Bataatti: Vinkkejä viljelyyn, sadonkorjuuseen ja varastointiin

Bataatit ovat terveellisimpiä vihanneksia, ne ovat herkullisia ja monipuolisia keittiössä. Annamme vinkkejä viljelyyn, sadonkorjuuseen ja varastointiin.

Voitko kuvitella ruokarekkafestivaalin tai muita kulinaarisia tapahtumia ilman bataattia? Bataatista on nyt tullut olennainen osa jokaista supermarkettia ja monia ruokalistoja. bataatti (Ipomea batata) tulee alun perin Etelä-Amerikan trooppisista ja subtrooppisista alueista, ja siellä olevat alkuperäiskansat antoivat sille nimen Batat. Toistaiseksi tarkkaa alkuperää ei tiedetä. Vuonna 16. Vuosisadalla, ennen kuin peruna saapui Englantiin, bataatilla käytiin kauppaa Euroopassa. Tuolloin bataatti sai myös nimen "peruna", jota käytettiin myöhemmin tuntemamme perunasta. Perunan ja bataatin suhde ei myöskään ole erityisen hyvä. Bataatin hyvin läheinen sukulainen on esimerkiksi aamukukka (syn.: suppilotuuli), joka on hyvin tunnettu tässä maassa. Pohjimmiltaan bataatti on vain aamun loisto, jossa on kyky muodostaa mukula. Ja tässä mukulassa on kaikki. Esimerkiksi terveelliset vihannekset sisältävät kaksi kertaa enemmän C-vitamiinia kuin peruna ja samalla mukula on erittäin tärkeä energianlähde.

Bataattien kasvatus: näin se toimii omassa puutarhassasi

Vaikka bataatti on erittäin lämpöä rakastava kasvi, viljely voi toimia erittäin hyvin myös meidän leveysasteillamme. Koska bataattien kysyntä jatkaa kasvuaan, yritetään jopa kasvattaa bataattia suuressa mittakaavassa Saksassa. Jotta voit todella korjata oman bataattisi puutarhanhoitokauden päätyttyä, olemme koonneet sinulle yhteen kaikki tärkeät tiedot hoidosta, sijainnista ja lisääntymisestä:

Kertominen

Bataattia ei yleensä lisätä siemenistä. On paljon helpompaa juuria mukula tai käyttää pistokkaita juurella tai ilman. Älä ota sipuleita supermarketista, jos etsit satoa. Käytetyt lajikkeet ovat huonosti sopeutuneet melko kylmään sääimme. On parempi ostaa juurtuneita nuoria kasveja todistetuista lajikkeista. Kun sinulla on pienet kasvit, niille tulisi antaa suurempi ruukku. Nuoret kasvit asetetaan sitten lämpimimmälle ja aurinkoisimmalle ikkunalaudalle, kunnes puutarhan lämpötila ei enää laske alle 10 °C. Koska pakkanen ei ole bataatille ehdottoman tappava, se vaurioituu myös yksinumeroisissa lämpötiloissa.

kärki: Voit jatkaa pistokkaiden leikkaamista kasveista ikkunalaudalla ja säästää melkoisesti rahaa. Leikatut pistokkaat sijoitetaan parhaiten kosteaan istutusmaahan ja viljellään minikasvihuoneessa vähintään 20 °C: ssa. 2-3 viikon kuluttua ensimmäisten juurien tulisi muodostua viimeistään.

Sijainti

Heti kun jääpyhät ovat ohi ja lämpömittari ei laske yölläkään alle 10 °C, istuta haluamasi bataattikasvit ulos. Täysin aurinkoiset paikat ovat suositeltavia. Koska perenno rakastaa noin 28 °C lämpötiloja, lämpöä varaava eteläseinä tai kasvihuone on paras paikka. Kasvihuoneessa voisi olla esimerkiksi sekaviljelmä tomaattien tai käärmekurkkujen kanssa. Bataatti kasvaa ryömimään ja voi siksi toimia maanpeitteenä ja pitää myös ärsyttävät rikkaruohot loitolla. Mutta myös kasvisviljelmä tai ruukku tuo hyvän sadon.

Jos päätät ruukkuviljelmän, ruukun tulee olla vähintään 20 litraa ja se on täytettävä ravinteikkaalla ja hyvin valutetulla alustalla. Meidän ravinteikas ja turveton sopii hyvin Luomu tomaatti- ja kasvismaa. Maaperän tulee myös olla mahdollisimman läpäisevää peenteissä tai kohopenkissä, koska bataatti ei kestä kastumista. Savi-hiekkainen maaperä on siksi optimaalinen.

