Nii püsivad nad kauem värsked

Ostes pöörake tähelepanu värskusele

Kõrge vee- ja valgusisalduse tõttu hävivad kõik seened kiiresti. Seetõttu tasub ostlemisel pöörata tähelepanu värskusele: eriti kilepakendis müüdavad seened muutuvad kiireks halb. Värsked seened tunned aga ära järgmiste omaduste järgi:

• kinnine või poolkinnine müts
• kindel, karge viljakeha
• mütsil ja varrel pole tumedaid laike
• meeldivalt seeneline, aromaatne-värske lõhn
• vanemad seened on sageli kergelt kopitanud lõhnaga

Laigulised ja kopitanud seened võid jätta supermarketisse – isegi kui need kohe valmis teha, ei anna need oma kehva kvaliteedi tõttu välja oodatud seenearoomi.

Eelista kogumisel noori seeni

Kui teil on heinamaa või muud söödavat Koguge seeni, kas eelistad noort, kinnist või poolsuletud isendid. Mida suurem on seen, seda vanem see on – sageli käsnjas ja tõugudest nakatunud. Kuna seened sisaldavad kuni 75% valku, hävivad need sama kiiresti kui värske liha. Tihti juhtub, et näljased teod ja mardikad on korjajast ette jõudnud ja seeni juba näksinud. Teie ja teie lauas viibijad võite need toitumiskohad puhta südametunnistusega noaga eemaldada.

Säilitage värskeid seeni korralikult

Värsked seened tuleks süüa kohe pärast ostmist või valmistada pärast kogumist, sest siis maitsevad need kõige paremini. Kui see pole võimalik, võib seeni hoida ka külmkapis temperatuuril üks kuni seitse kraadi Celsiuse järgi kuni neli päeva. Peaksite järgima järgmisi reegleid:

• Eemaldage ostetud seentelt välispakend, eriti plast.
• Nii hoiad ära kondensvee tekke, mis omakorda soodustab hallituse teket.
• Ärge puhastage ja lõigake seeni enne, kui olete valmis neid küpsetama.
• Pesta Ära sa seened.
• Mähi seened kuiva puuvillase või linase riide sisse.
• Hoidke neid külmiku köögiviljasahtlis.
• Samuti ärge jätke värskeid seeni külmkapist kauemaks kui üheks päevaks!

Kuigi seeni tuleks puhastada ainult enne valmistamist, kehtib see ainult ostetud isendite kohta. Ise kogutud põldseened saab jämedalt puhastada ning kahjustatud kohad ja tõugud kodus eemaldada. Puhastamata metsaseened võivad muidu külmikus ära süüa avastamata tõugud.

Valmistage seened ettevalmistamiseks ette

Nagu kõik seened, peaksid seened alati olema puhas kuiv ja mitte kunagi pesta, muidu imavad nad asjatult palju niiskust endasse. Muidu läheb puhastamiseks vaja köögilauda, ​​teravat kööginuga, seeneharja (või ümmargust pintslit) ja majapidamispaberit. Esmalt puhastatakse seenekübarad majapidamispaberiga või noaga kraapides. Sageli piisab, kui seen lihtsalt sõrmedega maha hõõruda. Seejärel puhastatakse käepide kraapides ja lõigates. Eemaldage ettevaatlikult seeneharja või peene pintsliga allesjäänud mustus. Seejärel lõigake kogutud seened pikuti, et kontrollida tõugu kahjustusi. Lõpuks lõigatakse seened vastavalt soovile viiludeks või jämedateks tükkideks.

Kuidas panna seened kauem vastu

Kas tahad seeni või isegi sellega valmistatud seeneroog säilib kauem vastupidavaks muuta, võid puhastatud ja tükeldatud seened külmutada või kuivatada. Seened sobivad väga hästi ka keetmiseks või keetmiseks. Ärgates või äädikas või õlis säilitamiseks.

Külmutage

Külmutatud umbes miinus 18 kraadi juures säilivad värsked seened kuni kuus kuud. Külmutage seeni selleks aga ainult sügavkülmas, mitte külmiku sügavkülma kambris. See ei saavuta pikema säilivusaja jaoks vajalikke temperatuure, mistõttu tuleb ka selles hoitavad seened lühikese aja jooksul ära kasutada. Valmistatud seeneroad tuleb šokkkülmutada värskelt ja kohe pärast keetmist või praadimist, sest need riknevad väga kiiresti ja kahjulikud bakterid võivad asustada. Sügavkülmas säilivad need maksimaalselt kaks kuni kolm kuud.

kuiv

Seeni saab suhteliselt hästi kuivatada, mida on kõige parem teha spetsiaalses automaatses dehüdraatoris. Kui sul seda pole, võid õhukesteks viiludeks lõigatud seened ahjus küpsetusplaadil kuivatada. Selleks soojendage ahi 50 kuni maksimaalselt 70 ° C-ni ning kinnitage puulusikas ukse ja ahju vahele – nii pääseb niiskus välja. Protseduur võtab aga mitu tundi.