Vaarikate külmutamine, säilitamine ja säilitamine

Vaarikate külmutamine või säilitamine on kaks võimalust sügisel või talvel oma aia vaarikaid nautida.

kes tema vaarikad (Rubus idaeus) on armastavalt hoolitsenud aastaringselt ja suudab rikkalikult koristada, kes muidugi tahaks magusaid puuvilju süüa mitte ainult suvel. Seetõttu räägime teile, kuidas saate vaarikaid ülejäänud aasta jooksul säilitada. Nagu alati, on olenevalt meetodist plusse ja miinuseid. Allpool anname iga meetodi kohta lühikesed juhised.

Säilita vaarikaid külmkapis

Töötlemata vaarikad säilivad vaevalt üle päeva. Kui vajate oma magusaid puuvilju koogiks järgmisel või ülejärgmisel päeval, võivad tundlikud marjad kesta kuni kuni kaks päeva külmkapis, kuid see ei ole ideaalne viis vaarikate säilitamiseks, kuna need muutuvad külmikus kiiresti pudruseks ja hallitavaks alustada. Muide, vaarikad lähevad külmkapis hoides kõige paremini välja, kui nad pole üksteise peal, vaid kõrvuti, näiteks taldrikul või lamedal sõelal.

Külmutage vaarikad

Vaarikad sobivad suurepäraselt külmutamiseks. Kõik teavad külmutatud osakonna suuri kotte või kaste, mis on magusatest puuviljadest täis. Enne külmutamist tuleks aga vaarikad pesta ja eelnevalt sorteerida. Eemaldage kõik puuviljad, millel on söömise või hallituse tunnused. Pärast pesemist ja sorteerimist tuleks vaarikad põhjalikult kurnata ja köögirätikuga tupsutada, et külmumisel ei tekiks tarbetuid jääkristalle. Olenevalt sellest, milleks hiljem uuesti üles sulatatud vaarikaid kasutada, on nüüd kaks võimalust:

1. Kui pole vahet, et vaarikad külmuvad väikeseks tükiks, asetage need lihtsalt õhukindlasse sügavkülmakarpi või sügavkülmakotti ja asetage niimoodi sügavkülma. See meetod on lihtsam ja täiesti piisav näiteks vaarikakastmete, püreede, smuutide või kokteilide puhul.

Näpunäide: Kottide asemel on parem kasutada sügavkülma konteinereid. Vaarikad on väga survetundlikud ja võivad enne külmumist kotis siiski kahjustada saada.

1. Mõnikord peaks sügavkülmutatud vaarikaid olema lihtne portseerida, näiteks koogikatteks või punši, Bacardi Razzi või muude kokteilide rikastamiseks. Aeg-ajalt soovite külmutatud vaarikatega küpsetades vältida liigset vett. Nendel või sarnastel juhtudel ei sobi kõigepealt kirjeldatud külmutamisvõimalus. Selle asemel on soovitav asetada marjad kõrvuti toidukilega kaetud taldrikule või kaussi ja asetada sügavkülma. Mõne tunni pärast võtad taldriku sügavkülmast välja ja paned sinna kiiresti juba külmunud marjad lukustatav sügavkülmkast, laseb õhul konteinerist välja ja paneb kasti kiiresti tagasi Sügavkülmik. Kui marjad järgmise paari kuu jooksul sügavkülmast välja võtta, on neid lihtne jaotada ja vett eraldub vaid suhteliselt vähe.

Meie näpunäide: Vaarikate või töödeldud vaarikasaaduste, näiteks püree, külmutamine on võrreldes nende säilitamisega väga õrn viis paljude vitamiinide säilitamiseks. Muidugi võivad need kaduda ka hilisemal töötlemisel (nt ahjus koogi küpsetamisel või vaarikate kuumutamisel kastme valmistamiseks). Värskelt külmutatud vaarikad sulatatakse aga külmkapis aeglaselt üles ja siis toorelt näiteks a Smuuti, mida kasutatakse müsli või piimakokteili jaoks, vaarikad on endiselt väga tervislikud Väärtus.

Külmutage vaarikad: vaarikajäätis või -püree

Kui sulle meeldivad vaarikad jäätisena, kastmena või püreena, näiteks jogurtiga, kohupiimaroog, mousse või puding, mida võib kasutada ka toorete vaarikate asemel külmutada. Vahukoorest, munakollasest, vanillisuhkrust ja kergelt püreestatud vaarikatest valmistatud kreemjat vaarikajäätist saab muide teha ka ilma jäätisemasinata. Pärast külmutamist tuleb kreemi lihtsalt iga paari tunni tagant segada, et munakollane ei settiks. Pärast kaks või kolm korda segamist märkate, et soovitud konsistents on saavutatud. Seejärel säilib jäätis mitu kuud. Jäätisepulki saab teha ka püreestatud vaarikatest või vaarikatega segatud jogurtist. Vaarikapüree või kastme võib panna sügavkülma kasti ja magustoiduks sulatada või veidi uuesti soojendada. Kui vajad vaid väikeseid koguseid, võid püree või kastme jääkuubikualusel sügavkülma panna ja pärast külmumist kallata kuubikud nõusse või kilekotti. Neid kuubikuid on hiljem lihtsam osadeks jagada.

Keeda vaarikad

Nagu peaaegu iga magus puuvili, saab ka vaarikas hästi alla keeta. Enne säilitamist kehtib aga siin sama: pese korralikult läbi ja sorteeri ette. Puista vaarikad üle rohke suhkruga ja lase mõjuda tund kuni kaks. Seejärel võid oma nüüd veelgi magusamad vaarikad masonipurkidesse jagada. Kuid olge ettevaatlik: täitke purgid ainult kuni kahe kolmandiku ulatuses, et toiduvalmistamise ajal oleks veel piisavalt ruumi paisuda.
Klaaside täitmiseks võid kasutada puhast suhkruvett või viimistleda kogu asja vähese vaarikasiirupiga. Niipea, kui olete kõik puuviljad jaotanud ja täitnud kõik purgid säilitusvedelikuga, sulgege purgid tihedalt ja keetke tund aega.

Meie näpunäide: Muidugi võid kasutada ka vaarikaid tarretise või moosi valmistamiseks. Menetlus on sarnane. Sel juhul püreeritakse ka puuviljad ja tavalise suhkru asemel kasutatakse moosisuhkrut. Vajadusel saab enne säilitamist eemaldada ka tülikad vaarikaseemned, ajades vaarikad läbi sõela.

Kuivatatud vaarikad

Kuivatatud ja kuivatatud puuviljad (ja köögiviljad) muutuvad üha populaarsemaks. Päris mitmed hobiaednikud ja toitumisteadlikud inimesed on selle säilitusviisi enda jaoks avastanud ja ostnud selleks kuivatusahju.
Kahjuks ei ole kuivatamine sobiv viis vaarikate säilitamiseks. Umbes 80% veesisaldusega vaarikas on väga mahlane puuvili, millest on pärast kuivatamist alles vaid kest ja seemned. Niinimetatud külmkuivatatud vaarikad, mida mõnikord leidub näiteks müslis, on toodetud tehniliselt keeruka protsessi abil, mida on kahjuks kodus raske korrata.

Nagu näete, on lugematul hulgal võimalusi maitsvate puuviljade säilitamiseks vaarikahooaja järgseks ajaks. Laias valikus roogasid, mida saate süüa külmutatud või keedetud vaarikatega - lisaks maitsev vaarikamoos – aromaatsete marjade järele ei jää kunagi isu surema