Mustat oliivit sisältävät enemmän tyydyttymättömiä rasvahappoja
klo vihreitä ja mustia oliiveja ei ole kyse erilaisia lajikkeita, mutta eri kypsyysasteista. Mitä kypsempi oliivi on, sitä tummempi ja pehmeämpi se on - ja sitä miedompi ja aromaattisempi sen maku. Vihreillä oliiveilla on sen sijaan hapokas maku, ja niiden hedelmäliha on kiinteämpää ja mehukkaampaa. Vihreät ja mustat oliivit eroavat kuitenkin paitsi ulkonäön ja maun, myös ravintoarvon suhteen. Kypsät oliivit sisältävät paljon enemmän öljyä kuin kypsymättömät, mikä toisaalta tekee niistä arvokkaampia terveellisen ruokavalion kannalta, mutta toisaalta myös kaloririkkaampia. Vertailun vuoksi: 100 grammaa vihreitä oliiveja sisältää keskimäärin noin 140 kilokaloria, kun taas sama määrä mustia oliiveja sisältää n. Tuo 350 kilokaloria.
myös lukea
- Oliivit - aromaattisia, terveellisiä ja monipuolisia
- Oliivisato - perinteinen ja moderni
- Oliivien oikea säilöntä – näin se toimii
Miksi tuottajat värjäävät oliivit mustiksi
Monet kuluttajat arvostavat mustien oliivien miedompaa makua ja korkeampaa terveysarvoa ja ostavat siksi mieluummin niitä. Kuitenkin se on
Kypsien oliivien sadonkorjuu se ei ole helppo, eikä maanviljelijä saa missata oikeaa sadonkorjuuaikaa. Vihreät oliivit - jotka ovat erittäin kiinteitä - voidaan yksinkertaisesti ravistaa pois puusta, mutta pehmeät mustat oliivit on poimittava vaivalloisesti käsin. Se maksaa aikaa ja siten rahaa. Tästä syystä monet oliivintuottajat yksinkertaisesti värjäävät vihreät hedelmät mustiksi vastatakseen kysyntään. Voimassa olevien lakien mukaan värjäys on laillista, eikä sitä tarvitse erikseen merkitä.Värilliset oliivit eivät ole terveydelle haitallisia
Vihreät oliivit värjätään mustiksi rauta(II)glukonaatilla tai rauta(II)laktaatilla. Näitä rautasuoloja saadaan tavanomaisesta maitohaposta, eikä niitä pidetä terveydelle haitallisina. Värilliset vihreät oliivit eivät kuitenkaan maistu auringonvalossa kypsytetyiltä mustilta oliiveilta, vaan yksinkertaisesti siltä, mitä ne ovat: vihreitä oliiveja. Tämän seurauksena värilliset oliivit ovat hapokkaampia ja maultaan kiinteämpiä kuin kypsänä korjatut öljyhedelmät.
Kuinka erottaa värilliset oliivit kypsistä
- Pakattujen tavaroiden kohdalla kannattaa tutustua ainesosaluetteloon: E 579 ja E 585 ovat väriaineiden rautasuolojen tunnistenumerot
- värillisillä oliiveilla on tasainen tumma väri, mikä ei päde kypsien oliivien kohdalla
- kypsät oliivit ovat hyvin erivärisiä
- kypsillä oliiveilla on tumma ydin, värillisissä oliiveissa on vaalea ydin
- kypsät oliivit maistuvat aromaattisemmalta ja ovat pehmeämpiä kuin vihreät
Vinkkejä ja temppuja
Jos sinulla on sellainen itselläsi Haluatko kasvattaa oliivipuuta, tuo sitten vain tuoretta seuraavalta Välimeren matkaltasi. H. ei peitattu tai muuten säilötty!) täysin kypsä musta oliivi. Siemenet ovat kuitenkin saatavana myös erikoisliikkeistä.
