Sügisaeg on seeneaeg. Eriala on Krause Glucke. Viljakehad on ebatavalise kujuga. Need meenutavad vannikäsna kuju. Me ütleme teile, millal ja kust leiate Krause kana.
Täiendavalt
- Krause emakana, mida tuntakse ka rasvakana või lokkis kitsehabena
- Viljakeha koosneb lugematutest lapikutest, sassis laineliste lokkis servadega okstest
- hea söögiseen
- Kasvab okasmetsades parasiidina männipuude juurtel ja tüvedel
- juulist novembrini, vahel ka detsembris
Sisukord
- Tundke ära lokkis emakana
- Leia lokkis emakana
- Hea söögiseen
- ettevalmistus
- Korduma kippuvad küsimused
Tundke ära lokkis emakana
The Krause emakana (Sparassis crispa), tuntud ka kui rasvakana või Krauseri kitsehabe, on mõnevõrra erilise viljakehaga. Välimuselt on see vannikäsna kujuline, mõnikord võib see ka seda meenutada lillkapsas mäleta. Poolringikujuline viljakeha koosneb rikkalikult harunenud lamedate, laineliste, lehtedetaoliste okste võrgustikust, millel on labased või lainelised otsad.
Muud tunnused on järgmised:
| viljakehad | Liha |
|---|---|
| – varrelaadne põhi – lõpeb lühikese, vaevunähtava varrega – Läbimõõt 10 kuni 40 cm – Oksad määrdunudvalged kuni kollakad – Lõpeb veidi heledamalt – Vars valge kuni helekollane - mõned punaka või pruuni värvusega – alt valge ja paksu viljalihaga – koosneb mitmest varrest |
– elastne, kummine konsistents - kergelt rabe – Vars kiuline – Mõnusalt vürtsikas lõhn – maitselt pähkline |
Näpunäide: Paksu kana võib kiiresti segi ajada laialehelise emakanaga (Sparassis brevipes), kes on samuti söödav. Üle 50 cm läbimõõduga on ta aga suurem kui lokkis emakana ja kasvab vaid tammepuude all.
Leia lokkis emakana
Kähar emakana on üsna tavaline. Ta on silmatorkav Puude asukad ja leidub ainult okasmetsades. Paks kana asub sinna elama okaspuud, tüvede või kändude jalamil. Seen eelistab elada parasiidina vanade puude juurtel ja tüvedel männid, peamiselt harilik mänd (Pinus sylvestris). Kuid saate selle ka sisse lülitadaKuused ja kuused leida.
Allikas: Andreas Kunze, Sparassis crispa 2015-11-14, toimetanud Plantopedia, CC BY-SA 3.0
Tasub meeles pidada, kust Krauseni kana leitakse, sest viljakehad ilmuvad aastaid samale kohale. Kuigi lokkis kitsehabe on absoluutne sügisene, ilmuvad viljakehad mõnikord juba juulis. Põhihooaeg on aga septembrist novembrini, mõnikord kuni detsembrini.
Teade: Koguge ja sööge Krause kana ainult siis, kui saate selle selgelt tuvastada. Kahtluse korral aitab seenekonsultant.
Hea söögiseen
Rasvane kana on maitsev söögiseen. See kehtib aga ainult noorte isendite kohta. Need värsked kahvatukollased viljakehad on seenekorjajate seas väga populaarsed nende meeldivalt aromaatse, vürtsika lõhna ja pähklise maitse tõttu. Vanemad isendid muutuvad aja jooksul sitkeks, kibedaks ja seedimatuks. Söödavad lokkis kanad on nende aromaatse lõhna järgi kergesti äratuntavad.
Teade: Parem on jätta ebameeldivat lõhna eraldav rasvane kana.
ettevalmistus
Enne selle valmistamise alustamist tuleb seeni puhastada. Keerulise emakana õõnsustes elavate väikeste olendite täielik eemaldamine võib olla pisut keeruline. Viljakeha ei tohi liiga kõvasti vajutada, kuna see on kergesti rabe. Parim viis jätkamiseks on järgmine:
- Puhastage oksad hoolikalt harjaga
- Vajadusel kasta viljakehad korraks keevasse vette
- seejärel loputage hästi jooksva vee all
- Teine võimalus: lõika viljakehad 2–3 cm paksusteks viiludeks
- seejärel asetage see puhastamiseks vette
Pärast põhjalikku puhastamist saab Krause Glucke'i edasi töödelda. Töötlemist saab teha mitmel viisil:
- suppides ja kastmetes
- õlis praetud, hautatud, röstitud või
- Prae peekoni ja munaga
- Prae suured viilud paneeritud nagu šnitslit
- segaseeneroogades või
- lisandina liharoogade kõrvale
- kuivatatud pastaroogade kastmetes
Rasvakana tuleb roogades küpsetada või praadida vähemalt 10–15 minutit.
Näpunäide: Ettevalmistamise ajal tuleks vars eemaldada. Paljude inimeste jaoks on see talumatu ja võib põhjustada iiveldust, oksendamist, samuti mao- ja sooleprobleeme. Kõige parem on see koristamisel seisma jätta, sest nii saab lokkis emakana tagasi kasvada.
Korduma kippuvad küsimused
Enne rasvakana ladustamist tuleb see põhjalikult puhastada. Ladustamine peab olema jahe. Selleks sobib kõige paremini külmkapi juurviljakamber, mille temperatuur jääb vahemikku 8–9 kraadi. Seen säilib umbes nädala. Kuid palun ärge pakkige seda plastmahutisse. Siin tekib kondenseerumine ja Krause kana rikneb kiiremini. Seen mähitakse lihtsalt kuiva linase või puuvillase köögirätiku sisse.
Seen külmub hästi ja võib ka kuivatada. Hea on see, et see säilitab oma maitse. Külmutamiseks lõigatakse Krause Glucke tükkideks ja seejärel blanšeeritakse keevas soolaga maitsestatud vees kaks minutit. Pärast kuivatamist valage sügavkülma anumatesse ja külmutage temperatuuril -18 °C. Seen säilib neli kuni viis kuud. Kuivatamine toimub ahjus 50 °C juures. Seen on kuiv, kui see kergesti puruneb, peaaegu rabe.
Paksu kana võib kiiresti segi ajada mõne koralliseenega (Ramaria). Siin leidub erinevaid mürgiseid liike. Korallseened on aga väiksemad kui lokkis kana ning neil on ümarad ja mitte lehelaadsed elemendid. Nende hulka kuuluvad kõhukorall (Ramaria mairei), kolmevärviline korall (Ramaria formosa) ja mittesöödav korall Suitsupruun korall (Ramaria fumigata), mida segatakse ka mittesöödava oravaga (Polyporus umbellatus) on võimalik.
