Kuidas: kas pastinaaki saab süüa toorelt?

Pastinaaki (Pastinaca sativa) saab valmistada erineval viisil. Kuid kas neid tuleb süüa ka toorelt või mürgiseid toorelt? Lugege allpool kõike, mida peate teadma.

Pastinaak

Pastinaak kuulub umbelliferae (Apiaceae) hulka ja on üks neist Talvised köögiviljad. Sellisena on see hooaeg oktoobri lõpus / novembri alguses ja aprillis. Seda tüüpi köögiviljad on tuntud peamiselt oma juurte poolest, mida kasutatakse peamiselt suppide erilise maitse saamiseks. Nende toorelt söömine pole selles piirkonnas laialt levinud. Kuid kuna see sisaldab toores olekus kõige rohkem tervislikke koostisosi, on toortarbimine isegi soovitatav. Niipea, kui kuumus hakkab mängu, näiteks toiduvalmistamise teel, väheneb sisaldus veidi.

Pastinaak tinglikult mürgine

See umbelliferae sisaldab eeterlikke õlisid. Need on inimestele kahjutud ka siis, kui neid toorelt süüa. Summa piiranguid ei ole.

Mõned loomad võivad aga eeterlike õlide peale reageerida mürgistusnähtudega. Eriti tugevalt reageerivad sellele noored ja vanad/haiged koerad ja kassid, sest nende ainevahetus ei suuda eeterlikke õlisid hästi töödelda.

Loomadel võivad ilmneda järgmised mürgistuse sümptomid:

• kõhuvalu
• Oksendamine ja kõhulahtisus
• nõrkus
• Lihasvärinad ja krambid
• Liikumisjärjestuse häired
• kõrge palavik
• võimalikud hingamisprobleemid

Olge saagiga ettevaatlik!

Need, kes ise pastinaaki kasvatavad, peaksid olema lehtede koristamisel ettevaatlikud. Need sisaldavad nn Furokumariinid, teatud tüüpi looduslik kaitseaine, mida taimed toodavad. Tundlikel inimestel võib tekkida nahaärritus, villid ja põletuslaadsed seisundid. See juhtub aga ainult siis, kui UV-valgus puutub kohe pärast mahlaga kokkupuudet nahaga kokku. Kuna tarbimisel seda juhtuda ei saa, ei ole nimetatud kehasiseseid reaktsioone seetõttu oodata.

Näpunäide: Seetõttu on kõige parem koristada lehti kinnastega!

Toores söödavad taimeosad

Pastinaagiga saab kõiki taimeosi toorelt süüa, ka koort. Enamik vitamiine asub otse selle all. Seetõttu tuleks juuri kas üldse mitte koorida või ainult üliõhukeselt. Varsi võib hakkida nagu lehti ning maitserohelisena ka toorelt roogade ja roogade peale laotada.

Nii maitseb toores pastinaak

Kui soovite juurvilju süüa toorelt, kogete palju mahedamat aroomi kui keedetud, keedetud või praadides. Hästi on tunda pähklist, kergelt magusat nooti. Kui taliviljad on pakase käes, maitsevad nad veelgi mahedama ja magusamalt. Siiski on maitse porgandiga võrreldes vürtsikam. Lehtede aroom meenutab petersell, kuid sellel on kerge apteegitilli hõng.

Näpunäide: Et seda peterselliga segi ajada, pööra tähelepanu ka lehtedele. Mõlemal on sulgjas lehed, kuid üks-kaks sulgjas ja petersell kaks-kolm sulgjas. Lisaks on pastinaagi lehed alati siledad, lõhnavad kergelt apteegitilli järele ja ulatuvad kuni kolme meetri kõrgusele.

Valmista pastinaak toorelt

Olenemata sellest, kas pastinaak on ostetud või oma aiast korjatud, sobib pastinaak pärast harjamist ja pesemist kohe toortoiduks. Arvesse tuleks võtta ainult järgmisi üksikasju:

• kortsus pastinaak sobib paremini keetmiseks, hautamiseks, praadimiseks
• Kortsunud koor koorige alati eelnevalt
• Jätke ühe tükina kuni edasise töötlemise või toortarbimiseni
• Liiga varane lõikamine põhjustab dehüdratsiooni

Näpunäide: Kui oled värske pastinaagi juba koorinud, aga seda kohe toorelt ei söö, läheb see kiiresti pruuniks. Selle vältimiseks asetage kooritud köögiviljad külma veega kaussi, kuni need on söömiseks või töötlemiseks valmis.

Toore pastinaagi säilivusaeg

Värske toores pastinaak muutub toatemperatuuril kiiresti inetu pruuniks ja pudruseks. Seetõttu jääb puudu "krõmpsust" ja maitsest, eriti toores tarbimisel. Sel põhjusel tuleks pastinaca kohe pärast koristamist või ostmist külmkappi panna. See püsib seal kolm kuni neli nädalat. Samuti tuleb see sügavkülmutada, nii et säilivusaeg on kümme kuni kaksteist kuud. Kuid pärast sulatamist kaotab see oma stabiilsuse ja muutub pehmemaks. Külmutamine maitset ei mõjuta, see lihtsalt ei jää hammustamiseks enam nii tihkeks kui toorelt süües.

Korduma kippuvad küsimused