Paljud inimesed nimetaksid looduslikke ürte umbrohuks. Need on täis vitamiine, sekundaarseid taimseid aineid, mikroelemente ja on ülimalt maitsvad. Maiustused on tõelised energiadoonorid ja mõned metsikud ürdid on end tõestanud isegi ravimtaimena. Loodusest pärit söödavad taimed rikastavad köögis paljusid roogasid ja neid kasutatakse sageli salatites. Nad õitsevad põldudel, niitudel, lammidel, metsades või teeservadel. Õigel ajal kogutud, koristatud ja konserveeritud saab neid nautida aastaringselt.
Näpunäiteid looduslike ürtide kohta
Metsikud ürdid on kulinaarsed hõrgutised, kuid mitte iga metsik taim ei ole söödav. Nende hulgas on palju mürgiseid taimi. Need, kes koguvad oma maitsetaimi looduses, peaksid korjama ainult nii palju, kui jõuavad töödelda. Kasutamata ürte saab säilitada. Metsikuid ürte võib leotada äädikas ja õlis, külmutada, kuivatada või muul viisil konserveerida.
saagikoristus
Enne looduslike ürtide säilitamist tuleb need kõigepealt kokku korjata. Ei ole soovitatav kogu taime koos juurtega välja kaevata ega koguda kunagi kõiki õisi ja lehti. Ainult nii saab taim edasi kasvada. Haruldaste taimede koristamine on tabu! Metsikud aarded on väärtusetud, kui need pärast kuivamist mustaks lähevad. Neid on kõige parem transportida õhulises korvis. Need võivad kilekottides mädaneda.
Tundke taimi ära
- Looduslikud ürdid peavad olema selgelt identifitseeritud.
- Selliseid liike nagu võililled, nõgesed või karikakrad saab määrata üsna lihtsalt.
- Mõned taimed võivad mõnikord segamini minna.
- Umbelliferae perekonna esindajaid on raske eristada.
- Absoluutselt hoiduge tundmatutest ürtidest.
- Ideaalsed on niidud, lammid, põllumaa, metsad ja teeäär.
- Reostuse tõttu ei tohiks teeäärseid taimi koristada.
-
Põllumajanduslikku maad tuleks pritsimisvahendite tõttu vältida. - Lisaks ei sobi privaatsed kinnistud ja koerte jalutusväljakud metsikute ürtide kogumiseks.
- Üldjuhul kogutakse enamus looduslikest ürtidest kevadest sügiseni.
- Maitsetaimi ja lehti kogutakse kas enne või pärast õitsemisfaasi hommikul.
- Korjake pungad vahetult enne õitsemist ja õied pärast õitsemist
- Metsikute ürtide viljad ja marjad koristatakse alles siis, kui need on täielikult küpsed.
- Kevadel ja sügisel võib juuri õhtutundidel üles kaevata.
- enamikku ürte saab kuivatada
- selleks seo väikesed kimbud ja riputa tagurpidi
- suvel loomulikult kuivatada
- kuivatada üleöö ahjus talvel 30 kraadi juures
- nii aroom säilib.
- Marineerimiseks asetatakse looduslikud ürdid suletavasse anumasse, mis täidetakse õli või äädikaga
- kui ürte kavatsetakse külmutada, tuleb need esmalt maha pesta, tupsutada ja peeneks hakkida
- Külmutage väikesed terved kimbud
Võilill (Taraxacum officinale)
Võililli võib leida raudteetammidelt, väetamata niitudel, teeservadel või müüripragudes. Parim saagikoristusaeg on maist septembrini. Seejuures muutub aroom kogumisaja lõpuks aina mõrkjamaks. Saagikoristuseks lõigatakse leherosetid välja ja töödeldakse värskelt. Võililli kuivatatakse õhurikkas ja varjulises kohas. Sügisel on juuri eriti lihtne koguda. Seejärel eemalda külgjuured, pese, lõika tükkideks ja kuivata ahjus või päikese käes.
