Sigur: sordid, koristusaeg ja koostisosad

Sigurihooaeg algab hilissügisel, sest mõru salat on klassikaline spetsiaalselt kasvatatud talivili. Lugege lähemalt siguri päritolu, koristamise ja säilitamise ning siguri koostisosade kohta.

Kes sigur (Cichorium intybus var. foliosum) tahaks ise kasvada, vajab kannatust. Sest maitsvad pungad ei moodustu juba juurviljalapikus, vaid alles pärast seda, kui juured on sügisel korjatud ja siis pimedas uuesti tärganud. Kuidas see toimib ja miks visadus end ära tasub, selgitatakse allpool.

Sigur: päritolu ja omadused

Sigur kuulub karikakrate sugukonda (Asteraceae) ja on seetõttu samast liigist suhkrupäts ja radicchio, mida tuntakse kui "punast sigurit". Juba iidsetel aegadel nimetati siguri eelkäijat metssigurit ka siguriks (Cichorium intybus) nimetatakse, kasutatakse köögivilja- ja ravimtaimena. Ajal 18 19. sajandi lõpul juurtsigur (

Cichorium intybus var. sativa). Seda kasvatati röstimiseks ja selle maalähedase, kergelt mõrkja aroomi tõttu kasutati kohviasendajana. Sigurikohv elab praegu renessansi ja seda leiab taas paljudest poodidest kofeiinivaba kohvi alternatiivina. Lehtsigur seevastu keskendub lehepungade ja tugevate salatipeade tekkele.

Kuidas täpselt see sigur, mida me täna tunneme, ehk lehtsigur tekkis, on tänaseni ebaselge. Üks versioon ütleb, et 1845. aasta paiku avastas Brüsseli botaanikaaia peaaednik Brézier et pimedas keldris hoitud sigurijuurtel võrsuvad peened õrnkollased lehevõsud oli. Need osutusid ülimalt maitsvaks ja nii sündiski sort 'Brussels Witlof'. Kindel on see, et sigurijuurtest kasvatatud sigur sai pärast Teist maailmasõda ka Saksamaal populaarseks salatiköögiviljaks. Seda süüakse endiselt väga sageli, eriti Belgias, Prantsusmaal ja Hollandis, ning on taas populaarsust kogumas ka Saksamaal.

Kaheaastane taim moodustab esimesel aastal maapinna kohal ainult lehtede roseti, kuid mitte õisi. Siguri lehed meenutavad tugevalt oma suuruse ja kuju poolest võilill (Taraxacum officinale) ja seda saab kasutada ka mõru metsiku ürdina salatites. Sigur moodustab suve jooksul jämedad säilitusjuured, mis on 10–20 cm pikad ja 3–6 cm paksused. Eelkõige on need suhkruühendite hoiukohaks, mis on vajalikud tuleval aastal tärkamiseks ja õitsemiseks. Teisel aastal moodustaks sigur seejärel 100–140 cm kõrge mitmeharulise õisiku. Sigurilill on terassinist värvi ja radiaalse sümmeetriaga. Lamedad pikad kiirõisikud moodustavad tihedalt asetsevate torukujuliste õisikute keskkoha ümber pärja. Õitsemise periood algab juunis ja võib kesta septembrini. Siguriõied on mesilassõbralikud, annavad nektarit ja õietolmu. Pärast tolmlemist moodustuvad 2–3 mm pikkused helepruunid siguriseemned.

Lehtsigur seevastu puhastatakse pärast esimest aastat hilissügisel. Sigurijuured sepistatakse soojades keldrites täielikus pimeduses ja umbes 16ºC soojas, nii et nad saavad sooja stiimuli, nagu oleks kevad. Ilma valguseta moodustavad säilitusjuured kompaktse, koonusekujulise ja pleegitatud punga, mis koristatakse pärast mõnenädalast sundimist.

Sigurisordid

Erinevad sigurisordid erinevad peamiselt saagikoristuse aja, värvuse ja selle poolest, kas nad vajavad sundimiseks pealmist kihti või mitte. Pealmine kiht on mulla- või liivakiht, mis pärast saagikoristust katab juuri ja annab ruumi võrsetele.

• "Brüsseli Witloof": Keskvarajane vana sort vajab forsseerimiseks kattekihti ning seda saab sepistada ja koristada novembrist märtsini.
• "Di Bruxelles": See sigurivariant sobib ilma mullata ja kattekihita forsseerimiseks koos koristamisega detsembrist märtsini. See moodustab ümarad, tugevad peene maitsega pungad.
• "Etardo": Hobikasvatajale sobib ta oma hea puhta sigurimaitse ja raskete pungadega. Neid kasutatakse kesk-hilise kuni hilise sundimiseks pealmise kihiga alates novembrist, saagikoristus toimub detsembrist aprillini.
• "Hollandse Middelvroeg": Hollandi sigurisort sobib kõige paremini novembri keskpaigaks-hiliseks sundimiseks. See vajab pealmist kihti ja moodustab rasked, tugevad pead.

