Kerää, pakasta ja valmista fenkoli

Fenkolia kasvatetaan puutarhassa sulavana vihannes- ja maustekasvina. Meiltä saat selville, mitä sinun tulee ottaa huomioon fenkolin sadonkorjuussa, varastoinnissa ja käsittelyssä.

fenkoli (Foeniculum vulgare) tunnetaan kolmessa muodossa: kasvifenkolina, maustefenkolina tai villifenkolina. Mukulan ja teefenkolin sadonkorjuu ja käyttö vaihtelevat merkittävästi, sillä poimitaan joko pehmeät ituiset mukulat tai kypsät siemenet. Tässä artikkelissa opit kaiken sadonkorjuuajasta, fenkolin varastoinnista ja valmistuksesta sekä Välimeren vihannesten ja yrttien lääkeominaisuuksista.

Kerää fenkoli

Mukulafenkoli tarvitsee kasvaakseen paljon lämpöä ja aurinkoa. Täällä kasvi tarvitsee enemmän aikaa kehittääkseen maukkaita mukuloita lämpimiin Välimeren maihin verrattuna. Kylvöstä nyrkin kokoisten itujen poimimiseen kuluu noin 10-12 viikkoa. Hienot lehdet voidaan kerätä syksyyn asti makeana, aromaattisena yrttinä ja kuivata uunissa 40 °C: ssa. Lause lauseelta 

Fenkolin kylvö ja istutus voidaan korjata jatkuvasti kesäkuun lopun ja lokakuun välisenä aikana. Sadonkorjuu on tehtävä viimeistään lokakuun loppuun mennessä, ennen ensimmäistä pakkasia, koska se on täysikasvuinen Toisin kuin nuoret kasvit, mukulafenkoli ei enää kestä pakkasen lämpötiloja ilman pakkasvaurioita kärsiä. Fenkolia korjataksesi leikkaa mukula terävällä veitsellä tai oksasahalla noin 2–3 cm juuren alapuolelta. Vaihtoehtoisesti vedä koko kasvi ulos ja leikkaa juuret pois.

Voitko silti korjata fenkolin, kun se kukkii? Jos sipulimainen fenkoli on kukkinut, se on todennäköisesti istutettu liian aikaisin, eikä se ole pulttikestävä variantti. Yleiskatsaus luodinkestävästä ja aromaattisesta Fenkolin lajikkeet löytyy erikoisartikkelistamme. Mukula ruskeaa muodostaessaan kukinnan, joten se on tuskin tarpeeksi mureaa keittiöön. Voit korjata fenkolin täällä aikaisin heti, kun huomaat sen kukkivan, tai voit antaa siementen kypsyä. Korjaa fenkolin siemenet leikkaamalla varhain aamulla kokonaiset sateenvarret oksasahalla ja anna niiden kuivua muutaman päivän huoneenlämmössä. Kuivat fenkolinsiemenet putoavat yleensä kukinnosta itsestään ja säilyvät tölkkeissä pimeässä ja viileässä paikassa useita vuosia. Fenkolinkukat tarjoavat ravintoa useille hyönteisille ja siemeniä voidaan käyttää mausteena ja lääkkeenä, kuten teefenkolia ja villifenkolia.

Säilytä ja pakasta fenkoli

Tuore fenkoli säilyy jääkaapissa jopa kaksi viikkoa kosteassa keittiöpyyhkeessä. Kostea hiekka yhdistettynä viileään paikkaan 0-5 °C välillä sopii myös fenkolin säilytykseen. Siivoaminen täällä on kuitenkin paljon enemmän aikaa vievää kuin sen säilyttäminen jääkaapissa. Sen jälkeen, kun hienonnetut fenkolipalat on keitetty lyhyesti kiehuvassa vedessä, fenkoli voidaan pakastaa ja säilyttää pakastimessa useita kuukausia. Valkaisun jälkeen, joka kestää paloiden koosta riippuen 30 sekunnista 2 minuuttiin, fenkolin annetaan jäähtyä ja pakataan ilmatiiviisti pakastepusseihin tai -laatikoihin. Pakastaminen on periaatteessa mahdollista myös ilman edeltävää valkaisua. Lyhyt lämpökäsittely kuitenkin pidentää säilyvyyttä ja maut ja ravinteet säilyvät pidempään.

