Kurkide säilitamine: marineerimine ja õige säilitamine

Kurke saab aeda väga saagikalt istutada. Kui tarbimisega sammu pidada ei jõua, on erinevaid säilitusviise.

kurgid (Cucumis sativus) oma aeda istutamine pole keeruline ja saate hõlpsalt oma majapidamisega suveks varuda. Et rohelised köögiviljad enneaegselt halvaks ei läheks, on kurkide säilitamiseks erinevaid näpunäiteid ja nippe. Tutvustame mõningaid meetodeid alates marineerimisest kuni konserveerimiseni kuni külmutamiseni.

Lao kurgid

Kes köögis kurke sagedamini kasutab, see teab, et kurk seal kaua vastu ei pea. See protsess on tingitud maja või korteri kõrgetest temperatuuridest – piisav jahutus on seetõttu väga oluline! Optimaalne temperatuur kurkide säilitamiseks on 10–13 °C. Sobivaks panipaigaks on näiteks kelder. Küll aga ei tohiks termomeeter langeda alla soovitatud temperatuuri, sest liigne jahedus kahjustab ka vilja. Seetõttu tuleks kurke hoida külmikus vaid lühikest aega. Kui nad seal liiga kaua viibivad, muutuvad nad kiiresti mudaseks ja määrduvad.

Kindlasti tuleks jälgida, et kurke ei säilitataks koos teatud puu- ja juurviljadega. Nende hulka kuuluvad näiteks õunad, banaanid või tomatid. Selle põhjuseks on nn etüleen, mida viljad eraldavad. See on küpsemisgaas, mis põhjustab kurkide kiiremat üleküpsemist.

Kurkide marineerimine või konserveerimine – mis vahet seal on?

Kui kurgid säilivad pikemalt, ei piisa keldris hoidmisest jahedast. Sel juhul soovitame kurke marineerida või konserveerida. Lisaks kurkidele sobivad eriti hästi väikesed marineerimiskurgid. Aga mis vahe on marineerimisel ja säilitamisel? Esitame mõlemad variandid:

Hapukurgid

Marineerimine on lihtne viis kurkide säilitamiseks. Kurk lõigatakse väikesteks tükkideks ja asetatakse koos vee, äädika, küüslaugu, sibula, tilli, loorberilehtede ja sinepiseemnetega keedunõusse. Vürtside mitmekesisusel pole piiranguid. Põhimõtteliselt säilivad koostisained aga kauem, kui köögiviljad ja maitseained enne klaasi lähevad. Seejärel valatakse säilituspurkidesse vähese soolaga keedetud kuum vesi ja suletakse kaaned. Panipaigaks sobib jahe ja pime koht, näiteks kelder. Keedult säilivad kurgid kuid.

Keeda kurgid

Kes plaanib väga pikalt, tasub kurke säilitada. Konserveerimine tähistab sama meetodit. Peamine erinevus marineerimisest seisneb selles, et purgi sisu küpseb, kui purk on suletud, ja seetõttu on sellel pikem säilivusaeg. Seda tehakse järgmiselt:

1. Esimeses etapis lõigatakse kurgid hammustusesuurusteks tükkideks ja lõigatakse otsad ära, sest sinna võivad koguneda kibedad ained. Kurke leotatakse üleöö soolas, et vesi välja tõmbaks.
2. Kurkide säilitamiseks on vaja kahjustamata purke, mida esmalt koos kummitihendiga paar minutit kuumas vees keeta. See tapab kõik pisikud, mis võivad kurkide säilitusaega mõjutada.
3. Kurgid eemaldatakse soolveest, loputatakse korraks ja valatakse steriilsetesse purkidesse.
4. Vesi, äädikas, sool, suhkur ja kõik maitseained keedetakse nüüd potis paar minutit, seejärel valatakse koos kurkidega säilituspurkidesse ja suletakse tihedalt kaanega.
5. Kurkide tegelikuks säilitamiseks asetatakse purgid ahju veevanni. Selleks sobib kastrul või pann, mis on mõne sentimeetri kõrguseni veega täidetud. Seejärel kuumutatakse klaase u. keedeti pool tundi 90 °C juures.

Selle meetodi abil saab kurke kergesti säilitada aasta aega. Keldrit soovitatakse purkide säilitamise kohaks, et need seisaks jahedas ja valguse eest kaitstult.

Külmutage kurgid

Kui te ei suuda kurgikoristuse ajal toiduga sammu pidada, küsite endalt kiiresti: kas saate kurke külmutada? Isegi kui võimalus tundub ahvatlev, soovitame tungivalt seda mitte teha! Kuna kurgid on enamasti vesi, lõhkevad puuvilja rakud külmumisel. Kurk muutub sulatades kiiresti pudruseks. Seetõttu on marineerimine või konserveerimine palju paremad meetodid pikemaks säilitamiseks.

Sellest artiklist leiate palju muid kasulikke näpunäiteid kasvatamise, koristamise ja kasutamise kohta Kurgid oma aiast.