Must salsify: delikatessi päritolu ja kasvatamine

Must salsa: mine kulinaarsele teekonnale talvise spargliga. Näitame teile, kuidas seda oma aias kasvatada.

Must salsa (Scorzonera hispanica) sai oma nime ja see pole üllatav oma sügava musta juurekoore tõttu. Täiesti vastupidava taime päritolu arvatakse olevat Lõuna-Euroopast või Põhja-Aafrikast. Tasapisi levis sügavale juurdunud taim ka Kesk-Euroopasse. Teatav sarnasus on kaerajuurega, mis on meie arvates oluliselt halvem Liha kvaliteet, mis ilmselt seletab, miks kaerajuur kasvatusmahu poolest maha jääb soovitas.
Sünonüümid: hispaania must salsify, aed must salsify, skorzen juur, talvine spargel, scorzonera (ingl.), must salsify (ingl.)

Musta salsa kasvatamine: kuidas see toimib

Peamine musta salsa kasvumaa on Prantsusmaa. Kuid ka must salsif on siin riigis üha populaarsemaks muutumas. Mõned soodussupermarketid on talvekuudel maitsva juurika juba oma valikusse lisanud.

Must soolika armastab kobedat ja kergelt liivast mulda. Aias õitseb ta päikesepaistelistes ja osaliselt varjulistes kohtades. Parim on külvata aprilli keskel või lõpus. Teise võimalusena võib külvi teha ka sügisel, kuid taimed jäävad peenrasse üle aasta kuni järgmise talveni. Suure aiaga hobiaednike jaoks pole see aga probleem. Taimede vahe peaks olema 15 cm ja ridade vaheline kaugus 25-30 cm.

Must salatit ei vaja tugevalt väetamist. Enamikul aiamuldadel piisab põhiväetamisest peamiselt orgaaniliste pikaajaliste väetistega nagu meie oma Plantura orgaaniline tomativäetis või alternatiivina kompostida. Samuti tuleks seda suvekuudel aeg-ajalt kasta.

Üksikasjaliku samm-sammulise juhendi leiate siit: Musta salsa kasvatamine: külvi-, hooldus- ja koristusaeg.

Musta salsiivi sordid

Vaatamata kasvavale populaarsusele on mustsalsivil endiselt väike nišš kaubanduslikus kasvatamises. Kui liita kokku kaubanduslikud ja hobisordid, on neid umbes 40 erinevat sorteerib. Lisaks suurele saagikusele ja heale maitsele on oluliseks kriteeriumiks ühtlane ja hargnenud juurekasv.

Põhjaliku sortide ülevaate leiab siit: Must salsa: kasvatamiseks sobivate sortide valimine.

• Antonia: pikkade ja hargnemata juurtega saagikas sort.
• dupleks: saagikas ja säiliv pikkade ja hargnemata juurtega sort; suurepärane maitse.
• Iga-aastased hiiglased: Pikkade, sügavmustade ja hargnemata juurtega sort, lihtne koristada; parim maitse.
• Hoffmanni must panus: läbiproovitud pikkade juurtega, hea säilivuse ja väga hea maitsega sort; Juured peaaegu ei hargne ja neid on lihtne koristada.
• meres: kõrge saagikuse ja hargnemata juurtega musta salsa moodne sort; jahukaste suhtes vastupidav.
• Vene hiiglased: heade omadustega traditsiooniline sort; Vaevalt juurdunud – aga muld oleks pidanud olema piisavalt sügavale kobestatud.
• Must Peeter: hästi proovitud, hea maitsega sort; tugev ja üsna produktiivne.

Musta salsa koristamine ja ladustamine

Saagikoristust saab alustada oktoobri lõpust novembri alguseni. Kuna must salsa on vastupidav, võivad juured kogu talve maapinnast lahti jääda. Kui maa pole külmunud, võite koristada kuni veebruari lõpuni. Sest juured säilivad kõige paremini otse peenras. Kes riskida ei taha, võib novembris ka hea ilma korral juurikad koristada, need liiva sisse mässida ja jahedasse kohta hoida. Juured säilivad sel viisil külmkapis üks kuni poolteist nädalat. Üldjuhul tuleks koristamisel olla väga ettevaatlik, kuna juure vigastused võivad põhjustada "verejooksu". Siis kaotab juur üsna kiiresti palju kleepuvat mahla ja ennekõike muutub loid.

Koostisosad ja kasutamine köögis

Must salsa on väga tervislik ja kergesti seeditav. Need sisaldavad palju mineraale, nagu kaalium ja magneesium, ning kuuluvad nende hulka rauarikkad köögiviljad. Lisaks leidub maitsvates juurtes arvukalt vitamiine (eriti E, aga ka A, C ja B). Kuna suurem osa selles sisalduvatest süsivesikutest on seedimatud polüsahhariidid, on must salsifik äärmiselt madala kalorsusega – alla 20 kcal 100 g kohta. Seedimatud mitmesugused suhkrud (inuliin, polüsahhariidid) toimivad seedimist soodustava koresöödana ja on väärtuslikud ka toitumise seisukohast. Koostisosade poolest sarnaneb salsify oma sugulase, maapirniga.

Enne edasist töötlemist pestakse tavaliselt põhjalikult musta soolaliha (vajadusel, maha harjatud). Pikendatud juurte koorimiseks kasutatakse kindaid, kuna juuremahl võib käed pruuniks muuta. Väikese nipina võid juured kasta ka sidruni- või äädikavette. See mitte ainult ei aita sõrmede naha inetu värvimuutuse vastu, vaid tagab ka juurte kauni valge jäämise. Seejärel keeda juured paar minutit. Väiksemateks tükkideks lõigatuna võib aromaatset juurikat serveerida rammusate roogade lisandina. Kui püreestad juured ja lisad veidi köögiviljapuljongit, saad maitsva supi.

kahjurid ja haigused

Kes oma aias musta salsa kasvatab, sellel on tavaliselt vähe probleeme. Mõnikord võivad lehed olla tõesed või valed hallituse olla mõjutatud. Tavaliselt väga vähesel määral, mistõttu ei ole vaja vastumeetmeid ega taimekaitset. Kaubanduslikul kasvatamisel võib mõnikord leida roostet või nematoodi, mis kahjustavad juurtesüsteemi. Osaliselt lubatud talvekuudel hiired kahjustada juuri.

Tihedalt seotud kaerajuur tutvustame seda teile üksikasjalikumalt meie eriartiklis.