Korjake, kuivatage ja kasutage estragonit

Estragon sobib ideaalselt köögis kasutamiseks. Saagikoristusel ja töötlemisel on mitmeid võimalusi.

a estragon (Artemisia dracunculus) saavutab optimaalsetes tingimustes kiiresti muljetavaldava suuruse. Üks või teine ​​küsib, mida on kõige parem teha roheliste okstega. Järgnevalt saate teada, milliseid roogasid on aromaatsete ürtidega kõige parem viimistleda ning kuidas on estragoni kõige parem koristada ja säilitada.

Korjake estragon õigesti

Ükskõik milline neist Estragoni sordid on kasvatatud oma aias – seda koristatakse alati ühtemoodi.

Köögis spontaanseks kasutamiseks on soovitav koristada üksikud oksad vastavalt vajadusele värskelt. Kui aga ürti varude jaoks säilitada, tasub taim koguda tervelt. Vajadusel kasutamiseks võite koristada värskeid noori võrseid, st umbes taime ülemist kolmandikku. Radikaalsema saagi korral lõigatakse võrsed alumise kolmandikuni maha. Võimalusel tuleks seda teha enne õitsemist, sest siis on maitseained kõige kontsentreeritumad. Parim on koristada pidevalt ja kasutada korraga ainult osa taimest. Nii saab taime ülejäänud osade kaudu siiski läbi viia piisava fotosünteesi ja genereerida energiat pidevaks kasvuks. Heades tingimustes talub nn draakonirohi aastas kuni kolm radikaalset lõikamist. Võrseid lõigates saab ka õitsemist edasi lükata ja pikendada aromaatse estragoni koristamise ajaakent.

Näpunäide: Kui muld on liiga toitainerikas ja niiske, areneb vürtsitaimel mastiline ja vähem maitsekas lehestik. See sobib ideaalselt kevadel suurte koguste koristamiseks ja lehtköögivilja valmistamiseks.

Estragoni säilitamine ja säilitamine

Pärast saagikoristust tekib nüüd küsimus: mida teha kõigi ürtidega? Loomulikult on estragonit kõige parem kasutada värskelt koristatud. Kuid on ka mitmeid viise, kuidas ürti kiiresti, kuid hästi säilitada:

Kas saate estragoni kuivatada?

Jah, estragoni saab kuivatada, kuigi lehed kaotavad kuivades osa oma intensiivsusest. Kui aga lehed võrsetelt ära kitkuda ja enne kuivatamist kuivatada, väheneb maitsekadu.

Külmutage estragon

Estragonit saab ka külmutada ja seega on see peaaegu värskelt koristatud kuude jooksul saadaval. Lehed eemaldatakse vartelt ja on kõige parem külmutada jääkuubikuvormides vähese veega. Seejärel saab estragoni jääkuubikuid mugavalt portsjoniteks jagada ja toiduvalmistamiseks kasutada.

sisestamine

Võrseid võib säilitada ka äädikas või õlis. Seejärel imavad vedelikud endasse vürtsi maitsed ja neid saab kasutada näiteks praadimiseks, salatikastmeks või marinaadiks. Tähtis on, et taime lõigatud osad oleksid täielikult õli või äädikaga kaetud, et estragonile ei saaks tekkida hallitust. Marineeritud võrsed tuleks jätta vähemalt kaheks nädalaks läbi tõmbama.

Kuidas estragon maitseb?

Estragonil on õrnalt vürtsikas maitse, kergelt mõrkjasmagusa noodiga. Sageli omistatakse sellele ka aniisilaadset aroomi. Maitseelamus on kõige intensiivsem prantsuse estragoni puhul (Artemisia dracunculus var. sativus). Vene estragon (Artemisia dracunculus var. inodorus) on peaaegu lõhnatu, vähem aromaatne ja kergelt hapuka noodiga. Saksa estragon (Artemisia dracunculus var. tüüringlased) võib maitse järgi liigitada kahe sordi vahele. Maitse sõltub aga suurel määral viljelustingimustest: see võib kuivadel perioodidel muutuda Näiteks tugevdab taime aroomi, samas kui liigsed toitained ja vesi nõrgendavad seda.

Estragoni kasutamine vürtsina

Estragon on eriti populaarne prantsuse ja itaalia köögis. Kerge aniisi aroom sobib ideaalselt maitsestamiseks, näiteks liharoogade või muna- ja juusturoogade maitsestamiseks. Aromaatne prantsuse estragon on osa klassikalisest Bernaise'i kastmest. Võid keeta ka estragonit - aroom ei vähene keetmine, nagu see on teiste ürtide puhul. Mõnikord soovitatakse estragoniga maitsestades lisada maitseainele ainult seda ürti, mitte kombineerida seda teiste ürtidega. Igaüks peab seda ise proovima, et näha, kas sellel on mõtet.

Alternatiivid estragonile: Maitsetaimed nagu pune (Origanum vulgare), rosmariin (Salvia rosmarinus), kirvel (anthriscus) ja petersell (Petroselinum crispum) koos mõne apteegitilli seemnega. Oreganot on kõige parem kasutada kuivatatult, sest siis on see kõige aromaatsem. Kirsu seevastu kasutatakse värskelt ja mahedama maitse tõttu saab maitseainet pipraga. Samuti on kõige parem kasutada värsket peterselli.

Millist mõju avaldab ravimtaim?

Estragonit ei kasutata ainult köögis – väidetavalt mõjub see ka ravimtaimena. Üldiselt stimuleerib see raskete toitude seedimist ja ergutab söögiisu. Väidetavalt leevendab see ka kerget hambavalu.
Estragoni kasutamist on aga juba mitu aastat kritiseeritud selle koostisaine östragooli tõttu. Arvatakse, et see põhjustab vähki. Tarbitavad kogused on aga tunduvalt suuremad kui tavaliselt maitsestamiseks kasutatavad kogused. Sellest hoolimata ei soovitata eriti rasedatel mitte süüa estragoniga rafineeritud roogasid.

Et saaksite oma aias piisavalt estragonit koristada ja seda säilitada, peab taim olema vitaalne ja jõudsalt kasvama. Meie artiklist saate teada, kuidas saate vürtsitaime sel viisil tugevdada Estragoni eest hoolitsemine.