Purjoa, sipulia, purjoa ja kevätsipulia

Kaikenlaiset sipulit kuuluvat saksalaiseen keittiöön, kuten perunat, ja niitä on useita erilaisia. Tuhansien vuosien käytön vuoksi eri sipulikasveilla on erilaisia ​​kauppanimiä ja synonyymejä, jotka sekoitetaan usein. Pienennä esimerkkinä klassisen ruokasipulin rinnalla on purjo, kevätsipuli ja kevätsipuli. Mutta mikä on purjo ja mitä sipuli? Erot ovat selvät ja antavat lopullista tietoa kysymyksestä - mitä ovat purjo, sipuli, purjo ja kevätsipuli?

Kaikki ovat purjoja

Eroistaan ​​huolimatta kaikki nämä vihannekset kuuluvat parsaperheen purjo-alaheimoon Allioideae. Tarkemmin sanottuna ne kuuluvat Allium-sukuun, jota esiintyy vain pohjoisen pallonpuoliskon lauhkeilla alueilla ja jolla on erityispiirre: Alliin. Alliin on rikkipitoinen aminohappo, joka antaa suvulle tyypillisen aromin joka syntyy, kun kasveja leikataan ja kyyneleet monien silmissä ajaa. Purjotyyppejä ovat:

• Sipuli (Allium cepa)
• Purjo (Allium ampeloprasum)
• Talvisipuli (Allium fistulosum)
• Valkosipuli (Allium sativum)
• ruohosipuli (Allium schoenoprasum)
• Villivalkosipuli (Allium ursinum)
• Jättiläinen sipuli (Allium giganteum)
• Rakkyo (Allium chinense)

Suvun lajit ovat suosittuja hyödyllisiä kasveja, joita esiintyy pääasiassa Keski-Euroopassa, Pohjoisafrikkalaisia ​​ja aasialaisia ​​ruokia käytetään ja siellä niiden antibakteeristen ominaisuuksien vuoksi ovat tiedossa. Ne ovat olleet ihmiselle yksi tärkeimmistä vihanneksista muinaisista ajoista lähtien, koska niissä on korkea energiasisältö ja ne sopivat hyvin monenlaisiin ruokiin. Tämä koskee myös purjoa, sipulia ja kevätsipulia, jotka ovat monella tapaa samankaltaisia, mutta jotka voidaan helposti erottaa tietyistä kohdista. Ne ovat kaikki monivuotisia ruohomaisia ​​kasveja, jotka ovat varsin vaatimattomia hoidon suhteen.

Huomautus: Purjokasvit tunsivat jo germaaniset heimot. Niiden parantavien ominaisuuksien vuoksi niitä käytettiin tuolloin runon nimeksi.

sipuli

Klassinen pöytä- tai keittiösipuli on eräänlainen purjo, jossa, toisin kuin tyypillisessä purjossa, säilytyselimenä on sipuli. Sitä tarjotaan yleensä kaupoissa ilman putkimaisia ​​lehtiä, ja se on yleinen näky saksalaisessa vihanneslaatikossa. Myös ihmiset, jotka eivät syö paljon kasviksia, käyttävät usein sipulia, sillä se on välttämätön monille ruoille ja täydentää lihan makua aromin ansiosta. Suoraan verrattuna kevätsipuliin ja purjoon se on ainoa purjolaji, joka muodostaa paksunnetun sipulin. Lähin sukulainen paksunnetun sipulin suvussa on valkosipuli. Ominaisuudet:

• Triviaalit nimet: sipuli, keittiösipuli, puutarhasipuli, ruokasipuli, kesäsipuli, tavallinen sipuli, talosipuli, lukuisia muita nimiä, jotka vaihtelevat alueittain
• muodostaa putkimaisia ​​lehtiä
• sinun täytyy kuoria
• muodostaa sipulia
• tekee pyöreitä valkoisia kukkia
• voidaan lisätä käyttämällä sipulisarjaa
• on saatavilla eri lajikkeina, jotka määrittävät korjatun sipulin koon ja paksuuden
• myydään myymälöissä ilman lehtiä
• raaka ärsyttää vatsaa
• Höyryt voivat ärsyttää silmiä ja nenää leikkaamisen aikana

Klassisen keittiösipulin tunnistaa pyöreästä paksusta sipulista, joka erotetaan lehdistä ja tarjotaan kaupoissa. Viikkotorilla ja maaseudulla sipulia tarjotaan usein edelleen lehtien kanssa, koska niitä voidaan käyttää myös ruoanlaittoon, kuten kevätsipulia.

