Vene estragon on suhteliselt vähenõudlik ja saaks hakkama ka kehvema viljatu pinnasega. Seda kasvatatakse harva, sest selle mõrkjas noot ei sobi igaühe maitsele. Siiski on see ainuke sort, mida saab kergesti paljundada seemnetest.
• Prantsuse estragon (Artemisiadracunculussativus)
  Prantsuse estragon on iseloomuliku estragoni aroomis kõige intensiivsem. Seda kasutatakse traditsioonilises Bernaise'i kastmes ja see talub kuni -10 °C temperatuuri. Kuna tal ei arene seemneid, tuleb teda paljundada jagamise või pistikute teel.
• Saksa estragon (Artemisiadracunculus)
  Saksa estragon on kolmest sordist kõige jõulisem. Ta talub kõige paremini talviseid temperatuure, kuid paljundada tuleb pistikutega, kuna tal ei teki seemneid.

Vene estragoni seemned on kauplustes kergesti kättesaadavad. Kui soovite aga kahte teist tüüpi estragoni ise paljundada, peab teil olema juurdepääs sobivale taimele. Jagamise ja pistikutega paljundatavad sordid on aga saadaval hästi varustatud spetsialiseeritud kauplustes ja puukoolides.

Korjake ja säilitage estragon korralikult

Korista estragon
Estragoni nautimiseks eemaldatakse lihtsalt lehed või noored võrsed. Saagikoristus on võimalik aastaringselt, kuid kõige parem on seda teha enne õitsemist. Õitsemise algusega väheneb estragoni maitseainete sisaldus ja sellest tulenevalt ka aroom. Võrsed lõigatakse lihtsalt ära kuni 30 cm pikkuses. Kogu taime ei tohiks aga kunagi korjata korraga. Regulaarne koristamine võib estragoni õitsemist edasi lükata ja seega pikendada aromaatse materjali koristamise perioodi.

Lao estragoni
Estragonit saab säilitada erineval viisil. Nii et teie aroom on saadaval aastaringselt.

• Pane estragon sügavkülma
  Kui pärast koristamist lehed varre küljest ära riisuda, võib need täita jääkuubikuvormidesse ja vähese veega sügavkülma panna. Estragoni jääkuubikuid on käepäraste portsjonitena saadaval igal ajal kuude kaupa ning neid saab lihtsalt ja mugavalt kasutada.
• Kuiv estragon
  Estragonit võib ka kuivatada, kuid siis kaotab see veidi oma aroomi. Lisaks tuleks kuivatada ainult riisutud lehti, muidu kogunevad aroomid vartesse, mida ei saa kasutada.
• Pane estragoni sisse
  Ka terveid estragoni võrseid võib õlis leotada. Parim viis selleks on kasutada neitsioliiviõli. Oluline on, et võrsed oleksid täielikult oliiviõliga ümbritsetud, vastasel juhul tekib kiiresti hallitus. Õli imab endasse estragoni aroomid ja seda saab kasutada maitsestamiseks või toiduvalmistamiseks. Estragoniajamid peaksid kaheks nädalaks õli sisse tõmbama. Sama saate teha äädika abil.

Õigest lähemalt Estragoni koristamine ja ladustamine Leiad siit.

Estragon: kasutada köögis ja ravimtaimena

Estragon on eriti populaarne prantsuse ja itaalia köögis. Kerge aniisi aroom sobib ideaalselt maitsestamiseks näiteks liharoogadele või muna- ja juusturoogadele. Aromaatne prantsuse estragon on osa klassikalisest Bernaise'i kastmest. Estragonit võib ka keeta küpsetada - selle keetmine ei kao, nagu teiste ürtide puhul. Mõnikord soovitatakse estragoniga maitsestamisel kasutada maitsestamiseks ainult seda ürti, mitte kombineerida teiste ürtidega. Igaüks peab ise proovima, kas sellel on mõtet.

Estragonit ei kasutata ainult köögis, väidetavalt mõjub see ka ravimtaimena. Üldiselt stimuleerib see raskete toitude seedimist ja soodustab söögiisu. Lisaks peaks see leevendama kerget hambavalu.

Estragoni kasutamist on aga juba mitu aastat kritiseeritud koostisaine estragooli tõttu. Seda seetõttu, et kahtlustatakse, et see põhjustab vähki. Siiski peate tarbima koguseid, mis on palju suuremad kui tavaliselt maitsestamiseks. Sellest hoolimata soovitatakse eriti rasedatel mitte süüa estragoniga maitsestatud roogasid.

Edasi Ravimtaimed oma aiast samuti nende tervendavat toimet leiate sellest artiklist.