Õitsevad ürdid meelitavad sageli ligi palju putukaid. Seega on need loodusele kasulikud. Aga kuidas on köögis kasutamisega? Kas õisi võib kõhklemata süüa või kannatab selle tõttu kogu kulinaarse ürdi kvaliteet? Tegelikult on maitsetaimi, mida ei tohiks pärast õitsemist süüa. Järgmised maitsetaimed muutuvad aga õitsedes kööki veelgi dekoratiivsemaks.
A-st L-ni
Lilled pole sageli mitte ainult ilusad, vaid võivad mõnes taimes ja ürtis olla ka väga aromaatsed.
Basiilik (Ocimum basilicum)
Basiilik on üks enim kasutatavaid maitsetaimi. Seda on supermarketis saadaval ka pottides. Iseloomulik on lehtede lõhn. Basiilik moodustab juunist septembrini väikesed, tavaliselt valged huuleõied.
Asukoht ja hooldus
- päikeseline ja soe, pigem kuiv
- ärge väetage liiga palju lämmastikku
- ei ole külmakindel, talvitub majas
- paljundada seemnete või pistikutega
- regulaarne pügamine soodustab uute võrsete teket
- vastuvõtlikud seenhaigustele, tigudele või võrsete hukkumisele
kasutada
Ürt sobib hästi paljude värskete roogadega. Väikesed huuleõied sobivad ideaalselt salatite kaunistuseks. Lisaks klassikalisele rohelisele basiilikule leidub ka erineva lehe- või õievärviga sorte.
Metsik küüslauk (Allium ursinum)
See kevadel kasvav ürt on suguluses murulaugu, küüslaugu ja sibulaga. Ka maitse ja lõhn meenutavad küüslauku. Aprillis või mais moodustuvad võltsid, mis koosnevad paljudest üksikutest valgetest õitest.
Asukoht ja hooldus
- osaliselt varjutatud, niiske kasvukohaga, kuid muld on hästi kuivendatud, toitaineterikas
- kuivades tingimustes hoida niiskena, multšida
- külmakindel ja paljuneb iseseisvalt
- võimalik paigaldada juuretõke
- võivad ilmuda roosteseened või hiired söövad sibulat ära
kasutada
Metsiküüslauku võib süüa värskelt, aga see on hea ka külmutatult. Sellest saab teha metsiküüslauguvõid või pestot ja õiepungi marineerida nagu kapparit.
Märge: Kui metsas kogutakse metsiküüslauku, siis jälgi, et seda ei aetaks segi ühegi mürgise taimega.
Kurgirohi (Borago officinalis)
Kurgirohi on eriti populaarne putukate seas, kuna sinised või lillad õied meelitavad neid suurel hulgal. Need ilmuvad maist juulini.
Asukoht ja hooldus
- armastab päikest või poolvarju, eelistab hästi kuivendatud mulda
- tuleb kasta, kui see on kuiv, muidu on närbumisoht
- Komposti lisamine toetab kasvu
- sageli seemned ise
- peetakse haiguste või kahjurite vastu vastupidavaks
- Võib esineda lehetäide
kasutada
Noored pehmed lehed sobivad eriti hästi salatitesse. Sama kehtib ka värviliste lillede kohta. Need sobivad kaunistuseks ka teistele roogadele.
Märge: Vältida tuleks kurgirohu liigset tarbimist, muidu võib taim mürgine olla.
Till (anethum graveolens)
Till on vihmane taim, mis sarnaneb porgandi või apteegitilliga. Peamiselt kasutatakse peeneid sulgjas lehti, kuid söödavad on ka juulis või augustis ilmuvad kollased õied.
Asukoht ja hooldus
- Tuule eest varjatud, päikeseline või poolvari
- eelistab segakultuuri kurgi või porgandiga
- Hoidke muld niiskena
- vähe väetamist, nõrgad tarbijad
- Paljundamine seemnete kaudu
- Võib esineda viirus- või seenhaigusi
kasutada
Tilli kasutatakse enamasti värskelt, kuid seda saab kasutada ka külmutamiseks ja kuivatamiseks. Sobib hästi salatitesse ja kalaroogadesse, aga ka kurkide marineerimiseks. Lisaks lilledele võib kasutada ka seemneid.
Päris kummel (Matricaria chamomilla L.)
Kummel on üks ürtidest, mille õisi kasutatakse peamiselt. Komposiidid õitsevad maist septembrini ja neid leidus sageli teeservadel ja põldudel. Kui metsik taim kogutakse, tuleks seda teha teedest eemal. Taim võis põldudel pestitsiididega kokku puutuda.