Sen sisältämän sulfidipohjaisen eteerisen öljyn ansiosta sipulia leikattaessa se tulee Kyynelten muodostuminen ja vihannesten terävyyden vähentämiseksi on tarpeen vähentää niitä Kokki. Niitä löytyy myös eri kokoisina, esimerkiksi pienikokoiset hopeasipulit ja melko suuret kasvissipulit.

Talvisipuli

Tällä nimellä vähemmän tunnettu talvisipuli on kuitenkin kevätsipuli tai kevätsipuli. Nämä eivät ole ruokasipulia, jota joskus kutsutaan talvisipuliksi nämä kylvetään syksyllä, mutta niillä ei ole samoja ominaisuuksia kuin kevätsipulilla olla.

Kevätsipulit, kuten purjo, eivät muodosta paksuuntunutta sipulia ja niitä käytetään useimmiten niiden tuuletusaukoihin (lehtiin kevätsipuli) ja pitkä, ohut sipuli, joissa on suunnilleen samat aineet kuin ruokasipulissa sisältää. Hänen kanssaan sen sisältämä määrä kuitenkin jakautuu eri tavalla:

• Lehdet sisältävät enemmän eteerisiä öljyjä
• Sipulilla on pehmeämpi maku

Tuuletusaukkojen suuremman määrän eteerisiä öljyjä vuoksi nämä ovat paljon kuumempia kuin itse sipuli, mutta eivät vielä yhtä kuumia kuin keittiösipuli. Sitä kasvatetaan usein Itä-Aasian alueilla pääsipulina, ja se on jopa toisella sijalla kaikista kasvistuotteista riisin jälkeen. Kasvutapa muistuttaa purjo-ruohosipulin sekoitusta, mutta tässä lehtien muoto on samanlainen kuin puutarhasipulilla. Niitä ei levitetä sipulin avulla, vaan siemenillä, jotka ovat pakkasenkestäviä ja itävät keväällä ja jotka voidaan korjata jo huhtikuussa. Muut ominaisuudet:

• Triviaalit nimet: kevätsipulit, kevätsipulit, kevätsipulit, putkimaiset sipulit, kevätsipulit ja muut nimet, jotka vaihtelevat alueittain
• muodostaa putkimaisia ​​lehtiä
• sinun ei tarvitse kokata
• ei muodosta paksua sipulia
• muodostaa valkoisia kukkia
• kylvetään siementen kautta
• koko sipuli löytyy kaupoista
• ei kasva villinä Keski-Euroopassa

purjo

Klassinen purjo on itse asiassa purjo tai purjo. Nämä kaksi nimeä viittaavat samaan kasviin ja purjo oli Allium ampeloprasumin todellinen etunimi 1970-luvulle asti. Vuosisadalla sana purjo on ohittanut purjo. Nykyään molemmat nimet löytyvät kaupoista. Purjo kasvaa samalla tavalla kuin kevätsipuli, sillä se ei itse kehitä paksuuntunutta sipulia ja koko kasvi käytetään. Valkosipulin runko sulautuu vihreisiin lehtiin, jotka eivät ole putkimaisia, vaan litteitä ja melko leveitä. Muut ominaisuudet:

• Triviaaliset nimet: purjo, purjo, talvipurjo, leveä purjo, tavallinen purjo, tuhkapurjo ja muut alueellisesti erilaiset nimet
• muodostaa litteitä, lansoimaisia ​​lehtiä
• sinun täytyy kokata
• tekee kukista valkoisista vaalean violettiin
• ei muodosta sipulia
• kylvetään siementen kautta
• koko kasvi voidaan käyttää

Lehden muotonsa ansiosta se erottaa sen kahdesta muusta sipulista ja muistuttaa enemmän valkosipulia ja villivalkosipulin lehtiä pitkänomaisemmassa muodossa. Purjo on yksi tärkeimmistä antiikin viljelykasveista ja on edelleen maukas vihannes moniin ruokiin. Maku johtuu koosta, se on ylivoimaisesti suurin kolmesta kuvatusta purjokasvista, ei niin kuuma, mutta se on kypsennettävä etukäteen, jotta se olisi ollenkaan syötävää.