Esmapilgul tundub Sorrento sidrun tavalise sidrunina. Näitame teile, mis selles aroomiimes tegelikult peitub.
Sorrento sidrun on keskmine kuni suur sidrun, mille viljadel on intensiivne lõhn ning magus ja mahlane viljaliha. See pärineb Sorrento linnast (it. Sorrento) Napolist lõuna pool, kus tsitrusvilju on kasvatatud üle 2000 aasta ja mis on üleriigiliselt tuntud oma ajalooliste apelsini- ja sidruniaedade poolest. „Limone die Sorrento” sai Euroopa Ühenduse poolt kaitstud geograafilise tähisega tunnusmärgi. See toote kvaliteedi ja päritolu pitserkaitstud geograafiline tähis„(KGT) saavad ainult Sorrento sidruneid, mis on toodetud ainult Sorrento linna piires traditsiooniliste viljelusmeetoditega. Suure nõudluse ja vähese pakkumise tõttu tuleb aromaatsed sidrunid enne saagikoristust ette tellida.
Sorrento sidruni kasvatamine ja omadused
Vilju kasvatatakse sidrunisaludes, mida nimetatakse pagliarelleks. Selleks asetatakse puidust vaiadele varjutusmatid (enamasti pilliroost). Selle traditsioonilise konstruktsiooni all õitsevad Sorrentos sidrunid ja apelsinid. Selline kasvatamine ei kaitse mitte ainult sidrunipuud temperatuurikõikumiste ja ilmastikutingimuste eest, vaid pikendab ka Sorrento sidrunite valmimisaega. See annab puuviljadele rohkem aega oma eksimatu aroomi arendamiseks. Varasematel aegadel oli põllumeeste praktiline eelis, et vilja tuli koristada ebatavalisel ajal. Alternatiivide puudumise tõttu saaks Sorrento sidruneid väga hästi turustada.
Viljad korjatakse ikka käsitsi. Temperatuuril 5–8 °C ja kõrge suhtelise õhuniiskuse juures säilib Sorrento sidrunit vaid viis nädalat, mistõttu on see hooajaline aare.
Sorrento sidruni koostis ja kasutusalad
Sorrento sidruni viljaliha on rikas C-vitamiini poolest ja tugevdab seega loomulikult immuunsüsteemi. Lisaks on selle koostisosadel detoksifitseeriv ja puhastav toime. Väidetavalt avaldab sidrunil positiivne mõju ka kõrgele vererõhule.
Tuntuim on ilmselt Sorrento sidrunist valmistatud limoncello, magus sidruniliköör, mida paljud on ilmselt juba Itaalias puhkusel proovinud. Sidruni võib valmistada ka carpacciona. Läbikasvanud koor lõigatakse õhukesteks viiludeks ning rafineeritakse vähese soola, näpuotsatäie suhkru ja rohke ekstra neitsioliiviõliga.
Lõuna-Itaalias süüakse pappardelle-tüüpi pastat retsepti järgi koos ricotta ja peene Sorrento sidrunikoorega. Enamasti serveeritakse krevette või grillitud sea sisefileed koos pappardellega söel.
Conchiglie al Limone di Sorrento on hästi küpsenud pecorino juustust, ricottast ja oliiviõlist valmistatud kastmega koorekujuline pasta. Vahetult enne serveerimist lisatakse värske basiilik ja Sorrento sidruni riivitud koor.
Teine, üsna tundmatu sidrunitüüp on see Buddha käsi sidrun. Me pakume teile spetsiaalsed tsitrusviljad enne.
Erilised tänud fotograafile: Gaetano Astarita.
