Põlismetsaseened: need 11 seent on söödavad

Populaarne hobi siinsetel laiuskraadidel on seente korjamine. Eelkõige sügisel käivad paljud seenekorjajad taas väljas, et maitsvaid seeni koju tuua. Eelkõige aga kogenematud kollektsionäärid ei tea täpselt, millised metsaseentest on söödavad ja millistest tasuks parem eemale hoida. Sest sageli on söögiseentel mittesöödav lisand. Segaduste vältimiseks koostati kohalike metsade söödavate metsaseente nimekiri.

Söödavad metsaseened

Õunasillutis

Apple bling on maitsev söögiseen ja seetõttu ka söödav. Siiski on oht segi ajada teiste kurtidega, mis võivad olla mürgised. Seen kasvab niiskes okasmetsas juunist oktoobrini. Seenel, mis on pärit ka kohalikest laiuskraadidest, on järgmised omadused:

• Kõrgus 8 cm ja laius 12 cm
• noorelt on see poolringikujuline ja sfääriline
• vananenud depressiooniga mütsis ja korter
• Mütsi värvus punane, vananedes tuhmub
• Varre värvus valge või kergelt punane
• Lamellid kollasest kuni helebeežini
• Lihavärv valge
• Kergelt seenelõhn
• mahe maitse
• suur oht segi ajada Speitäublingiga

Austerservik

Austerservik on tuntud ka austerserviku või vasikaseene nime all. See esineb metsas lehtpuutüvedel kevadel märtsist maini ja sügisel septembrist detsembrini. Maitsev söögiseen on söödav ja väidetavalt isegi ennetav käärsoolevähi vastu. See on populaarne ka kultuurseenena ja seetõttu on see saadaval paljudel köögiviljalettidel. Seda iseloomustab selle välimus järgmiselt:

• laius 5–15 cm
• Mütsi värvus tumelilla kuni hallikaspruun
• tumedamad kui kultuurseened
• Lamellid lillad kuni valged
• Varre värvus valge
• Lihavärv valge
• vürtsikas lõhn
• mahe maitse
• Segiajamise oht kollase varrega austrite seentega

Kaseseen

Kaseseen on tuntud mitme nime all. Seenekorjajatele teavad seda ka kasejuure all, hallikasrohelised kaseseened või pikad kägarikud. See kuulub sugukonda Röhrlinge ja kasvab eelistatult sümbioosis kaskede all metsas ja tee ääres. Selle kasvuperiood on juunist novembrini. Kaseseent iseloomustatakse järgmiselt:

• poolkerakujuline kuni padjakujuline müts
• kuni 15 cm lai ja 15 cm kõrge
• Kübara värvus punakaspruunist kollaseni, hallikaspruunist tumepruunini
• Varre värvus on valge musta võrguga
• peaaegu lõhnatu
• söödav maheda kuni hapu maitsega
• Võib segi ajada mitmevärvilise kaseseenega, mitte mürgine

Patty

Nagu nimigi ütleb, on see väga populaarne söögiseen, mis on söödav ja söödav ning ennekõike väga maitsev. Ta on pärit meie metsadest ja kasvab siin okas- või lehtmetsas juulist oktoobrini. Seda leidub sageli ka tee ääres. Olenevalt piirkonnast on sellel palju nimesid, nagu leib, piim või pirniseen, daamikvamm, abieluvöö või kuldne kotlet, kui nimetada vaid mõnda. Patsi saab ära tunda järgmiste omaduste järgi:

• Kõrgus 12 cm, laius 5-15 cm
• ebatavaline oranž mütsivärv
• Varre värvus ka oranž
• valge piim tuleb vigastustest välja
• äärmuslik kalalõhn
• Lõhna tõttu segadus ei ole võimalik
• mahe maitse
• söödav pärast ilma sangata pannil praadimist

Okas kitsehabe

Okakas-austrit ehk okastralist austrit iseloomustavad peamiselt laiad ja tihedad ogad. Noored seened on söödavad ja söödavad. Vanemad seened seevastu muutuvad sitkeks. Okkast kitsehabet võib kohata augustist novembrini lehtmetsas kaskede ja pöökide all. Seda ei tohiks segi ajada männi-, siili-, oks- ja hariliku hariliku vurruga. Seda saab ära tunda järgmiste omaduste järgi:

