Tämä on paras tapa edetä

Pakastetut sienet kehittävät voimakkaamman aromin

Erityisen myönteinen asia pakastuksessa on, että sienet kehittävät erityisen voimakkaan aromin. Tätä varten kannattaa kuitenkin käyttää vain nuoria, terveitä sieniä - vanhemmat tai jo napostellut yksilöt, toisaalta ne kannattaa jättää tai käsitellä välittömästi. Tuo myös kuiva varmistaa, että monen tyyppisten sienien aromi paranee - tämä koskee myös sieniä. Kuitenkin, jos haluat sen olevan nopea, pakastaminen on parempi kuin kuivaus.

Voiko sieniä pakastaa myös pakastimessa?

Sienten pakastamiseen sopii kotitalouspakastin, jossa voit säilyttää sieniä vähintään -18 °C: n lämpötilassa. Myös shokkijäädytyksen mahdollistavat laitteet sopivat hyvin. Pikapakastus pitää sienet tuoreina pidempään. Toisaalta jääkaapin pakastelokero ei sovellu, sillä pidemmän säilyvyyden edellyttämiä lämpötiloja ei täällä voida saavuttaa. Siellä on kuitenkin mahdollista säilyttää tuoreita, raakoja tai valmistettuja sieniä muutaman päivän.

Valmistele sienet oikein

Ennen pakastamista sienet kannattaa kuitenkin valmistaa. Tämä sisältää perusteellisen puhdistuksen sekä sienten leikkaamisen. Koska sienet (kuten kaikki sienet) imevät vettä kuin sieni, sinun tulee käyttää niitä Älä pese, älä kastele äläkä valkaise. Jälkimmäinen säästää paljon tilaa, mutta johtaa vakavaan laadun heikkenemiseen.

Puhdista ja leikkaa sienet

Tämän sijaan puhdistaa ja leikata Sienet aromia hellävaraisesti:

• Harjaa karkea lika pois puhtaalla pyöreällä harjalla tai kasvisharjalla.
• Harjan ja harjan tulee olla kuivia eivätkä kostea.
• Ota nyt kuiva talouspaperi ja hiero sienet huolellisesti.
• Puhdista jokainen sieni yksitellen.
• Pidä sieniä varovasti peukalon ja etusormen välissä.
• Älä paina liian voimakkaasti välttääksesi painepisteitä.
• Leikkaa tulosteet ja muut vaurioituneet alueet pois.
• Leikkaa kuivunut varren pohja pois.

Nyt sienet voidaan leikata viipaleiksi tai karkeiksi paloiksi.

Pakasta valmistetut sienet

Pakasta raakana, tuoretta ja nuoria sieniä. Täytä valmistetut sienet pieninä erinä pakastepusseihin tai tiiviisti suljettuihin pakastepurkkeihin ja purista ilma pois. Koska pakastuksen tulisi tapahtua mahdollisimman nopeasti, on parasta säätää pakastin korkeimmalle asetukselle jonkin aikaa etukäteen. Valmiita sieniruokia voi myös pakastaa, mutta ne kannattaa jäähdyttää ja sokkipakastaa mahdollisimman pian valmistuksen jälkeen. Koska sieniproteiini hajoaa hyvin nopeasti, sieniruokaa ei saa jättää pitkäksi aikaa ulos ennen kuin se pakastetaan. Älä siis pakasta pöydälle jääneitä sieniruokia lämpimässä ruokasalissa jonkin aikaa – näin saat nopeasti ruokamyrkytyksen.

Kuinka kauan pakastetut sienet säilyvät

Tuoreet sienet, jäädytetyt raakana, säilytetään kuudesta kymmeneen kuukautta -18 °C: ssa kestävä. Toisaalta jo valmistetut sieniruoat kannattaa ottaa pois ja syödä viimeistään kolmen kuukauden kuluttua.

Valmista jäädytetyt sienet oikein

Pakastettuja sieniä ei saa sulattaa, vaan ne tulee käyttää heti pakastettuina. On tärkeää, että ulkohuokoset sulkeutuvat nopeasti lämmön vaikutuksesta, muuten sienet löystyvät ja saavat pehmeän koostumuksen. Siksi on parasta laittaa ne heti kuumaan rasvaan tai kuumaan liemeen. Kun on sulatettu ja lämmitetty, sienet tai Sieniruokia ei saa pakastaa uudelleen.