Voitko syödä punajuurta raakana? Mitä pitää ottaa huomioon

Punajuuri on yksi vanhimmista vihanneksista. Punajuuri tulee alun perin Välimeren alueelta, mutta se on ollut meille kotoisin Rooman ajoista lähtien. Jos punajuuri oli aiemmin usein ruokalistalla, se on unohdettu tässä maassa. Se on kuitenkin kokenut renessanssin useiden vuosien ajan. Tämän seurauksena yhä enemmän keskustellaan siitä, voidaanko punajuurta keittää vai syödä raakana.

ainesosia

Ainesosat punajuurta

Jotkut kutsuvat punajuurta superfoodiksi, koska se sisältää monia ihmisille terveellisiä ainesosia. Valitettavasti juurikas on niin runsaasti ainesosia, että näiden terveellisten ainesosien lisäksi se sisältää myös joitain, jotka voivat vaikuttaa haitallisesti ihmisten terveyteen.

Terveellisiä ainesosia ovat mm.

• Antosyaanit (betaniini) ja flavonoidit
• Rauta, kalium, kalsium, magnesium, mangaani, fosfori, seleeni ja sinkki
• B1-, B2-vitamiinit. B6, C ja foolihappo

Betaniini kuuluu toissijaisiin kasviaineisiin. Punajuuri johtuu punaisesta väristään tälle pigmentille.

B-vitamiini ja rauta- edistää veren muodostumista kehossamme. Auttaa myös Betaniini maksa aineenvaihduntatuotteiden hajoamisessa. Koska punajuurella on myös antioksidanttivaikutus, punajuuri tunnetaan myös ihon ja hiusten nuoruuden lähteenä. 200 grammassa raakaa punajuurta on noin 166 µg Foolihappo ja 1,8 milligrammaa rauta- sisältää. Se on hieman alle 15 prosenttia suositellusta raudan määrästä, jonka sinun pitäisi syödä päivässä, ja 40 prosenttia suositellusta päivittäisestä foolihappomäärästä.

Kärki: Ihmiskeho ei pysty hyödyntämään kasvirautaa yhtä hyvin kuin eläinrautaa. Siksi sinun tulee juoda punajuuren kanssa C-vitamiinia sisältävä juoma. Tämä parantaa kasviperäisen raudan imeytymistä.

Epäterveellisiä ainesosia

Punajuuren epäterveellisiä ainesosia ovat mm.

• Oksaalihappo
• nitraatti

Oksaalihappo

Oksaalihappo häiritsee kalsiumin imeytymistä, koska happo sitoo kalsiumia ja tekee siitä liukenemattoman suolistossa. Oksaalihappo edistää myös munuaiskivien muodostumista. Siksi ihmisten, joilla on munuaisongelmia tai munuaiskiviä, ei tulisi syödä punajuurta raakana.

nitraatti

Punajuuri on yksi korkeanitraattipitoisista vihanneksista. Tämä tarkoittaa, että osuus on yli 1000 milligrammaa kilogrammaa kohden. Alhainen nitraattipitoisuus on 500 milligrammaa kiloa kohden, mikä koskee esimerkiksi tomaatteja tai sipulia. Jos punajuuria säilytetään väärin, ne tulee aina säilyttää viileässä ja pimeässä, muuten suussa olevat bakteerit muuttavat juurikkaassa olevan nitraatin nitriitiksi. Nitriitti estää hapen kulkeutumista veressä, mikä voi olla erityisen vaarallista vauvoille ensimmäisten kuukausien aikana. Siksi sinun tulee ruokkia punajuurta aikaisintaan kuudentena kuukautena.

Kärki: Nitraatin muuttuminen haitalliseksi nitriitiksi voidaan estää lisäämällä astiaan sitruunamehua. Myös C-vitamiinia sisältävät elintarvikkeet täyttävät tämän tehtävän.

Voidaan valmistaa myös nitriitistä Nitrosamiini kehittää. Eläinkokeet ovat osoittaneet, että nitrosamiini on karsinogeeninen. Nitraatin ja syövän välistä yhteyttä, mukaan lukien lisääntynyt syöpäriski, ei ole kuitenkaan vielä todistettu. Lisäksi C-vitamiini ja sekundääriset kasviaineet estävät nitrosamiinin muodostumista.

valmistautuminen

Punajuurta voidaan syödä keitettynä tai raakana. Raakajuurikkaan syödessä tulee kuitenkin olla varovainen. Vaikka juurikas ei ole myrkyllinen myrkyllisen kasvin merkityksessä, liiallisella oksaalihapolla voi olla haitallisia vaikutuksia ihmiskehoon.

Raaka ruoka

Punajuuri raakaruokana

Kuka uusi ts. Jos haluat nauttia vanhasta superfoodista raakana, vuorokausimäärä ei saa ylittää 200 grammaa sen sisältämän oksaalihapon takia. Varmista myös, että käytät punajuuren lisäksi vain vähän oksaalihappoa sisältäviä ruokia. Koska oksaalihappo sitoo kalsiumia, sinun tulee myös kiinnittää huomiota kalsiumtasapainoon, jos käytät punajuurta säännöllisesti.

Kärki: Runsaasti oksaalihappoa sisältäviä ruokia, joiden osuus on paljon suurempi kuin punajuuressa, ovat esimerkiksi pinaatti, raparperipiparminttu tai amaranttia.

kokki

Punajuuren keittäminen

Punajuuri keitetään aina kuorineen. Kun juurikas on valmis, kuori voidaan yksinkertaisesti irrottaa käsin, kun se kuoritaan kylmän veden alla. Keitettäessä myös osa oksaalihaposta huuhtoutuu pois, jolloin keitetyn punajuuren happopitoisuus on pienempi kuin raakajuurikkaassa. Foolihappo on erittäin herkkä valolle ja lämmölle. Siksi punajuuri tulee aina valmistaa hellävaraisesti tai syödä raakana.

Kärki: Punajuuri on parasta valmistaa painekattilassa.