Kõik kartulid pole ühesugused: populaarne mugul pakub laia valikut ja vaevalt et üheski teises kohas on neid nii palju kui Ellenbergide talus.
Karsten Ellenberg on kirglik kartulikasvataja. Oma talus Barumis kasvatab ta väga erinevaid sorte. Seal on ta pühendunud vanade sortide säilitamisele ja aretab ka oma sorte, millel on vastupidiselt supermarketi kartulitele erinevaid omadusi. Ühes intervjuus räägib ta sellest kartulisordist, Saksamaa populaarseimatest sortidest ja annab näpunäiteid nende kasvatamiseks oma aias.
Kartul näib olevat teie ja teie pere suur kirg. Kuidas see juhtus?
Kasvasin üles kartulitega. Mu isa kasvatas kartuleid ja vanavanemad enne teda. Kartul on alati olnud suurepärane, nii põlluharimiseks kui ka meie perele. Üldiselt on neid lihtne kasvatada ja need annavad suure saagikuse, neid on lihtne ladustada ning alati tuli natuke raha teenida. Ja maitsevad nad igatahes hästi.
Millal juhtus, et pöörasite tähelepanu erilistele kartulisortidele?
1990. aastal läksime üle mahepõllumajandusele ja 90ndate lõpus hakkasin tegema vanu kartulisordid koguma. Nägime, et vanasti ristati sorte lihtsalt. Nii hakkasime ise veidi aretama. See oli täiesti põnev. Midagi sinise kartuli taolist oli mulle kui põllumehele täiesti tundmatu. Ja nii nagu erinevad sordid näevad erinevad välja, on nad loomulikult ka maitse poolest erinevad. Seejärel arendasime kartulisordi välja.
Nüüd on teil tohutult palju erinevaid kartulitüüpe. Kui palju neid täpselt on?
Meil on umbes 150 sorti, millest igal aastal kasvatatakse levitamiseks umbes 35-40 sorti. Ülejäänud võetakse ainult aretamiseks ja vaatlemiseks ning pannakse edaspidiseks kasutamiseks arhiivi. Seega oleme praktiliselt iseseisvad.
Loomulikult vahetame infot ka geenipankadega, näiteks Rostocki lähedal Groß Lüsewitzis asuva kartuli geenivaramuga. Olen ühenduses ka Edinburghiga, sealse kartuli geenivaramuga. See on üks suuremaid Euroopas. Samuti olen ühenduses Peruus Limas asuva maailma suurima kartuli geenipangaga. Neil on väga huvitavaid sorte. Nii et mitmekesisus ei piirdu sellega.
Mis on sortide erinevused nii suure sordi puhul?
Euroopa sordid või need, mis on kaubanduses nii levinud, erinevad vaid pisut.
Vanemad sordid või metskartul on palju mitmekesisemad. Ühest küljest saab neid eristada kesta värvi järgi. See võib varieeruda helekollasest kuni punase-kollase täpilise kuni mustjaslillani. Muidugi võib kartuli viljaliha värvus ja mugulate kuju sama palju erineda. Ja nad maitsevad täpselt nii erinevalt kui välja näevad. Sisaldub kõike hapuka, mullase-hapuka, kange, magusa, võise, pähklise ja jahuse vahel. Samuti on igal inimesel kartuli maitse osas oma eelistused. On sorte, mis ühele väga meeldivad ja teisele näiteks üldse mitte.
Miks on teie jaoks kartuli mitmekesisuse säilitamine nii oluline?
Oluline on see, et oleks tarbijale kättesaadavat mitmekesisust ning erinevaid kujundeid, värve ja maitsenüansse. Kui teil on üle maailma universaalne sort, saab jaemüüja osta sealt, kus see sort on odavaim. Kuid kui teil on mitmekülgsemad sordid, pole te põllumehena nii asendatav. Lisaks on kartul sageli nakatunud kahjulike organismidega. Viirused, bakterid ja seened võivad kõik põhjustada tüvede ebaõnnestumist. Selle vastu võitlemiseks kasutatakse tänapäevases aretuses resistentsust. Saasteained ja kahjulikud organismid võivad aga alati uuesti esile kerkida. Teisest küljest, kui teil on palju erinevaid sorte, on suurem tõenäosus, et vastupanu tekib juhuslikult.
Aretusest rääkides, kuidas see üldse käib?
Lisaks vegetatiivsele paljunemisele toimub suguline paljunemine. Kui kartul õitseb, saan selle taime juurde tuua mõne teise sordi õietolmu ja areneb kartulimari. Kasvatamise võti on mari ja selle väikesed seemned, mida ma kuivatan. Igast seemnest võib saada uus sort. Kuigi nad on üksteisega seotud, on nad geneetiliselt erinevad. Aretuse ülesanne on selekteerida, olenevalt sellest, millised on minu soovid. Meiega maheviljeluses soovime sorti, mis suudab end hoida, kasvades kiiremini ja jõulisemalt kui looduslikud ürdid. Ka vähema väetise ja ainult orgaanilise väetisega peaks ta hästi kasvama ja võimalikult väikese vastupanuvõimega. Muidugi peab see ka maitsema, sest see on ju lõppude lõpuks oluline.
