Nii toimib see õlis või äädikas

Milliseid seeni saab marineerida?

Põhimõtteliselt võib kõiki söögiseeni marineerida nii õlis kui ka äädikas. Veenduge, et seened oleksid tugevad ja kahjurivabad, eriti kui olete need ise kogunud. Kõige paremini sobivad noored seened, mille kübarad on veel kerakujulised.
Kui te ise seenekorjaja ei ole, võite kasutada ka seeni, austerserviku ja muid supermarketi seeni.

Õlis marineeritud seente retsept

Seened õlis on populaarsed antipastid, mis on paljudele tuttavad Vahemere köögist. Neid saab rafineerida mitmesuguste maitseainetega, näiteks küüslaugu või Vahemere ürtidega, ja neid saab säilitada mitu kuud.

1. Puhasta 1 kg seeni lapi või juurviljaharjaga ja lõika suuremad tükkideks.
2. Keeda 1/2 liitrit valge veini äädikat ja 1/4 liitrit vett ning lahusta neis 1 spl soola.
3. Küpseta seeni selles vähemalt 5 minutit.
4. Vala puljong maha ja lase seentel hügieeniliselt puhtal lapil kuivada.
5. Valage vaheldumisi steriilsetesse purkidesse lusikatäis seeni ja tilk oliiviõli, kuni need on täis.
6. Sulgege purgid hoolikalt ja hoidke enne esimeste seente proovimist jahedas ja pimedas kohas vähemalt kuu aega. Säilivusaeg on pool aastat.

Marineeritud seente retsept

Marineeritud seened on Ida-Euroopas väga populaarsed. Äädikapuljong annab neile mõnusa kirbe-hapuka maitse, mis teeb neist head kaaslased külmadele taldrikutele.

1. Puhasta seened ja lõika vajadusel viiludeks või tükkideks.
2. Vala peale ohtralt soolaga maitsestatud vett ja küpseta selles valmis seeni 5 minutit.
3. Valmista 2 osast valge veini äädikast ja 1 osast veest pruun, kuumuta see üles ja lahusta selles veidi soola ja lisa omal valikul maitseained (näiteks pipraterad, sinepiseemned, kadakamarjad, Loorberilehed).
4. Pane nõrutatud seened 5 minutiks keevasse äädikapuljongisse.
5. Kühveldage need lusikaga välja ja jagage seened steriilsetesse purkidesse.
6. Keetke pruul uuesti ja täitke klaasid keeva kuuma vedelikuga nii, et seened oleksid täielikult kaetud.
7. Sulgege purgid kohe, laske neil jahtuda ja leotage jahedas ja pimedas kohas vähemalt kaks nädalat. Seeni võib säilitada vähemalt kuus kuud.