Ubade liigid: 55 liiki ube ja nende omadused

Oad kuuluvad kaunviljaliste sugukonda (Fabaceae) ja jagunevad arvukateks oaperekondadeks ja oatüüpideks, millel on erinevad omadused ja kasutusala. Oad ei ole mitte ainult ümarad, osaliselt neerukujulised seemned, vaid ka neid ümbritsev kaun ja seemned. Kokku on teada üle 700 ubade liigi ja nimetused on sageli veidi segased. Pimedusele pisut valgust heitmaks oleme koostanud umbkaudse ülevaate.

Klassifikatsioon

Vastavalt kasvuomadustele

Oa tüüpide ja sortide alajaotus põhineb sageli kasvuomadustel.

1. Prantsuse oad (Phaseolus vulgaris var. nanus)

Põõsaoad on üks ubade liike, millel arenevad iseseisvad põõsad. Nende koristusperiood on veidi lühem kui ubade hulka kuuluvatel ubadel. Kuigi prantsuse ubade saagikus ühe taime kohta on mõnevõrra väiksem, saab neid istutada palju tihedamalt.

• Madala kompaktse kasvuga oaliigid ja -sordid
• Nende ubade kõrgus: 30–70 cm
• ronimisabi pole vajalik
• lühem koristusperiood
• sobib hästi väikestesse köögiaedadesse

2. Riisi oad

Keskmise kõrgusega riisioad on oma nime saanud nende kasvuharjumuse järgi. Seda tüüpi oad vajavad ronimisabiks maasse torgatud oksi (tõstuki).

• Kõrgus: 70-120 cm

3. Joogioad (Phaseolus vulgaris var. vulgaris)

Jooksubasid tuntakse ka roni- või roniubade nime all, neid peetakse väga kõrgekasvulisteks oaliikideks. See hõlmab ka ube (Phaseolus coccineus).

• ronivad või jälitavad oa liigid
• Kõrgus: 2 kuni 3,5 m
• vaja võre

Pärast kasutamist

Sõltuvalt seemne ja kauna tüübist kasutatakse ubade tüüpe erinevalt.

Noored kaunad

Mõnede ubade noored, veel valmimata kaunad on eriti lihavad ja õrnad. Seetõttu koristatakse paljud prantsuse ja runner oad nn roheliste ubadena enne seemnete moodustumist. Seda tüüpi oad sisaldavad sageli puuviljakaunas "niiti", mis tuleb enne töötlemist ära tõmmata. Paljud uued sordid on juba aretatud ilma niidita ja seetõttu pakutakse neid kauplustes niidita ubadena. Erinevad tüübid on loetletud allpool.

Tüübid

1. Prantsuse oad

Rohelistel ubadel on ümarad või ovaalsed, lihavad kaunad ja väga väikesed tuumad. Nende purustamiseks pole vaja lõikeriista. Sa võid selle lihtsalt murda.

Rohelised oad ja fileeoad

Printsessi oad ehk delikatessoad on lühikeste nöörideta kaunadega oad. Neil on ümar ristlõige ja need on eriti õrnad.

• eriti õhukesed keermeta torud
• väga varajane saak (vaevalt seemnete arengut)

Oasordid:

Blauhilde

• Jooksuba
• paks, kuni 25 cm pikkune ümmargune kaun
• sini-must värv
• muutub küpsetamisel roheliseks
• Saagikoristusaeg terve suve

Delinel

• väga saagikas sort Prantsusmaalt
• nöörideta filee uba
• kuni 18 cm pikkused õrnad kaunad

Duplikaat

• keskmine hiline uba
• kaunad pikkusega kuni 20 cm
• hea vastupidavus seenhaigustele

Duplikaadid

• tumeroheline, varajane uba
• stabiilne kõrge põõsas
• kaunad pikkusega kuni 18 cm
• vastupidav põletuslaikudele ja oa mosaiikviirusele

Jutta

• keskmise varajase prantsuse oad
• 13 cm pikad keermeta torud
• Kasvukõrgus: kuni 45 cm
• hea vastupidavus põlemis- ja rasvajälgedele

Maxi

• tugev uba
• pikad, õhukesed kaunad pikkusega kuni 18 cm
• niidivaba
• valmivad pikka aega
• Kaunad ripuvad vabalt lehestiku kohal

Neckari kuninganna

• populaarne runner bean
• pikad, sirged ja keermeta varrukad
• mahlane, paksu nahaga liha
• üle 20 cm pikkused kaunad
• vastupidav oa mosaiikviirusele

Printsess

• keskmise varajase prantsuse oad
• ümarad, kergelt kumerad helerohelised kaunad
• hea vastupidavus teadaolevatele oahaigustele
• ei ole tundlik külmade ja niiskete kohtade suhtes

Lilla Tepee

• sinakasvioletne, nöörideta laiuba
• õrnad, kuni 15 cm pikkused pruuniteralised oad
• muutub küpsetamisel roheliseks
• Puuviljad ripuvad vabalt lehestiku kohal (lihtne koristada)

Saxa

• Katsetatud, varajane laiaoa sort
• kiiresti kasvav
• keskmise pikkusega, peaaegu sirged kaunad
• pikk päev
• rasvaplekkidele vastupidav, viirustaluv

Pearl oad

Pärliubade kaunad sisaldavad väikeseid sfäärilisi seemneid, mis ulatuvad kaunast pärlikeedina välja. Tuumad sobivad ka kuivatamiseks.