Muuten, on temppu, joka tekee perunasta vielä mukavamman: Tätä varten kasvispaikalle on tehtävä 60 cm leveät ja 20 cm korkeat maapenkereet. Jos patoja rakennetaan useita, niiden tulee olla vähintään metrin etäisyydellä toisistaan. Pienet kasvit voidaan sitten istuttaa patojen päälle vähintään 30 cm: n etäisyydelle. Patojen viljely tarjoaa kaksi ratkaisevaa etua. Ensinnäkin maanpadot lämpenevät nopeammin kuin tavallinen vihannespaikka. Joten mukulat ovat aina hieman lämpimämpiä ja voivat kasvaa nopeammin. Lisäksi padon rakentaminen mahdollistaa sadeveden nopeamman valumisen pois ja veden tukkeutumisriski pienenee. Ruukussa kasvatettaessa maaperän lämpöä voidaan saavuttaa tummalla muoviruukulla.

Provinkki: Jotta mukula muodostuisi kauniisti ja tasaisesti, juuripallo on irrotettava huolellisesti ennen istutusta.

Kastelu ja lannoitus

Bataatin vedentarve on suhteellisen korkea. Maan tulee aina olla kostea, eikä se koskaan kuivu maan syvemmille kerroksille. Siksi vesi on aina kaadettava heti, kun maan pintakerros on kuivunut; on parempi kastella nuoret kasvit etukäteen. Kasvit muodostavat kesäkuukausina runsaasti lehtimassaa ja menettävät siten myös suuria määriä vettä. Tästä syystä suosittelemme runsasta kastelua, erityisesti lämpiminä kuivina aikoina. Bataatti kestää lyhyempiä kuivuusjaksoja, mutta mukuloiden laatu ja sato kärsivät siitä. Kauden lopussa (syyskuu-lokakuu) kastelua tulee vähentää. Maaperä on tällöin pidettävä yleisesti kuivempana, koska mätänemisriski kasvaa.

Bataatin ravintotarpeet ovat keskisuuret. Tästä syystä suosittelemme lannoitusta 3 litralla kypsää kompostia ja 100 g sarvijauhoa/m pekkiviljelyssä.². Hyvä vaihtoehto on korkealaatuinen kasvislannoite, kuten Plantura Luomu tomaattilannoite pitkäaikaisella vaikutuksella. Jos bataattia kasvatetaan ruukuissa, niitä on kuitenkin lannoitattava säännöllisesti. Voit tehdä tämän odottamalla, että bataatti alkaa kasvaa voimakkaasti. Sitten se lannoitetaan uudelleen joka viikko nestemäisellä lannoitteella. Planturaamme suositellaan täällä Luomu tomaatti- ja kasvislannoite, orgaaninen nestemäinen lannoite, joka sisältää kaikki olennaiset ravintoaineet ja vahvistaa juuria.

Hoitovinkkejä

Jos bataatilla on hyvä sijainti, sitä kastellaan säännöllisesti ja se on hyvin ravintoainerikas, se kasvaa itsestään. Erityistä hoitoa ei tarvita. Älä myöskään vaivu epätoivoon, jos kasvit kasvavat aluksi hyvin hitaasti. Se on täysin normaalia. Jossain vaiheessa tulee kohta, jossa kasvit muodostavat lehden toisensa jälkeen. Ensimmäinen tyhjä penkki on muutaman viikon kuluttua vihreä matto ja tässä vaiheessa käy nopeasti selväksi miksi pienet kasvit pitää istuttaa niin kauas toisistaan.

Löydät lisää mielenkiintoisia faktoja aiheesta artikkelistamme Kasvata bataattia.

Bataatti: Uudet, testatut ja kestävät lajikkeet

Bataattilajikkeita on käytännössä hallitsematon määrä. Useimmiten lajikkeet eroavat mukuloiden väristä ja muodosta. On esimerkiksi lajikkeita, joissa on punainen, keltainen tai valkoinen kuori, jolloin massa voi olla oranssia, valkoista tai violettia. Jotkut lajikkeet soveltuvat myös koristekasveiksi niiden erityisten lehtivärien vuoksi. Lisäksi muut ominaisuudet ovat tärkeitä varsinkin ilmastollemme: Tämä sisältää ennen kaikkea mahdollisimman lyhyen viljelyajan ja viileän sään sietokyvyn.