• "Redoria F1": See on üks haruldasi punase siguri sorte. See sobib vee ja pinnase triivimiseks. Juured koristatakse septembris, pärast seda kulub forsseerimisel veel 3 nädalat koristuseni.
• "Robin": Põnev sort on sigur 'Robin', sest see ei moodusta helerohelisi võrseid, vaid roosakaspunaseid pungi. Külv toimub maist juunini, sundimine võib toimuda kogu talve jooksul.
• "Suum F1": See on hübriidsort ilma pealmise kihita sundimiseks. See on üks varajastest sigurisortidest ja seda saab säilitada alates oktoobrist ja koristada alates detsembrist.

Siguri paljundamine

Kui soovite oma seemet ise toota, peaksite valima mitu juurt, mis on moodustanud ilusad siguripungad ja on olnud täiesti haigusvabad. Seejärel saab need märtsis uuesti otse peenrasse istutada, ilma punga koristamata. Siin tuleks esimesel korral veenduda, et pleegitatud võrsed ei kannataks päikesepõletust. Seetõttu on päikesepaistelistel päevadel varjutamine ja katmine esialgu vajalik. Seejärel moodustavad taimed teisel aastal oma kõrge, hargnenud õisiku ilusate siniste õitega.

Sordiomaduste säilitamiseks ja ristamise vältimiseks ei tohi ükski muu sigur, sigur ega sigur olla 500 m raadiuses. endiivia salatid (Cichorium endivia) õitsema. Sügisel saab küpsed seemned paljundamiseks koristada. Seemneid tuleks koristada regulaarselt ja kiiresti, sest need valmivad üksteise järel, mitte koos. Ka linnud söövad nii kuldnokk nagu toitvad seemned. Pärast paaripäevast kuivatamist võite siguriseemnete vabastamiseks taignarulliga seemnepead üle käia. Kui seeme hoida jahedas, pimedas ja kuivas kohas, idaneb seeme hästi umbes 4–5 aastat.

Vihje: Veenduge, et te ei kasutaks paljundamiseks nn F1 sorte. Määrake F1 klassid hübriidsordid, mis oma eriomadusi järgmisele põlvkonnale samamoodi edasi ei anna ja seetõttu kopeerida ei saa.

Siguri koristamine ja ladustamine

Siguri koristusaeg erineb suuresti sõltuvalt sellest, millal sundimine algab. Juured saab välja ajada septembrist veebruarini. Oli see siguritaimed edukalt ja juured koristati sügisel ja hoiti sundimiseks pimedas soojas keldris, siis 3-4 nädala pärast on aega pleekinud lehepungad koristada. Iga juuri saab koristada vaid korra, pung murtakse juurelt maha või lõigatakse terava noaga. Õigeaegne koristamine on oluline: pung peaks olema kindel ja kandelehed peavad endiselt tihedalt istuma.

Kui soovite sigurit säilitada, peaksite pöörama tähelepanu optimaalsetele tingimustele. On oluline, et idandeid hoitakse täiesti pimedas ja ideaaljuhul temperatuuril 0–1 °C kõrge suhtelise õhuniiskusega 90–95%, eelistatavalt teie külmiku köögiviljakambris. Niiskesse lappi mähituna säilib sigur kuni 2 nädalat. Siguri külmutamine on veel üks võimalus talveköögiviljade säilitamiseks. Sigurisalat tuleks eelnevalt blanšeerida.

Kohvi sigurijuured koristatakse, pestakse ja viilutatakse hilissügisel pärast esimest hooaega. Sellele järgneb röstimine ja kuivatamine ahjus umbes 120 °C juures. Seejärel saab tükid kohviveskis jahvatada ja keeva veega üle valada.

Siguri koostis ja kasutusalad

Olgu see aurutatud, praetud, toorelt või pajaroana valmistatud – tervislik sigur ei tohiks puududa ühestki tervislikust köögist. Talvel krõmpsuva toortoiduna on seda vaevalt võimalik ületada. Siguris sisalduvad kibedad ained vastutavad eksimatu, kergelt mõrkja maitse eest, eelkõige intybiini eest. See taimne aine stimuleerib sapphapete teket, millel on positiivne mõju meie seedimisele. Sigur sisaldab lisaks mõruainetele ka arvukalt vitamiine ja kiudaineid. Kui soovite sigurile tüüpilist maitset pehmendada, saate mõrkja noodi vastu võtta salatikastmega, näiteks meega.

Need, kes soovivad proovida sigurijuure maalähedast, magusat, röstitud maitset, saavad seda proovida supermarketis vaadake ringi, sest tänapäeval võib kohviasendajate hulgast veel leida siguri osi või isegi puhast sigurit Siguri kohvipulber. Mõlemad sisaldavad palju neid seedimist stimuleerivaid mõruaineid. See sisaldab ka inuliini, suhkruühendit, mis sobib diabeetikutele, kuna see ei põhjusta veresuhkru tõusu.

The Puntarelle, mida nimetatakse ka Cimataks, on samuti mitmesugused Cichorium intybus ja eriti populaarne Itaalias. Tutvustame lehtköögivilju ning anname näpunäiteid nende kasvatamiseks ja kasutamiseks.