Vähesed köögiviljatüübid on nii mitmekesised kui kapsas. Kuid erinevad kapsatüübid ja -sordid on sajanditepikkuse aretuse tulemus.
Tänapäeval puudub paljudel meist seos toiduga. Supermarketi juurviljaosakonnas ulatatakse meelsasti nuikapsa, lillkapsa või muud tüüpi kapsa järele. Vaevalt aga teab keegi, et seda tüüpi kapsaid pole eksisteerinud nii kaua, kui keegi mäletab. Kõik kapsavormid, mida me tänapäeval nii väga hindame, on saanud alguse metskapsast, mida nimetatakse ka ürgkapsaks. Seda võib algsel kujul veel leida mõnes Vahemere riigis ja Inglismaa Atlandi ookeani rannikul. See metsik liik arenes edasi paljude sajandite jooksul. Osaliselt loodusliku ristumise, kuid enamasti inimeste tahtliku ristumise kaudu.
Maitsed on teatavasti erinevad, mistõttu on aretustöö keskendunud taime erinevatele osadele. See on ainus viis, kuidas me tegelikult sööme nukakapsa varre paksenenud vormi ja ainult lehtkapsa lehti. Nende aretuspüüdluste teised eesmärgid olid saagikuse suurendamine ja kvaliteedi parandamine maitse, koostisosade ja säilivusaja osas.
Järgnev ülevaade näitab, millised ürgkapsa osad on teadlikult aretatud.
brokkoli
brokkoli on tihedalt seotud lillkapsaga. Siin kasvatati ja selekteeriti õiepungi ja -vart sajandite jooksul. Sarnaselt lillkapsaga õitseb seda tüüpi kapsas esimesel aastal. Teised kapsa esindajad õitsevad alles teisel aastal.
Üksikasjaliku ülevaate seda tüüpi kapsast leiate siit: Brokkoli portree.
Kohlrabi
The Kohlrabi on midagi pistmist kapsaga, seda saate teada nime ja maitse järgi. Välimuselt erineb see liik aga oluliselt. Sellisel kultiveeritud kujul paksendati ürgkapsa vart teadlikult. See pakseneb sedavõrd, et võib areneda mitu kilogrammi kaaluv nuikapsas.
Üksikasjaliku ülevaate seda tüüpi kapsast leiate siit: Kohlrabi portrees.
Palmikapsas / must kapsas
Inglise keeles kale nime all tuntud kapsatüübi puhul oli aretamise eesmärk lehtedel. Need on eriti õrna maitsega. Kuigi need meenutavad kergelt lehtkapsast, on maitse mahedam ja mitmekesisem. palmikapsas kasvatatakse peamiselt USA-s ja Itaalias.
Üksikasjaliku ülevaate seda tüüpi kapsast leiate siit: Palmikapsas portrees.
lillkapsas
Kuni tänaseni lillkapsas see oli pikk tee. Siin valiti õiekobarad spetsiaalselt ürgse kapsa hulgast. Tänapäeval on lillkapsas Saksamaal üks populaarsemaid köögivilju. Sest lillkapsast peetakse eriti tervislikuks ja kergesti seeditavaks.
Üksikasjaliku ülevaate seda tüüpi kapsast leiate siit: Lillkapsas portrees.
Peakapsas (valge, punane kapsas ja savoia kapsas)
Nende väga lähedalt seotud kapsaliikide puhul oli aretuses keskendutud lõpppungale. Kui põhikapsas moodustab see vaid mõne grammi, võib valge kapsa pea kaaluda ka üle 10 kilogrammi.
Üksikasjaliku ülevaate seda tüüpi kapsast leiate siit: valge kapsas, punane kapsas ja savoy portrees.