Koska bataatit eivät tässä maassa kukki normaaleissa olosuhteissa ja monet lajikkeet eivät pysty kehittämään itäviä siemeniä, siemeniä ei juurikaan saa kaupoista. Siksi enimmäkseen vain kasveja voi ostaa. Lajikevalikoima voisi olla myös suurempi Saksassa. Kiivasta bataattiin kohdistuvasta kiinnostuksesta johtuen olemme varmoja, että lajikevalikoima kasvaa vuosi vuodelta (vaikka valikoima on vieläkin rajallinen). Tässä esitellyt lajikkeet on jo testattu ja soveltuvat viljelyyn Saksassa.

• Beauregard: Laajalti käytetty lajike, jonka viljelyaika on lyhyt (90-95 päivää). Mukulalla on punainen kuori ja hedelmäliha on oranssia. Erittäin tuottava Saksassa.
• Bonita: Lajike on todellinen monipuolinen keittiössä. Kuori on väriltään vaaleanpunainen ja liha on valko-keltaista.
• Evangelina: Sopii myös koristekasviksi viininpunaisten versonkärkien ansiosta. Mukulan väri on puna-violetti ja hedelmäliha oranssi. Korkean sokeripitoisuuden ansiosta lajike sopii erityisen hyvin jälkiruokiin. Viljelyaika: 100 - 110 päivää.
• Murasaki: Valkoinen, vaaleanpunainen kuori. Japanilaisella viljelyllä sanotaan olevan makea, pähkinäinen maku ja se sopii erityisen hyvin perunalastuille. Viljely kestää suhteellisen pitkän ajan, 120 - 130 päivää.
• Oklamex punainen: Valitettavasti tätä lajiketta ei ole vielä saatavilla Saksassa. Mukuloissa on tummanpunainen kuori ja lohenvärinen liha. Erityistä tässä lajikkeessa on korkea sokeripitoisuus.
• Sumor: Sumor-lajike jalostettiin korkeaksi C-vitamiinipitoiseksi. Mutta lajikkeella on myös paljon annettavaa värin suhteen, sillä liha on väriltään erittäin mukavan valkoisesta keltaiseen. Valitettavasti tätä lajiketta ei ole vielä saatavilla myöskään Saksassa.
• Black Hearth: Black Hearth -lajikkeen kohdalla painopiste oli lehdissä. Siksi se on enemmän koristekasvi. Lehdet ovat intensiivisen violetin värisiä, eikä niitä saa puuttua mistään kukkalaatikosta.

Bataatit: sadonkorjuu, varastointi ja säilöntä

Bataatti alkaa mukuloitua vasta syyskuussa. Sadonkorjuuaika on lokakuun tienoilla, vaikka päivämäärää voidaan siirtää säästä riippuen. Koska mukula ei siedä pakkasta, se on korjattava aina ennen ensimmäistä pakkasia. Voit tunnistaa optimaalisen sadonkorjuuajan lehtien väristä. Kun lehdet muuttuvat keltaisiksi, mukuloissa on suurin osa ainesosista. Mutta vaikka et saavuttaisikaan optimaalista sadonkorjuuaikaa, itse poimitut bataatit ovat maukkaita ja maukkaita. Koska aurinko ei paista täällä yhtä voimakkaasti kuin Batatan kotiseuduilla, on odotettava hieman vähemmän makeutta. Voit kuitenkin välttää ongelman valitsemalla oikean lajikkeen.

Noudata varovaisuutta, kun korjaat yksivuotisen kasvin. Mukulat eivät saa vaurioitua, muuten mädäntymistä tapahtuu nopeasti varastoinnin aikana. Muuten, bataattimukula on todellinen mukula. Normaalissa perunassa sitä vastoin se on mukula, joka korjataan. Bataatit voidaan käyttää heti sadonkorjuun jälkeen tai mukulat voidaan varastoida. Säilytyksen suhteen on kuitenkin otettava huomioon muutama seikka, jotta maku ja kiinteys säilyvät ja samalla ei esiinny mätää: Vain vahingoittumattomia ja puhtaita juurimukuloita saa säilyttää tahtoa. Syö heti sadonkorjuun aikana vahingoittuneet mukulat. Varastoinnin tulee tapahtua 12-16 °C: n lämpötilassa. Liian alhaisissa lämpötiloissa syntyy kylmävaurioita ja korkeammissa lämpötiloissa varastointiaika lyhenee, mikä on optimaalisissa olosuhteissa 3-4 viikkoa. Myös kosteuden tulee olla mahdollisimman korkea varastoinnin aikana.

