Seened on üks populaarsemaid söögiseeni. Seentel on pikk säilivusaeg. On mõned märgid, mis näitavad, kui seened on liiga vanad ja ei ole enam söödavad.
Täiendavalt
- Värv peaks olema valge, mitte hall või kollakas
- Müts on tahke ja lamellid maksimaalselt helepruunid
- Otsige värsket ja kerget seenelõhna
- Eemaldage alati poest ostetud seentelt kile
- hoida köögiviljakambris
Sisukord
- Värv
- kork
- liistud
- pinnale
- järjepidevus
- Lõhn
- Pikendage säilivusaega
- Säilitamise näpunäited
- Korduma kippuvad küsimused
Värv
Seened on valge kuni kergelt hallikasvalge värvusega. Kui seened on vigastatud või pikemat aega surve all, näiteks kausis, milles neid müüakse, muutuvad need täppideks. Paar täppi on kaubanduslikul kaubal normaalne, aga kui sinikaid on palju, siis ei tasu selliseid seeni enam osta, sest need laigud on kolletanud.
Täiendavad värvimuutused mittesöödavate seente puhul:
- tumehall
- kollane
- must
Väiksemaid sinikaid saab seenest välja lõigata. Kui värvimuutus on surve või kahjustuse tõttu laialt levinud, ei tohiks seeni enam kasutada.
kork
Teine märk, mis määrab, kas seened on halvad või söödavad, on kübar.
Mütsi omadused:
- kindlalt
- suletud või maksimaalselt veidi avatud
- kulunud servad puuduvad
- kindlalt varre külge kinnitatud
Kui müts on juba pärani lahti, mis tähendab, et mütsi servad võivad olla juba kulunud, on seen söömiseks liiga vana. See kehtib ka siis, kui käepide on lahti või seda saab juba lihtsalt vajutada.
liistud
Lamellid on seente oluliseks tunnuseks, kui neid ise niidul kasvatada koguda.
Liistude välimus:
- vanaroosa kuni helepruun
- Väga noorena on see ka hall (suletud mütsiga)
Kui liistud on juba šokolaadipruunid või võib-olla mustad, ärge seeni sööge. See on märkimisväärselt vananenud ja võib tarbimisel põhjustada terviseprobleeme, näiteks kõhuprobleeme.
pinnale
Seen ei tohiks olla limane ega niiske. Värsked seened tunduvad kuivad. Lisaks ei tohiks seened surve all järele anda või anda järele vaid kergelt. Kui seen on sügavalt süvenenud, on see kindel märk, et see on liiga vana.
On normaalne, et mütsipiirkonna pind on mõranenud või on ketendav. See juhtub sageli kaubanduslike seentega, kuna need kasvavad väga kiiresti, mis võib põhjustada pinna pragunemist.
järjepidevus
Värsked seened on krõmpsud ja kergesti lõigatavad. Liidesed peaksid olema kerged ja mitte kiulised ega olema kokku surutavad nagu puuvilla. Kui seened tunduvad lõikamisel sitked, on need liiga vanad.
Lõhn
Seenel on mahe, seenelaadne lõhn. Kui seened lõhnavad ebameeldivalt või kopitanud, on need riknenud ega kõlba enam tarbimiseks. Pöörake sellele ostmisel erilist tähelepanu, sest riknenud seened võivad sageli peituda põhja kaussi ja neid saab tuvastada ainult ebameeldiva lõhna järgi.
Pikendage säilivusaega
Tavaliselt ostetakse seeni ja harva kasvatatakse või kogutakse ise. Seente kauplustesse transportimise hõlbustamiseks pakitakse need plasttopsidesse ja suletakse fooliumiga. See hoiab ära seente kiire kuivamise. Kõrge õhuniiskus soodustab hallituse teket. Seetõttu tuleks seentelt kohe pärast ostmist foolium eemaldada ja korralikult säilitada.
Säilitamise näpunäited
Et seeni kauem nautida, peaksite õigesti säilitada ja poodi. Arvesse tuleb võtta järgmisi punkte
- Mähi seened köögirätikusse või paberrätikusse
- hoida köögiviljakambris
- tagada piisav ventilatsioon (nt asetage ruudustikule)
- Ärge hoidke seda intensiivse lõhnaga toiduainete, näiteks sibula kõrval
Külmkapis saab seeni säilitada keskmiselt neli päeva. Kui seened on pikemalt seisnud, tuleks hoolikalt kontrollida, kas seened on ikka söödavad. Seeni ei tohi enne ladustamist puhastada, et vältida täiendavaid verevalumeid. Seentelt saate eemaldada ainult jämedat mustust, mille olete ise kogunud.
Korduma kippuvad küsimused
Kui mõned seened vananevad üle, tekitavad nad lagunemisprotsesside tulemusena toksiine. Lisaks võib viljakehadele settida hallitus, mis muudab seene samuti mittesöödavaks.
Jah, vanadest seentest on võimalik kasvatada uusi seeni. Teil on vaja sobivat toitainekeskkonda, näiteks põhku või kohvipaksu. Seeni ei tohi aga mingil juhul nakatada võõraste seentega, näiteks hallitusseentega, kuna need arenevad edasi ka toitainekeskkonnas.
Seeni võib näiteks külmutada. Selleks lõigatakse need lihtsalt tükkideks või viiludeks. Sobib ka kuivatamiseks ja seda saab kasutada kastmete seenepulbrina. Kuivatatud seenetükke võib ka rehüdreerida.