Sugar Pearl Perfection (türgi hernes)

• väga vana oa sort
• väikeseseemneline roheliste kaunadega pärl-uba
• pikk koristusperiood

Pearl uba

• traditsiooniline Põhja-Saksamaa jooksuba
• rohelised kaunad
• ümmargune, valge tera
• varane valmimine

Vaha oad

Vahaoad on kollase kaunaga oa sordid, mida kasutatakse enamasti salatites. Vahaubade hulgas on nii jooksja- kui ka põõsaube.

Anellina Giallo (kollane sõrmus)

• Jooksuba
• kuldkollased kaunad punaste, väikeste seemnetega
• tugevalt kumer varrukas
• kuulub Itaaliast pärit hiliste oaliikide hulka

Mägi kuld

• keermeta, kollased kaunad
• jõuline, hästi proovitud sort
• hea maitse

Habras vaha

• kollane kaun kahvatumustade tähniliste tuumadega
• väga hea maitsega
• varakult küps

Kuldne dukaat

• Põlduba
• piklikud, kollased kaunad
• keermeta

Kuldne Teepee

• saagikas kollane sort
• umbes 14 cm pikkused kaunad
• väga varajane, kerge saak
• Kaunad ripuvad lehtede kohal

Goldmarie

• kuulub kõrgronivate oaliikide hulka
• robustne runner bean
• väga varajane saak
• lihavad
• keermeta

Hildora

• pikad, kollased kaunad
• silmapaistev maitse
• kõrge saagikus

Voletta

• Tugevdab vaha kõige paremini
• 15 cm pikkused saledad sirged kollased kaunad
• hea aroomiga õrnad kaunad
• väga talutav kõikide oahaiguste suhtes

2. Tükelda oad

Tükeldatud oad olid üks ubade tüüpidest, mida iseloomustab lame lai kaun. Kuna kaunad muutuvad kiiresti kiuliseks ja jämedaks, tuleb neid väga varakult koristada. Enne valmistamist lõigatakse need mõõgaoad või tükeldatud oad õhukesteks ribadeks.

Oa tüübid:

Imetleb

• kuulub põõsastikku kasvavate oaliikide hulka
• varajane, väga saagikas sort
• pikad pehmed oad ilma nöörita

Algarve

• Jooksuba
• rikkalikult kandev tugeva kasvuga sort
• niidivabad kaunad pikkusega kuni 28 cm
• väga õrn isegi hiljem koristades

Leedi Di

• Tulipunaste õitega jooksuba
• lihavad, nöörideta kaunad pikkusega kuni 30 cm
• väga õrn
• pikk koristusaeg
• haigustele vastupidav

Limka

• Jooksuba
• kuulub väga pikkade kaunadega ubade tüüpidesse
• hea kvaliteet ja maitse

Valged hiiglased

• Jooksuba (jooksuuba)
• valge õitsemine
• kõrge ja kiire ronimine
• lamedad, lihavad kaunad (30 cm pikad)
• aromaatne maitse

kasutada

Oa seemnete / kuivade ubade kasutamine

Nn Pal ehk kuivatatud ubade puhul on kaunad pigem õhukesed ja kõvad. Seetõttu neid köögis tavaliselt ei kasutata. Kui vili täielikult küpseb, muutub see kõvaks ja väga kõvaks. Sel juhul saab ube lihtsalt kuivana säilitada. Teoreetiliselt on võimalik lasta igat tüüpi ubadel kuivadeks ubadeks küpseda. Tavaliselt moodustavad aga tüüpilised Palsi sordid just eriti suurte seemnetega sordid.

Prantsuse oad

Aramis

• õrn, roheline filee uba
• kitsad vardakujulised tuumad
• sinakasvioletne täpiline, põhivärvus helepruun

Barbunya

• vana türgi uba
• suured ovaalsed oad
• koorevärvi veinipunase teraga
• kergelt magus maitse

Must kilpkonn

• klassikaline must uba Mehhiko köögist
• Põlduba
• väiksemad, mustad seemned
• rohelisi kaunasid võib süüa ka noorelt

Borlotto (rosso)

• klassikaline itaalia uba
• punakaspruunid tuumad
• punase-valgetähnilised kaunad, pikkusega 12 cm
• selle sordi vanad tüübid: Regina (Chioto)

Pruun hollandlane

• ajalooline sort Hollandist
• pruunid oad
• eriti aromaatne ja peeneteraline
• kaunad pikkusega kuni 12 cm