• on perekonnast ainsana kübarakujuliste viljakehadega
• Teravärv kreemjas valge või valge
• Kübara värvus valge, vananedes kollakas
• Varre värvus valge
• annab meeldiva lõhna
• on maheda maitsega

Kuusekäbid

Kuusekäbi kasvab ainult kuusekäbidel, mis on maa alla maetud. Neid kohalikest metsadest pärit seeni leidub eriti kevadkuudel okasmetsas kuusikute all. Seda saab kergesti segi ajada männikäbiga. Selle vältimiseks tuleks järgida järgmisi omadusi:

• Müts vahemikus üks kuni kolm sentimeetrit
• Värvus pruun valgete uimedega
• Vars hallikaskollane kuni pruun
• meeldiv seene lõhn
• mahe ja pähkline maitse

Naine kurt

Maitsev Frauentäubling, mida tuntakse ka nimede Blautäubling, Grüntäubling või Lilagrüner Täubling all, kasvab eelistatult segametsas pöökide all. Kollektsionäärid võivad seda siit leida juulist oktoobrini. Seeni, mida võib kergesti segi ajada teiste kurtide sortidega, tunneb ära järgmiste tunnuste järgi:

• Mütsi värvus on ookerist kuni lillakasroheliseni
• Varre värvus helkib valgel taustal kergelt violetselt
• Müts muutub kuni 15 cm laiuseks, poolümmargusest lamedani
• Seened ei eralda mingit lõhna
• Maitse on mahe ja pähkline
• teised tuvid võivad olla mürgised

Goldröhrling

Kuldpuravik on söödav, söödav ja kodune meie metsades lehiste all. See on väga maitsev söögiseen, mida asjatundjatele meeldib köögis kasutada. Nii on see tuntud ka kui Beautiful, Zierlicher või Gelber Röhrling, Kuldkollane Lärchenröhrling või Goldkappe. Sellel on järgmised omadused:

• 3 cm - 10 cm lai, kergelt limane müts
• kuni 10 cm kõrge
• Müts on kuldpunasest kuni kuldpruunini
• Varre värvus kollane pruunide kiududega
• võib segi ajada söödavate lehise tuubulitega
• mingit erilist lõhna ega maitset
• enne tarbimist eemaldage rasune nahk

Kastanipuravikud

Kastanipuravik on maitsev söögiseen, mis sobib eriti hästi kuivatamiseks. Eelistab kasvada okasmetsades juunist novembrini. Seda võib segi ajada puravikuga. Selle perekonna seentel on järgmised omadused:

• kuiv, tuhm müts, muutub vihmaga rasvaseks
• muutub 10 cm laiuseks ja 12 cm kõrguseks
• Mütsivärv kõikides pruunides toonides
• Vars on kollakaspruun
• Viljaliha värvus valgest kollaseni
• lõhnab seente järele
• maitse on kergelt pähkline

kukeseen

Tervislikul söögiseenel on väidetavalt antibiootiline ja vähivastane toime. See on väga populaarne ka köögis. Kohalikes piirkondades tuntakse seeni peaaegu neljakümne nimega. Nende hulka kuuluvad munakollased, paprikad, hirved või sealiha jalad. Teda võib kohata juunist oktoobrini nii leht- kui okasmetsades. Kukeseene tunneb ära järgmiste tunnuste järgi

• Mütsi laius 2 cm - 10 cm
• Oranž-kollane mütsivärv
• Lõhn meenutab puuvilju
• Maitse on kergelt piprane
• Segaduses võltsitud kukeseenega, millel pole pipra maitset

seen

Puravikud ei ole tuntud ainult kirglike seenelkäijate seas, kes poest seeni ostab, tunneb seda maitsvat seeni, mis on pärit kohalikust metsast. Seda tuntakse ka teiste nimede all, nagu Dobberniggl, Steini, Herrenpilz või Beisserl. Puravikku, mida on seitse söödavat ja söödavat liiki, leidub metsas kuuskede all eelistatult juunist oktoobrini. Talle meeldib elada sümbioosis piprapuraviku, kärbseseene või jahuhelvestega. Puravikke saab kergesti ära tunda järgmiste omaduste järgi:

• pruun müts kuni 22 cm lai
• marmorjas pruun vars kuni 20 cm kõrgune
• on meeldiva seenelõhnaga
• mahe maitse
• Võib süüa ka toorelt ja söödavalt
• Segiajamise oht sapipõiega