Karikakrad (Bellis perennis)
Karikakrat – mida sageli nimetatakse tuhandeks kauniks või Maßliebcheniks – võib sageli leida karjamaadel ja niitudel, metsalagendikel või teeservadel. Parim saagikoristusaeg on aprillist novembrini. Karikakraid võib kasutada ka kuivatatult või värskelt. Küll aga eelistavad nad kuivamiseks varjulist ja jahedat kohta. Loodusliku taime lehti ja õisi tuleb hoida niiskuse ja valguse eest kaitstult. Marineeritud pungad maitsevad sarnaselt kapparile.
Metsik küüslauk (Allium ursinum)- peetakse looduslike ürtide seas delikatessiks
- Asukoht on niisked lehtmetsad
- Õitseb aprillist juunini
- töödelda ainult värskelt
- ära kuivata, muidu lähevad koostisosad kaotsi
- Rebitud lehti saab aga külmutada
- Ettevaatust! Segiajamise oht maikellukesega
- Taimi saab eristada nende tüüpilise küüslaugulõhna järgi
Maitse poolest meenutavad nõgese noored lehed ja võrsed spinatit. "Põletav" taim eelistab huumuse- ja lämmastikurikka pinnasega kohti. Ta kasvab killustiku ja kalju vahel, taradel, teedel ja radadel ning tühermaal. Nõgese perekonda saab koristada aprillist oktoobrini. Noored lehed ja värsked leheotsad kitkutakse õitsemise ajal ja kuivatatakse ning säilitatakse kuivas jahedas kohas.
Rähn (Galium odoratum)
Vormikas rähn leiab kodu eelkõige varjulistes kohtades, metsalagendikel ja lehtmetsades. Seda kogutakse maist juulini. Võimalusel koguge ainult noori ja õitsvaid taimi. Kuivatamiseks hoitakse rähni lahtiselt valguse eest kaitstult.
Jahubanaan (Plantago lanceolata)
- Jahubanaanitaimi võib sõna otseses mõttes näha igas tee- ja metsaservas, põlluradadel ja sageli ka "umbrohuna" kodus aias.
- noori pikki kitsaid lehti ja õisikuid saab koristada aprillist augustini.
- Lõika ribadeks kuivama ja kihiti lõdvalt
- Keera lehed nöörile ja lase närtsida
- hoida paberkotis
Kottlill õitseb teeservadel ja niitudel. Õitsemise periood on piiratud ajavahemikuga maist augustini. Hapuobliku lehti tuleks koristada ainult siis, kui need on veatud. Roostepruunide aukudega lehtedes on kõrge oblikhappe kontsentratsioon, mida mao- ja neeruprobleemidega inimesed halvasti taluvad.
Gundermann (Glechoma hederacea)
Osa Gundermannist saab koristada juba märtsis. Selle hooaeg lõpeb oktoobris. Mündi perekonda võib kohata põllumaal, niitudel, metsas või teeservadel. Taimelt saab koristada lehti, varsi ja õisi. Kuivatatakse õhukeste kihtidena varjulistes kohtades.
Kikerhein (Stellaria media)
Kikerrohtu võib leida sõna otseses mõttes kõikjal, kus on niisket mulda. Taime maapealseid osi võib korjata oktoobrini ja kuivatada poolvarjus. Nelke hoitakse purgis. Näpunäide: taim kasvab isegi talvel. Kui sa ei taha ka külmal aastaajal ilma värske tibuleheta hakkama saada, siis vaata lihtsalt lume alla.
Korduma kippuvad küsimused- Kas on mõtet koguda märga või niisket metsikürti? - Üldiselt on metsikute ürtide kogumine mõttekas ainult kuiva ilmaga. Lisaks peavad taimed olema niiskusevabad. Kui koristada märjana, hakkavad nad kergesti mädanema.
- Kas looduslike ürtide tarbimine raseduse ajal on ohutu? - Raseduse esimesel kolmel kuul tuleks vältida taimseid stimulante ja ravimeid. See kehtib ka looduslike ürtide kohta, kuna taimed sisaldavad mõnikord suures kontsentratsioonis sekundaarseid taimseid aineid.
