Säilitage trühvleid korralikult
Niipea kui seened on koristatud, kaotavad need järk-järgult oksüdatsiooni tõttu oma aroomi. Mida kõrgem on temperatuur, seda kiiremini see juhtub. Seetõttu tuleks trühvleid alati hoida jahedas, pimedas ja kuivas kohas, võimalusel originaalpakendis. Ideaalne on külmiku külmem ala.
lugeda ka
- Peened trühvlid sügavkülmas
- Kuivatage nõiapuravik
- Hibiski lillede kuivatamine - nii peate jätkama
Kuivatage trühvlid ise
Trühvleid saab väga hästi ahjus küpsetada ja siis säilib mitu kuud:
- Tõsta seened taldrikule ja kata hõrgutis tumedat värvi köögirätikuga.
- Pane trühvlid õhurikkasse, varjulisse kohta.
- Vahetage rätikut iga päev ja keerake seen ümber, et see ei hakkaks hallitama.
- Kuivatamine kestab neli kuni kaheksa päeva.
Kuivatamine silikageeliga
Trühvlite kuivatamine on palju lihtsam, kui kasutate selleks silikageeli:
- Kasutage tihedalt liibuvat anumat, millesse asetate väikese kõrguse, näiteks ümberpööratud kaussi.
- Puista purki peen kiht silikageeli, kuid mitte kõrgendikule.
- Tõsta trühvlid kerkinud kohale ja pane kõik külmkappi.
- Vahetage niisket geeli regulaarselt, kuni seen on kuivanud.
Vaakumiga kuivatatud trühvlid
Seejärel pakenda täielikult kuivanud seened õhukindlalt vaakumtihendiga. Nii säilivad need jahedas ja pimedas kohas umbes aasta.
Näpunäiteid
Tardunud trühvlid saab probleemideta külmutada. Pane delikatess osade kaupa kilekotti, sule ja aseta seened sügavkülma. Selliselt säilitatuna säilib eriala mitu aastat.
