Mitä on maitohappokäyminen?
Hapankaalin hapan maku tulee maitohappokäymisestä, mikä tekee kaalista kestävän. Vähähappisessa ympäristössä niitä löytyy luonnostaan kaikilla pinnoilla Maitohappobakteerit leviävät esteettömästi ja tukahduttavat myös muita mikro-organismeja Putrefaktiiviset bakteerit. Tämän vaiheen saavuttamiseksi vihannekset on suolattava ja peitettävä suolaveteen ja säilytettävä ilmatiiviissä astiassa.
myös lukea
- Kotitekoisen hapankaalin purkittaminen
- Valkokaali - kuinka kasvattaa itse terveellisiä talvivihanneksia
- Kiinankaalin peittaus - resepti ja ohjeet
Prosessi tunnetaan myös nimellä "villi käyminen", koska se tapahtuu ilman mitään toimenpiteitä. Maitohapolla fermentoidut vihannekset säilyttävät korkean vitamiinipitoisuutensa ja säilyvät kuukausia. Valkokaalin lisäksi maitohapolla voidaan marinoida muunlaisia kaalilajeja, mutta myös melkein mitä tahansa muuta vihannesta, esimerkiksi kurkkua, porkkanaa tai retiisiä.
Resepti marinoidulle valkokaalille hapankaalina
Kotitekoinen maistuu parhaimmalta! Valkokaalin suolaamiseen ja oman hapankaalin tekemiseen tarvitset seuraavat:
- 5 kg valkokaalia
- 50 g suolaa (ei jodioitua suolaa)
- Mausteita kuten katajanmarjoja tai kuminoita halutessasi
- Kaali- tai vihannesleikkuri
- Kivi o. ä. raskas esine
- Muuratut purkit tai keramiikkaastia
- Poista kaalin uloimmat lehdet ja aseta sivuun muutama ehjä lehti. Puolita tai neljäsosa (koon mukaan - kappaleiden tulee olla mukavat pitää kädessä höyläyksen aikana). Varsi pysyy edelleen lehtien päällä, koska se pitää ne yhdessä ja siten höyläys on helpompaa!
- Laita kaaliviipale isoon kulhoon ja viipaloi kaikki kaali kovaa vartta lukuun ottamatta. Saat hienot raidat.
- Ripottele suolaa viipaloidun valkokaalin päälle ja vaivaa sitä tiukasti ja varovasti kaalin joukkoon useita minuutteja, kunnes runsaasti nestettä on valunut pois.
- Sekoita joukkoon halutessasi mausteet.
- Poimi keitetyt muuratut purkit tai puhdas savikattila ja kerro kaali tiiviisti niihin. Ilmataskuja ei saa jäädä. Kaali on todella jauhettava.
- Aseta kaalin päälle sopivan kokoinen kaalinlehti ja punnita se puhtaalla kivellä niin, että kaali jää nesteen alle.
- Sulje purkki. Kaasujen on poistuttava käymisen aikana, minkä vuoksi erityisesti suunniteltu keramiikkaastia on ihanteellinen. Voit käyttää myös kumirenkaalla varustettuja säilöntäpurkkeja, sillä niistä pääsee myös jonkin verran ilmaa ulos.
- Anna purkkien seistä huoneenlämmössä viikon ajan. Sitten ne varastoidaan viileässä, pimeässä huoneessa. Noin neljän viikon kuluttua maitohappokäyminen on valmis ja hapankaali on valmis.
- Käytä kotitekoinen hapankaali kuuden kuukauden kuluessa. Vaikka se säilyy jopa kaksi vuotta, siitä tulee sitkeää ja ruskehtavaa, jos sitä säilytetään pitkään.
- kuten ilmainen PDF-tiedosto tulostaa itse
Puutarhalehden tuoreus-ABC
Miten hedelmät ja vihannekset säilytetään oikein, jotta ne pysyvät tuoreina mahdollisimman pitkään?
Puutarhalehden tuoreus ABC julisteena:
