Sisukord
- vali puuviljad
- Tarvikud
- Ettevalmistus
- Terve puuvili või mahl
- suhkru lisamine
- teiste koostisosade lisamine
- villimine
- Asukoht
- ooteaeg
- Säilitada
- Villitud
- Ilma pärmita on see raske
Varasematel aastakümnetel oli veel levinud tava teha vein ise ja mitte kasutada pärmi, mis tegelikult võimaldab virdel veiniks käärida. Tihti on aga vanaemade ajast pärit retsepte, kus pärmi ei kasutatud. Kuid see vein ei õnnestu alati ja selline omatehtud vein on lubatud ainult isiklikuks tarbimiseks ja seda ei tohi müüa.
vali puuviljad
Veini saab valmistada peaaegu igast puuviljast. Tuntumad on siin viinamarjad ja õunad, kuid mõnes piirkonnas on väga populaarne ka maasika- või kirsivein. Pärmi lisamiseta veini valmistamiseks on oluline, et valitud viljal ei oleks koort, mis tuleb eelnevalt eemaldada. Sest pinnal leidub baktereid ja mikroorganisme, mis on ilma pärmilisandita veini tootmiseks hädavajalikud. Lisaks eelpool mainitud puuviljadele sobivad veini valmistamiseks ka järgmised puuviljad:
- vaarikad
- rabarber
- murakad
- pirnid
- aprikoosid või virsikud
Näpunäide:
Milliseid puuvilju teie enda veinitootmiseks valite, sõltub täielikult teie enda maitsest. Viinamarjad on siiski veini jaoks enim valitud puuvili.
Tarvikud
Enne puuvilja valmistamist tuleks varustada vajalikud tarvikud ja koostisosad. See muudab pärast puuvilja valimist veiniks töötlemise kiiremaks. Seetõttu peaksid enne töö alustamist valmis olema järgmised asjad:
- plast- või klaaspurk
- sobiva kattega
- niinimetatud kääritusnõu
- siin saab vein käärida
- imemisvoolik
- köögikaal
- Vinomeeter alkoholisisalduse näitamiseks
- suhkur ja sidrun- või piimhape
- lubja karbonaat
- kaaliumpürosulfit
Kui tegelete oma veini tootmisega esimest korda, saate täieliku stardikomplekti hankida spetsialiseeritud kauplustes või veebis.
Näpunäide:
Sellises stardikomplektis on ka pärm, mis tuleks ilma pärmita oma veini tehes lihtsalt ära jätta. Niisamuti on tavaliselt kaasas ka retsept, milles tuleb enda soovi järgi ümber teha vaid koostisainete kogus.
Ettevalmistus
Kui puuviljad on veini jaoks valitud, tuleb need ette valmistada. Reeglina tuleks neid ka pesta, aga kui pärmi lisaks ei kasutata, tuleks pesemist vältida. Seda seetõttu, et pinnale on settinud bakterid ja mikroorganismid, mis on olulised selleks, et virre saaks hiljem käärida ja muutuks seega alkohoolseks veiniks. Sest see on pärmi tegelik ülesanne. Seega, kui pärmi ei lisata, peavad viljadel olevad bakterid ja mikroorganismid selle ülesande üle võtma. Vastasel juhul valmistatakse puuviljad järgmiselt:
- vali küpsed puuviljad
- neil ei tohiks olla mingeid veidrusi
- pole mädaplekke
- riknemisest pole märki
- kui valitud viljadel on seemned, eemalda need
- seejärel kaaluge puuvilju hoolikalt
Kui puuviljad on välja sorteeritud, ei tohi neid metalliga, näiteks kausi või potiga, kokku puutuda kokku puutuda, sest metalli pilvede tõttu maitseb hilisem vein ebasoodsate kemikaalide mõjul märgatavalt reaktsioonid.
