Retsept puhastamisest tarbimiseni

Huvitavad faktid ubade kohta

Rohelisi ube kasutatakse peamiselt marineeritud ubade jaoks, kuid kasutatakse ka nn vahaube või kollaseid ube. Kõik need terminid viitavad oakaunadele, mis on koristatud valmimata. See tähendab, et oa tuumad pole veel küpsed ja kaunad on pehmed.
Toores oad, nii kaunad kui ka tuumad, sisaldavad toksiinifaasi. See on kuumustundlik, mistõttu võib ube süüa keedetult. Isegi hapude ubade puhul peate olema ettevaatlik, et hävitate faasi: piimhappekäärimine nõrgestab ainult sisu; Enne tarbimist peate tükeldatud oad põhjalikult kuumutama.

Kuidas oad hapuks lähevad?

Hapud marineeritud oad saadakse piimhappekääritamise teel või Käärimine. Kasutatavaid köögivilju tuleb säilitada hapniku puudumisel, et piimhappebakterid saaksid paljuneda ja käärimine alata. Need suruvad alla ka teisi mikroorganisme, mistõttu köögiviljad ei rikne. Hapniku eemal hoidmiseks marineeritud köögiviljadest kasutatakse soolvett.

Piimhappekäärimisel tekib tüüpiline kergelt hapukas maitse, mis on enamikule tuttav hapukapsast.

Hapuoad, Fitzebeans, soolaoad, soolalõikavad oad, tükeldatud oad: retsept

Roheliste ubade piimhappe kääritamiseks võite kasutada järgmist hästi proovitud retsepti. Köögivilju on samamoodi säilinud sajandeid ja vitamiinirikast toitu hoitakse külmaks aastaajaks.

1. Puhastage oad, pestes neid ja eemaldades mõlemad otsad. Lõika oad 2 cm pikkusteks tükkideks.
2. Soola oatükid 20 g joodivaba soolaga kg kohta, sega korralikult läbi ja lase tõmmata vähemalt tund.
3. Valmistage ette masonpurgid, keetes need välja või steriliseerides ahjus.
4. Suru oad tugevalt purkidesse. See hoiab ära õhutaskute ja vedeliku lekkimise ubadest, mis peaks juurvilju katma.
5. Kui niimoodi vedelikku ei saa, valmista 5% soolvesi (lase vesi keema, lahusta selles sool, lase soolveel jahtuda) ja kata sellega oad.
6. Köögiviljade vedeliku all hoidmiseks kaalu need maha puhta kivi või muu raske esemega.
7. Sulgege müüripurgid uue kummirõngaga ja laske neil umbes 10 päeva toatemperatuuril seista.
8. Seejärel jätkub käärimine jahedas ja pimedas kohas veel neli nädalat. Siis on hapud oad täielikult kääritatud ja säilivad kuni aasta.
9. Enne tarbimist keetke oad läbi, et muuta toksiinfasiin kahjutuks.