Parhaat säilöntätavat
Korkean vesi- ja proteiinipitoisuutensa vuoksi tuoreet sienet säilyvät vain hyvin lyhyen aikaa: Sieniproteiini hajoaa nopeasti, jolloin ateriasta tulee syömäkelvoton. Puhdistettu ja poistettu vaurioituneesta tms. Muuten vapautuu kuin rumia paikkoja, porcini säilyy kahdesta kolmeen päivään Jääkaapin kasvisosasto. Sen ulkopuolella sieniä ei pidä säilyttää. Jos yhteistavaraa halutaan säilöä pidempään, sienet voidaan pakastaa tai kuivata erittäin hyvin.
myös lukea
- Kasvata porcini-sieniä itse
- Porcini-sienet ja niiden eri tyypit
- Kuivaa goji-marjat helposti ja nauti niistä ympäri vuoden
Kuivatut porcini-sienet
Vaikka voit lukea näitä ohjeita usein lehdistä tai verkkofoorumeilta, älä kopioi niitä: In Viipaloidut ja ilmassa kuivuvat sienet homehtuvat nopeasti aiheuttaen ikäviä ruokamyrkytyksiä voi vetää. On parempi laittaa puhdistetut ja viipaloidut sienet joko automaattiseen kuivausrumpuun tai uuniin enintään 70 °C: n kiertoilmaan kuiva. Uunin menetelmällä uunin luukku on jätettävä raolleen (esimerkiksi puristamalla siihen puulusikka). Jos lasit voidaan helposti rikkoa (eikä enää taipua), ne ovat tarpeeksi kuivia.
Pakasta tatti
Vielä parempi on puhdistaa tuoreet porcini-sienet ja leikata suupalan kokoisiksi paloiksi ja sitten jäädyttää raakana. Tällä tavalla ne kestävät jopa vuoden, jos ne on jäädytetty pakastimessa noin miinus 18 °C: ssa. Jääkaapin pakasteosasto ei ole tarpeeksi kylmä tähän tarkoitukseen, sienet säilyvät täällä vain muutamasta päivästä viikkoon.
Nautittava varoen: Keitä porcini-sienet alas
Ehkä tiedät tämän prosessin edelleen isoäidiltäsi, joka - kuten monet muut sukupolvensa - yksinkertaisesti keitti tai keitti sieniä. on herännyt. Nykyäänkin tätä menetelmää käytetään yhä enemmän, mikä johtuu jatkuvasta itsetekemissuunnasta. Tässä on kuitenkin tärkeää olla erityisen varovainen: Jos purkki ei sulkeudu kunnolla, säilytyksen aikana voi muodostua myrkyllisiä myrkkyjä. Sienet ovat sitten pilaantuneet, eikä niitä saa enää syödä! Varmista siis aina (myös kun avaat jo säilöttyjä sieniä!), että kansi on hermeettisesti suljettu.
Vinkkejä
Tuoreena metsästä Ceps maistuu joka tapauksessa parhaimmalta: Paista puhdistetut ja viipaloidut sienet yhdessä hienoksi pilkotulla sipulilla voissa ja sammuta ne crème fraîchen ja makeutusaineen seoksella Kerma. Kokonaisuus on maustettu vain suolalla, pippurilla ja tuoreella persiljalla.
