Lutserni idud: kasvatage ennast ja kasu

Tänu rohketele vitamiinidele ja mineraalainetele rikastavad lutserni idud toidulauda mitte ainult talvel. Lutserni idud idanevad kergesti ja neid saab koristada juba 7 või 8 päeva pärast.

Lutserni idude kasvatamine on väga lihtne ega nõua palju aega ega kalleid seadmeid. Kodused lutserni idud ei vaja pakkimist, transportimist ega ladustamist ning on seetõttu oluliselt värskemad kui võrsed kaubandusest. Idude saastumise oht pisikutega on seega kordades väiksem kui ostetud idandite puhul.

Mis on lutserni idud?

Lutserni idud on lutserni taime idandatud seemned (Medicago sativa). Lutsern on meil kasutusel ka kui lutsern viidatud, loetakse oad (Phaseolus vulgaris), Herned(Pisum sativum) ja ristik (trifolium) liblikõieliste sugukonda (Fabaceae) ning seda kasvatatakse laialdaselt põllumajanduses kattekultuurina ja loomasöödana. Kuid väikestest seemnetest arenevaid filigraanseid seemikuid kasutatakse meie köökides mitmel viisil.

Näpunäide: Mitte ainult lutserni seemnetest saab võrseid tõmbama. Tervislikud ja maitsvad on ka näiteks sojaidandid Brokkoli idud.

Kasvata ise lutserni idud

Lutserni võrsete idandamine on lihtne ja peaaegu alati edukas. Lutsern on seega hea lähtepunkt idude kasvatamiseks. Mis varustusse puutub, siis lutserni idud on suhteliselt vähenõudlikud. Näiteks sobivad hästi idanema prillid. Kasvatamine on võimalik isegi idandamiskaussides või klaasis, mille kaanes on palju väikseid auke. Lutserni võrsete kasvatamine aknalaual toimib aastaringselt. Idandid on väärtuslik lisand, eriti talvel, mil meil on vaid mõned piirkondlikud ja hooajalised köögiviljad.

Juhend: Idandada lutserni idud

1. Alustuseks pese lutserniseemned põhjalikult, näiteks kurnis jooksva vee all.
2. Seejärel leotatakse seemneid 6–8 tundi toasoojas vees.
3. Seejärel vala vesi ära. Sprout-klaasid tuleks nüüd panna tagurpidi. Kui kasutate idanemisalust, jaotuvad seemned nüüd tasapinnaliselt alusele.
4. Seadistage idanemisseade temperatuuril umbes 18–22 °C. Kui kauss asetada valgusküllasesse kohta, tekib lutserni idanemisel roheline klorofüll, mis on väga tervislik.
5. Loputage seemneid kaks korda päevas. Täida idanemisklaas või idandamisnõu veega, kuni kõik seemned on kaetud, ja vala mõne minuti pärast uuesti ära.
6. 7–8 päeva pärast on lutserni idud tavaliselt nii kaugele kasvanud, et neid saab süüa.

Oht: Kaitseks kiskjate eest sisaldavad lutserni seemned ainet kanavaniini, mis on mürgine paljudele loomadele ja ka inimesele. See aga laguneb idanemise käigus. Seetõttu jääb idanditesse vaid väga väike kogus kanavaniini. Ohutuse mõttes tuleks lutserni idusid süüa alles pärast 7–8 päeva idanemist. Samuti võid enne tarbimist välja sorteerida idanemata seemned.

Kui tervislikud on lutserni idud?

Lutserni idud on väga kõrge valgusisaldusega, umbes 4 g valku 100 g köögiviljade kohta, ja sisaldavad ka kõiki inimese jaoks olulisi aminohappeid. Kuid ka vitamiinide ja mineraalainete sisaldus on väga kõrge. Lutserni idud sisaldavad vitamiine A, B1, 2 ja 6, C, E ja K ning märkimisväärses koguses kaltsiumi, rauda, ​​magneesiumi ja kaaliumi. Lõpuks on idandatud lutsernis leiduvate tervislike koostisosade loendisse lisamiseks mõned fütokemikaalid. Saponiinidel on näiteks põletikuvastane ja antibakteriaalne toime.

Nende silmapaistvate kontsentratsioonide puhul tuleb aga arvestada, et lutserni idusid tarbitakse tavaliselt suhteliselt vähe. Lõppkokkuvõttes tarbite ainult väikeses koguses selles sisalduvaid vitamiine, valke ja mineraalaineid. Mitte mingil juhul ei saa idandite aeg-ajalt tarbimine täielikult asendada tervislikku köögiviljarikast toitumist – talvel on see aga heaks sillaks.

Lutserni idud pole mitte ainult terved ja ilusad vaadata, vaid ka maitsevad hästi. Oma õrnalt hapuka, pähklise maitsega, nagu paljud teised idud, sobivad need salatitesse, dipikastmetesse või leivakatteks.

Kas lutserni idusid saab süüa toorelt? Toores lutserni idud on väga tervislikud. Küll aga tasuks jälgida, et laseksid seemnetel idaneda vähemalt 7 päeva, et neis sisalduv kanaaniin oleks juba lagunenud.

Isegi seemnetest Fenugreek (Trigonella foenum-graecum) saab idandeid joonistada. Vähenõudlikku taime on sama lihtne aias kasvatada. Kõik, mida peate selle kohta teadma, ja näpunäiteid selle kasutamiseks, leiate teisest artiklist.