Asukoht ja hooldus
- päikeseline ja soe, muld sügav ja üsna kuiv
- väeta vähe ja ära kasta liiga palju
- pügamine soodustab lillede paikapanemist
- Paljundamine seemnete, kergete idudega
- Võib esineda seenhaigusi
kasutada
Tihti kasutatakse kummelit vaid ravimtaimena ja selleks kuivatatakse õisi. Värsked lilled on suppide, salatite, teede ja isegi kookide või pirukate kaunistuseks.
Nasturtium (Tropaeolum majus)
See üheaastane mägironija on peamiselt istutatud selle võime tõttu suuri alasid kiiresti haljastada. Õie värvus varieerub kollasest oranžist punaseni. Lilled ilmuvad juulist oktoobrini ja on söödavad.
Asukoht ja hooldus
- kaitstud, päikesepaisteline, soe, mitte liiga märg
- kasta regulaarselt
- liiga palju väetist soodustab lehtede kasvu
- Pakkuda ronimisabi, muidu kasvab pinnakattena
- Paljundamine seemnete kaudu, võimalik isekülv
- Võimalik on nakatumine lehetäide ja liblika röövikutega
kasutada
Lisaks õitele saab salatites kasutada ka lehti. Noored pungad sobivad sarnaselt kapparile marineerimiseks.
L-st Z-ni
Õige ideega saate isegi õitsvatest ürtidest midagi välja võluda ja mitte ainult köögis.
Lavendel (Lavandula angustifolia)
Eelkõige avaldab lavendel muljet oma meeldiva lõhnaga, mis tuleb sinistest huuleõitest. Leidub ka lillade või punaste õitega sorte. Õitsemise periood on juunist augustini.
Asukoht ja hooldus
- päikeseline, soe, hästi kuivendatud, toitainetevaene
- liigne niiskus muudab taime külmatundlikuks
- väetada vähe
- Paljundamine pistikute, seemnete kaudu pole halb
- tundetu, välja arvatud märgadel põrandatel
kasutada
Lavendel on tuntud lõhnapakendites, kuna kuivatatud lillede lõhn püsib väga kaua. Köögis saab magustoite viimistleda lilledega. Lavendli teed peetakse abinõuks.
Majoraan (Origanum majorana)
Majoraani väikesed, valdavalt valged huuleõied ilmuvad juunist septembrini. Mesilased ja teised putukad külastavad neid meelsasti.
Asukoht ja hooldus
- päikesepaisteline, tuulte eest varjatud, lubjarikas, toitaineterikas muld
- vett ainult siis, kui see on kuiv
- Kevadel piisavalt komposti
- mitte alati vastupidav
- Paljundamine seemnete kaudu
- tundetu haiguste ja kahjurite suhtes
kasutada
Majoraani kasutatakse peamiselt kartuliroogade või liha maitsestamiseks. Lehed ja õievarred on kergesti kuivatatavad. Lillede lõhn on kauakestev.
piparmünt (mentha)
Sõltuvalt sordist võib piparmündi õievärv olla erinev. Enamasti on need valged või roosad õied, mis ilmuvad suvel suurel hulgal. Mündi tuntuim esindaja on piparmünt.
Asukoht ja hooldus
- päikeseline, poolvari, toitaineterikas
- kasta regulaarselt
- väetage aeg-ajalt
- Peenrasse istutamisel on soovitav juuretõke
- Paljundamine pistikute ja jooksjate kaudu
- vastuvõtlikud rooste seenele
kasutada
Piparmünti peetakse ravivahendiks, selle eeterlikud õlid on muu hulgas tõhusad peavalude vastu. Lisaks on mentooli sisaldavad sordid sageli hambapasta või suuvee koostises. Väiksema mentoolisisaldusega sordid sobivad kasutamiseks salatites ja maitsestamiseks.
Sidrunmeliss (Melissa officinalis)
Sidrunmeliss võlgneb oma nime selle lehtede sidrunisele aroomile. Mitmeaastase taime õitseaeg kestab juunist augustini. Väikesed huuleõied on valdavalt valged. Algselt kasvatati melissi mesilaste karjamaal.
Asukoht ja hooldus
- päikeseline, poolvari, varjatud, mitte liiga kuiv
- hoida mõõdukalt niiskena
- ära väeta liiga palju, nõrk sööja
- meeldib paljuneda, võib-olla planeerida juuretõket
- Paljundamine jooksjate kaudu, sageli iseseisvalt
- vastupidav, jälgige lehetäide nakatumist
kasutada
Vürtsikad lehed sobivad lisandiks salatitesse, aga ka isetehtud limonaadidesse või muudesse jookidesse. Lilli saab kasutada magustoitude kaunistamiseks. Kuivatades sobib taim kasutada lõhnapatjades või vannilisandina.