- Maitsetaimed mitte ainult ei viimistle roogasid ja annavad neile erilise aroomi, vaid on ka vitamiini- ja mineraalaineterikkad ning seetõttu köögis asendamatud.
- peal rohumaad, tee ääres ja aedades leidub arvukalt looduslikke ürte, mida on kogutud toiduvalmistamiseks ja meditsiinilistel eesmärkidel iidsetest aegadest saadik.
- Tuntumad looduslikud ürdid on metsiküüslauk, nõges, kõrvenõges, jahvatatud leeder, kõrvits, ööpriimula liigid, nelgijuur, punane ristik, hapukas, raudrohi ja jahubanaaniliigid.
- Köögis saab kasutada ka karikakraid, võililli, karikakraid ja kannikesi.
- Metsikuid ürte ei kasutata ainult vürtsidena, olenevalt ürdi tüübist võib neid ka kasutada köögiviljad, Valmistada saab teed või salatit.
- Bachbunge
- Metsik küüslauk
- Comfrey
- kask
- Prantsuse rohi
- Gundermann
- Nõges
- Vesikress
- karikakar
- Giersch
- Karjase rahakott
- Pärnapuu
- võilill
- Aruanne
- raudrohi
- hapuoblikas
- Metshapuoblikas
- Vereurmarohi
- Ribwort jahubanaan
- Kikerhein
- Metsik porgand
Sellest loendist saate esmalt otsida teie lähedal kasvavaid looduslikke ürte ja õppida neid selgelt tuvastama. Samuti tuleks täpselt tundma õppida nende looduslike ürtide kasutatavaid osi ja koostisosi, samuti valmistamist ja seda, kas on soovitatud tarbimiskoguseid või piirid on olemas. Alles siis, kui kogu see info on kokku kogutud, tuleks hakata metsikuid ürte koguma ning kahtluse korral on alati päevakorras taimekaitseameti hinnang.
Näpunäide: kui tunnete neid metsikuid ürte põhjalikult, võiksite rohkem teada saada. Siis võiks uurida oma piirkonna rohuteadlaste kohta ja seda, kas z. B. korraldatakse giidiga matku looduslike ürtidega. Nii läheb sinu nimekiri (ja menüü) tasapisi aina pikemaks ja oma lemmikürtidega võiks ühel hetkel teada saada, kas neid on võimalik ja kasulik oma aias kasvatada.
Koguge metsikuid ürte
Selleks, et eristada söödavat mürgistest ürtidest, on looduslike ürtide kogumiseks vaja botaanilisi algteadmisi. Seda ei tohi koguda teede, tööstusettevõtete, põldude läheduses, koeraniitudel ja loomulikult mitte looduskaitsealadel. Nii et looduslike ürtide varu säiliks, ainult osad taim lõigake ära, mis on vajalikud. Looduskaitse all olevaid liike aga koguda ei tohi. Metsikuid ürte saab korjata aastaringselt, kuid paljud liigid maitsevad seal hästi kevad Mis kõige parem, lilli tuleks kasutada varsti pärast nende avanemist. Metsikuid ürte tuleks töödelda võimalikult värskelt, kui neid on liiga palju kogunud, võib need läbi panna kuiv, Külmutage või Leotamine äädikas või õlis vastupidavaks muuta.
Metsikud ürdid menüüsse
Söödavaid metsikuid ürte tasub gurmaanide käest ampsata tõesti, sest meie tervislik rikastus Ebatavaliste ja üllatavate maitsenüansside toiduloendid pole ainus eelis: kui olete õppinud sööma oma piirkonna söödavaid taimi oskab tuvastada teie igakuiste kulude summa tervislikule toidule, eriti mitte just odavate orgaaniliste köögiviljade turul olevate kulude summa, märgatavalt vähendada. Ja nad söövad ikka mahedat, sest keegi ei viitsi metsas ega metsas metsikuid ürte süüa Saasta teeäärt pestitsiididega (ei tohiks lihtsalt olla maantee ääres koguda).