Kanada ime

• üks populaarsemaid ubade liike
• tüüpiline uba (India uba)
• suurepärane maitse

Cannelino

• on üks populaarsemaid Itaaliast pärit oaliike
• nimetatakse ka valgeks oaks
• lamedad ovaalsed valge oa seemned
• Pikkus 10-15 mm

Mustad dalmaatslased

• neerukujulised, suured tuumad
• must-valge oa sort
• kõrge saagikusega varajane sort

Riisi oad

Bambergi sinine

• vana kohalik sort Baierist (1860)
• ilusad, sinisetähnilised tuumad
• beež põhivärv
• suured südamikud
• Kõrgus: umbes 1 m
• lillad lilled

Cherokee pisarate rada

• must riisi uba
• tšerokii indiaanlaste ajalooline sort
• läikivad, väikesed seemned
• keermeta kaunad, küpsedes muutuvad lillaks

Lilla prints

• peaaegu kogu taim lilla
• Südamikud on lilla-valge mustriga
• sügavlillad kaunad
• noored kaunad on väga õrnad
• väga varajane sort

Tarahumara Bakamina

• on üks populaarsemaid Lõuna-Ameerika oaliike
• läikivad veinipunased oad
• peen must rõngas ümber naba
• kuivatatud ubadel on lihav tekstuur

Valge pärl

• väikesed valged oad
• kreemjas tekstuur
• lühikesed, rohelised kaunad
• sobib hästi rõduköögiviljadeks ämbrisse

Jooksoad

Borlotto Lungua di Ruoco

• on üks populaarsemaid ubade liike
• lõheroosad terad veinipunaste triipudega
• kollase põhivärviga tulipunased kaunad

Floreta

• visuaalselt ahvatlev sort pärit Hispaaniast
• Terad: põhivärvi valge
• naba ümber tähniline kõikvõimalikes pruunides toonides
• võine ja oa maitse

Forelli uba

• Võib kasutada noorelt rohelise oana
• suurejoonelised lillatähnilised tuumad
• kannab hilja ja rohkelt

Herrenböhnli

• Gurmee uba Šveitsist
• ümmargused ovaalsed, kahvaturoosad kuni roosakaspruunid seemned
• säravad nagu pärlid
• Palju rohelisi lühikesi kaunasid

Kloostri naised

• saab kasutada kaunviljade ja kuivatatud ubadena
• kahevärvilised oatuumad (valged ja veinipunased)
• punane joonistus ümber naba
• vana sort Šveitsist

Suured canneliinid

• Itaalia sort
• suured puhtad valged ubade tuumad
• rohelised kaunad

Poleshka

• väga saagikas sort
• läikivad, tumelillad tuumad
• paistavad läbi kollaka kesta

Punane tibuuba

• Võib kasutada noorelt roheliste ubadena
• Terad: beež põhivärv burgundi triipudega
• rohelised kaunad, küpsedes peaaegu üleni punased

Sietske

• ajalooline oasort kaugelt põhjast
• õlgkollased terad
• Võib kasutada noorelt rohelise oana

Prantsuse oad

• üks vanu oatüüpe
• keskmise suurusega, beež tumeda mustriga uba
• suured punasetähnilised kaunad
• muutub küpseks isegi halbades kohtades

oad (Vicia faba)

Laiubasid tuntakse ka ubadena või laiubadena. Nii nagu nende sugulased prantslased ja oad, kuuluvad ka oad liblikaliste sugukonda, ehkki viki perekonda.

Noorelt korjatuna võib süüa ka laia oa kauna. Tavaliselt kasutatakse siiski piimaküpseid või küpseid ube.

Kolmekordsed valged

• varajane populaarne sort
• valged õied ja valged seemned, jäävad küpsetamisel valgeks
• väga õrn ja hea maitsega
• keskmise kuni kõrge kasvuga
• tugev maitse

Hangdown roheline südamik

• tõestatud sort, mis valmib varakult
• õrnad, rohelised seemned, muutuvad küpsetamisel pruuniks
• tumerohelised kaunad
• Kõrgus: umbes 80 cm

Hunsrück

• kuulub hiliste oaliikide hulka
• väga suured, beeži värvi terad
• keskmine kõrge sort
• kollased kuni beežid seemned

Nimekiri

• varajane uba
• rohekasvalged tuumad
• väga õrn ja maitsev
• vastupidav külmale ilmale

Osnabrücki turg

• kuulub keskmiselt varajaste oa sortide hulka
• rippuvad kaunad
• proovitud ja katsetatud
• südamik väga hele, küpsetamisel tumeneb

Piccola

• kuulus hiliste oasortide hulka
• vankumatu
• talub enamikku seenhaigusi
• rohelised tuumad

Witkiem (varajased valged mikroobid)

• varajane sort
• pikad paksud kaunad
• maheda maitsega valged oad
• vastupidav halbadele ilmastikutingimustele