Terve puuvili või mahl
Veini valmistamiseks võib kasutada nii tervet vilja kui ka ainult sellest saadud mahla. Kui aga veini teha ilma pärmita, on soovitav kasutada tervet vilja koos koorega. Sest kääritamiseks vajalikud mikroorganismid ja bakterid istuvad nahal. Kui kasutatakse ainult mahla, siis ilma pärmi lisamata ei tule ainult virdet ja alkohoolset veini, kuna käärimine muutub siis peaaegu võimatuks. Meski kääritamiseks töödeldakse valitud puuvilju järgmiselt:
- kasutada terveid puuvilju
- hakkima
- alternatiivselt püreesta
- kasutatakse ka söödavat koort
Näpunäide:
Muidugi saab veini teha ka banaanist või apelsinist. Kuid nende puuviljade puhul, kus koort ei saa töödelda, tuleb lisada pärmi. Seetõttu ei sobi need puuviljad veini valmistamiseks ilma pärmi lisamata.
suhkru lisamine
Pärast seda, kui puuviljad on täielikult püreestatud või tükeldatud, vajab see siiski mõnda koostisosa, mis on juba eespool loetletud. Eelkõige on siin suhkru lisamine, mis on eriti oluline, nagu moosi valmistamisel, selleks, et lõpptoode säiliks kauem. Lisaks muudavad suhkru viljade koorel olevad bakterid ja mikroorganismid alkoholiks. Seega on suhkur veini tootmiseks oluline. Suhkru lisamiseks on kaks võimalust:
- lisa kohe suhkur
- kogu retseptis olev suhkur segatakse kohe sisse
- summa sõltub valemist
- lisa järk-järgult suhkur
- Siin lisatakse suhkur alles siis, kui käärimine algab
- järk-järgult nelja portsjonina päevas
- keerulisem, kuid tõhusam
Näpunäide:
Kui suhkrut lisada järk-järgult, suureneb alkoholisisaldus veinis. Kui pärmi ei lisata, suudavad bakterid ja mikroorganismid suhkrut paremini alkoholiks muuta.
teiste koostisosade lisamine
Viinamarjadest veini valmistamisel ei ole vaja lisada sidrun- ega piimhapet. Sest need puuviljad sisaldavad juba piisavalt puuviljahapet. Kui aga kasutatakse teist tüüpi puuvilju, tuleks käärimisprotsessi käivitamiseks lisada hapet. Lubjakarbonaat seevastu segatakse sisse, nii et puuviljadest pärit liigne hape puhverdatakse uuesti. Kui kõik koostisained on meski sees, täidetakse see kääritusnõusse.
villimine
Kui kõik koostisosad on omavahel segatud, tuleb puder käärituspaaki valada. Segu peab nüüd siin puhkama. Käärimine algab pärmi lisamisega umbes kolmandast päevast, kui pärmi ei lisata, võtab see veidi kauem aega. Täitmisel tuleb jälgida järgmist:
- täitke anum esialgu vaid poolenisti
- kui puderit on rohkem, on parem kasutada kahte anumat
- vedeliku kogus kahekordistub käärimise tulemusena
- pane peale spetsiaalne kate
- sellel on spetsiaalne lukk
- Tekkinud süsinikdioksiid võib siit välja pääseda
- aga hapnik ei tohi tungida
Näpunäide:
Et vedelik, kui see peaks üle ajama, ei saastaks anuma ümbrust seistes, võib selle ettevaatusabinõuna panna ka käärituspaaki, liigse vedeliku saaki.
Asukoht
Ideaalne temperatuur kääritamiseks on 18–20 °C. Lisaks tuleks käärimisnõu asetada nii, et see võiks sellesse kohta jääda ka järgmisteks nädalateks. Sest puder peab puhkama ja seetõttu ei tohiks seda liigutada. Ideaalsed kohad käärimisprotsessi jaoks on seega järgmised, kui siin on antud õige temperatuur pikema aja jooksul:
- kelder
- sahver
- laoruum
Näpunäide:
Õige ruumi leidmiseks saab eelnevalt valitud kohtadesse üles riputada termomeetrid. Nii saab pikema aja jooksul eelnevalt kindlaks teha, kas valitud ruumis on õige temperatuur. Sest kui on liiga külm, siis käärimist ei toimu, samas kui liiga soojad ruumid soodustavad pudru mädanemist.