Fenkolin leikkaaminen: valmistus ja käsittely

Ennen fenkolin valmistamista se tulee puhdistaa leikkaamalla pois ja poistamalla kaikki kuihtuneet, ruskeat tai tahmeat kohdat. Fenkolin leikkaaminen rajoittuu yleensä kovan varren poistamiseen. Tätä varten fenkolin sipuli puolitetaan ja varren puumaiset osat leikataan varovasti pois. Suosittuja pääruokia ovat gratinoidut fenkolin puolikkaat uunista, grillistä, kypsennettynä tai kasvispannussa paistettuna. Usein fenkolivihannesreseptejä löytyy keittokirjoista välimerellisten ruokien lisukkeena.

Fenkolin säilyttämiseen on useita tapoja. Yrtti ja siemenet voidaan kuivata ja käyttää mausteena tai fenkoliteen ainesosana. Kestävä absintti ja Ranskan kansallinen likööri Pastis antavat poikkeuksellisen maun fenkolin siemenille. Siemenistä tai lehdistä tehdyt fenkolimausteet sopivat hyvin marinoitujen vihannesten kanssa ja luovat myös erityisen mausteisen nuotin leipää leivottaessa. Aromaattiset itumukulat sitä vastoin voidaan marinoida, fermentoida tai säilöä, jotta fenkolista tulee kestävää. Leikkaa fenkoli ohuiksi nauhoiksi tai paloiksi ja valmista juoma. Fenkolinpalat täytetään muurattuihin purkkeihin, kaadetaan kiehuvalla kuumalla vedellä, suolavedellä tai mausteliemellä ja suljetaan nopeasti.

Mitkä fenkolin kasvin osat ovat syötäviä? Kaikki fenkolin osat ovat syötäviä ja vaarattomia ihmisille ja eläimille.

Voitko syödä fenkolia raakana?

Fenkolia voi syödä raakana, ja siksi sitä tarjoillaan myös raakakasvissalaattina tai dippinä kasvisvälipalaksi, esim. Selleri (Apium graveolens var. dulce).

Onko fenkolin varsi myrkyllinen?

Koko fenkoli on syötävä, eikä mikään osa kasvista ole myrkyllistä. Tämä tarkoittaa, että fenkolin varsi on myös syötävä, eikä sitä siksi tarvitse poistaa tai leikata pois.

Kuinka terveellistä fenkoli on?

Fenkoli on vähän kaloreita ja runsaasti kuitua. Mukuloissa on merkittäviä määriä kivennäisaineita rautaa ja kaliumia. Fenkolin erityisen arvokkaita ainesosia ovat korkeat A-, B-, C- ja E-vitamiinipitoisuudet, jotka jättävät monet muut kasvikset varjoon. Terveellinen fenkoli sisältää myös monia eteerisiä öljyjä, kuten anetolia, joka on tarkoitettu anis (Pimpinella anisum) muistuttava maku on vastuussa. Yhdessä näiden eteeristen öljyjen kanssa sitä pidetään erityisen sulavana kasviksena ja sopii myös ruokavalioon.

Mitä parantavia ominaisuuksia fenkolilla pitäisi olla?

Fenkolin parantava, terveyttä edistävä vaikutus piilee ensisijaisesti ruuansulatuksen edistämisessä. Ilmavaivat, vatsakivut, kouristukset ja ripuli, mutta myös hengitysteiden sairauksiin, kuten esim. Fenkolia voidaan jo käyttää lasten yskään, keuhkoputkentulehdukseen ja katarriin sekä liman liuottamiseen tahtoa. Valmiste fenkoliteenä sopii erityisen hyvin vauvoille ja taaperoille, mikä otetaan ilolla vastaan ​​makean maun ansiosta. Päivittäinen annos teen valmistukseen on noin 7,5 g fenkolin siemeniä. Vaihtoehtoisesti fenkolihunajaa, hunajan ja katkeran fenkoliöljyn seosta, voidaan käyttää myös hieman vanhemmille lapsille.

Ruoansulatuskanavan vaivojen positiivisten ominaisuuksien lisäksi fenkolilla sanotaan olevan myös rauhoittava vaikutus. Sen sanotaan muun muassa rauhoittavan raskausoireita, munuaiskiviä, kihtiä ja silmätulehduksia. Kaikki nämä parantavat vaikutukset ovat tehneet fenkolista Vuoden lääkekasvi 2009 -tittelin.

Fenkolin lähisukulainen ja usein sen kanssa yhdistettynä on Kuminansiemen (Carum carvi). Meiltä saat selville kaiken aromaatti- ja lääkekasvin ominaisuuksista, vaatimuksista ja onnistuneesta viljelystä.