Iga hobiaednik saab ka sellega hakkama: võta marja ja lase valmida, kuni see on veidi pehme. Seejärel pestakse seemned marjadest välja ja neid saab istutada järgmisel kevadel.
Milliseid sorte võime teilt tulevikus oodata?
Ma ei saa kunagi kindlalt öelda, sest loodusel on oma reeglid. Hetkel aretame sügavkollasel sordil. Natuke veel küpseb, aga huvitab, kuidas maitseb. Ka meie maitsed on suhteliselt uued. Need on Heidemarie, Rote Emmalie ja Blaue Anneliese. Mulle meeldib olla looduse poolt üllatunud. Paljud sordid on maitselt nii erinevad. Lisaks standardsele kartulitüübile on Solanum tuberosum, selliseid kartuleid on ka teist tüüpi Solanumphureja. Seda tüüpi kartulisordid, sellised. B. ˈMayan Twilightˈ või ˈMayan Goldˈ maitsevad kergelt magusalt. Maitse osas saab kartulisortidega veel palju areneda, mida siis hiljem turule saada. Ma ise olen selle vastu siiani uudishimulik.
Aga öelge nüüd: millised on sakslaste seas kõige populaarsemad sordid?
Nagu juba palju aastaid, on see ˈLindaˈ. See on vahajas, kollase viljalihaga sort. Siis on punase nahaga ˈLauraˈ, mis on väga populaarne. Seal on ˈAnnabelleˈ, mis on varajane, uuem sort, millel on ka varakult oma aroom. ˈAgriaˈ on sügavkollane ja seda kasutatakse sageli friikartulite jaoks. Jahusest vahemikust on meil näiteks ˈGundaˈ, mis on samuti uuem sort. Siin on ka Saksamaalt pärit ˈAdrettaˈ, mis on veidi vanem, tugeva aroomiga sort.
Kas teil on isiklik lemmik?
ˈSinine Annelieseˈ. See on sügavsinine, vahajas ja kaunilt rasvane, nii et sellel on ka mõnus aroom.
Eeldades, et tahan midagi tõeliselt uhket ja eksootilist, siis millist te soovitaksite?
Jällegi ˈBlaue Annelieseˈ või ˈHeiderotˈ, neil mõlemal on kena värviline viljaliha.
Uuem sort on näiteks ˈNemoˈ. Oma punase ja kollase koorega meenutab ta veidi anemoonikala. See on jahune ja üsna puuviljane ning pärineb Hollandi aretajalt.
Nüüd kahtlustan, et iga sort ei edene koduaias ühtviisi hästi. Milliseid sorte soovitaksite meie lugejatel oma aias kasvatada?
Kindlasti ˈLindaˈ, sest ta kasvab kõikjal Saksamaal ja talub ka pisut põuda. ˈHeiderotˈ ja ˈBlaue Annelieseˈ on kasvatamisel väga vastupidavad. Mõlemad valmivad veidi hiljem, nii et varajane kartuliks nad ilmtingimata ei sobi, aga pärast laos on need imelised. Seda saab kasvatada ka kõikjal Saksamaal.
Nüüd kasutan juhust ja räägin taas kartuliprofessionaaliga: millega peaks hobiaednik kartulit kasvatades arvestama?
Oluline on valida vastupidavad sordid, mida saab järgmisel aastal uuesti istutada ja mida ei pea kohe uusi istikuid ostma. Kasvatamisel on mugav omada varajast ja hilist sorti. Nii et teil on varakult midagi süüa ja saate siis hiliseid paremini säilitada. Üks varajane sort oleks näiteks ˈAnnabelleˈ. Et ladustamine võite mõnikord kasutada külmkappi, kui teil pole külma keldrit. Tähtis on vaid, et kartuleid hoitakse pimedas, muidu lähevad need päikese- või lambivalgusest roheliseks. Võite proovida kätt ka spetsialiseeritud sortidega, näiteks sõrmkäppadega. Seal on ˈLa Ratteˈ või ˈAngeliter Pine Coneˈ, ˈRosa Pine Coneˈ ja ˈBamberger Krumbeereˈ. Need on sordid, mida on oma kuju ja suuruse tõttu veidi keerulisem koristada, kuid saate seda teha käsitsi. Need on maitse poolest väga huvitavad.
Lõpetuseks on mul veel üks küsimus: kogu teie töö keerleb kartulite ümber. Kuidas teie privaatne aed välja näeb? Kas kasvatate seal ka kartulit?
Meie aias on rohkem viljapuid ja muid puuvilju, vaarikaid ja paar maasikat, mida mul põllul ei ole. Aga minu jaoks on põllud tegelikult minu aed.
Kui soovite kartulisortide mitmekesisuse kohta rohkem teada saada, on parim koht vaatamiseks siin talus Ellenbergide perekond minevik.