ooteaeg
Kui puder on käärituspaaki täidetud, hästi suletud ja valitud kohta viidud, siis tuleb oodata ja vaadata. Kui kasutatakse klaasanumat, on selle eeliseks see, et puder on väljastpoolt vaadeldav. Ootamise ajal peaks nüüd juhtuma järgmine:
- Käärimine algab mõne päeva pärast
- näitab tugev mullitamine
- see küpsemine kestab vähemalt neli nädalat
- kui mullid enam ei tõuse, on käärimine lõppenud
Säilitada
Tahkete komponentideta vedela veini saamiseks viiakse kääritusnõu jahedamasse kohta. Külma tõttu vajuvad tahked osad põhja. Selleks, et oma, omatoodetud vein säiliks pikemat aega ja säiliks mõnda aega, tuleb seda siiski säilitada. Sel eesmärgil lisatakse ühe liitri veini kohta 0,1 grammi kaaliumpürosulfiti.
Näpunäide:
Kui on kiire, võid vedeliku kohe läbi peene riide filtreerida, sest vajumine tähendab veidi ooteaega.
Villitud
Kasutatavad pudelid peavad olema täiesti puhtad ja ennekõike kuivad. Seetõttu peaksid nad olema hästi ette valmistatud. Keetmine aitab neid enne villimist steriliseerida. Kuivatamine peaks seejärel toimuma mitme päeva jooksul soojas õhu käes. Selleks asetatakse pudelid tagurpidi puhtale lapile. Pudelitesse dekanteerimisel toimige järgmiselt.
- Kasutage käivituskomplekti kuuluvat imemisvoolikut
- kasutage seda veini käärimispaagist pudelitesse täitmiseks
- sulgege kohe iga pudel
- selleks sobivad kõige paremini klassikalised korgid
- need peaksid olema uued ja seega puhtad ja steriilsed
Näpunäide:
Algajad veinivalmistamises peaksid alustama väikestest partiidest ja pidama nende üle arvestust. Aja jooksul annab katse-eksituse tulemuseks täiusliku pärmivaba veini meie enda toodangust.
Ilma pärmita on see raske
Ilma pärmi lisamata on raske ise veini valmistada. Lisaks puuviljadele on see oluline koostisosa virdest alkohoolse joogi valmistamisel. See ei õnnestu alati, näiteks kui kesta peal on vaid paar või valed bakterid. Seetõttu on alati soovitatav mitte teha ilma pärmita, isegi kui toodate oma veini. See pole kaugeltki supermarketist tuntud pagaripärm, vaid puhas kultuuripärm, mis on juba teie enda veinitootmise stardikomplektis.
aiatoimetus Kirjutan oma aias kõigest, mis mind huvitab.
Lisateavet ise veini valmistamise kohta
Ehitage ise veinivõre: viinamarjade ronimisabi
Viinamarjad on dekoratiivsed ja sobivad ka eraaedades kasutatavate viljade koristamiseks. Selle õnnestumiseks vajab taim võre, millel võrsed saaksid päikese poole ronida. Meie juhiste järgi saate oma võre kiiresti ehitada.
Valmistage veinipärm | Tee ise puhast kultuuripärmi
Kui soovite oma keldris puuviljaveini teha, on teil kindlasti vaja pärmi. Ainult veinipärm paneb meski käärima. Sellist käärituspärmi on suhteliselt lihtne ise valmistada. Siin selgitatakse, kuidas see täpselt töötab ja millele peaksite tähelepanu pöörama.
Veinipärmid: ülevaade puhastest pärmi sortidest ja hindadest
Vein ei pea alati meieni jõudma veinipoest või supermarketist. Ta saab areneda ka otse meie kodus. Veinipärm muudab viinamarjad ja muud puuviljad mõne päevaga veiniks. See on kõigile väga lihtne.
Veini valmistamine kodus - retseptid
Kodus veini valmistamine pole sugugi keeruline. Eriti lihtne on valmistada puuviljaveine. Puuviljavein ei tohiks olla joovastav, see peaks olema kerge värskendav jook.
Tee ja tooda ise marjaveini
Viinamarjadest, vaarikatest, sõstardest või muudest marjadest valmistatud marjaveine on üsna lihtne valmistada. On oluline, et viljad oleksid küpsed ja terved.
Valmistage ja pressige vein
Oma veini valmistamine pole nii keeruline. Eelkõige peaksid korra proovima need, kes suudavad aias palju vilja korjata.