Niin sanottu "curing" suoritetaan niin, että bataatit säilyvät pidempään ja sisältävät enemmän sokeria. Prosessi muuttaa tärkkelyksen sokeriksi ja mukulat säilyvät jopa 12 kuukautta. Tämä pitkä säilytysaika saavutetaan vain, jos kovetus suoritetaan erityisissä ilmastoiduissa tiloissa. Bataatteja säilytetään näissä tiloissa 4–10 päivää noin 30 °C: ssa ja 80–95 % kosteudessa. Useimmilla kotitalouksilla ei kuitenkaan ole keinoja suorittaa kovetusta juuri näissä olosuhteissa. Mutta on myös yksinkertaisempi tapa: Kerätyt bataatit kääritään mustaan ​​folioon 5 päiväksi ja laitetaan aurinkoon päiväksi (ja yöksi lämpimimpään huoneeseen). Tällä ei saavuteta täydellistä kovettumista, mutta bataatit säilyvät muutaman viikon pidempään ja sisältävät myös enemmän sokeria.

kärki: Raakoja bataatteja ei saa pakastaa.

Bataattien taudit ja tuholaiset

Bataatti ei näytä olevan kovin suosittu kasvi tuholaisten keskuudessa. Tässä maassa tehdyissä viljelykokeissa vahinkoja sattui vain vähän tai ei ollenkaan. Vasta kauden lopussa on olemassa riski, että hiiret hyökkäävät energiatehokkaiden mukuloiden kimppuun. Jos sinulla on myös ongelmia hiirten kanssa, aikainen sadonkorjuu yleensä auttaa. Lisäksi rikkaruohot tulee leikata säännöllisesti alussa. Myöhemmin, kun bataatin hiipivät lehtiversot peittävät maan, rikkaruohot eivät yleensä voi enää kasvaa.

Ainesosat ja käyttötarkoitukset keittiössä

Sadonkorjuun jälkeen herää tietysti kysymys, miten bataatit on parasta valmistaa. Joka tapauksessa vihannekset tulisi sisällyttää ruokavalioosi useammin, koska ne ovat erittäin terveellisiä! Ensinnäkin bataatti on terveellinen hiilihydraattien lähde, sillä 100 g: ssa on noin 20 g tärkkelystä ja 5 g sokeria. Tämä johtaa lämpöarvoon n. 100 kcal 100 g bataattia kohden. Tavallinen peruna ei pysty pysymään kalorien mukana. Toisin kuin peruna, keltalihaiset bataatit sisältävät myös paljon beetakaroteenia. Lisäksi tulee korostaa B2-vitamiinin, A-vitamiinin, C-vitamiinin ja raudan pitoisuutta. Kaiken kaikkiaan bataatti on erittäin ravitseva ja terveellinen vihannes.

Löydät lisää aiheesta täältä Ainesosat bataatti.

Itse asiassa kaikkia menetelmiä voidaan käyttää valmistukseen. Bataattia voidaan keittää, paistaa ja friteerata. Latinalaisessa Amerikassa ja Intiassa bataattista valmistetaan jopa alkoholijuomaa nimeltä "Mobby" tai "Marmoda". Luovuudella ei ole rajoja bataattia valmistettaessa. Makean makunsa vuoksi bataatti on erityisen suosittu taaperoiden keskuudessa. Bataatista valmistettu sose tai puuro on nopea valmistaa ja samalla erittäin terveellistä. Paistettu versio on myös erityisen maukas. Bataatista tehdyt ranskalaiset tai perunat maistuvat vähintään yhtä hyvältä kuin tavallisesta perunasta tehdyt. Jos pidät siitä hieman eksoottisemmasta, voit käyttää bataattia curryssa. Valitsetpa minkä valmistustavan tahansa, bataatti sopii hyvin lähes kaikkien muiden vihannesten ja lihan kanssa. Hieman makean nuotin ansiosta lukemattomia ruokia voidaan tulkita uudelleen.

Ruoanlaittovinkki: Kuten tavalliset perunat, bataatit tulee aina kypsentää kuorineen. Tämän seurauksena arvokkaat ainesosat eivät pääse keittoveteen.

Myös tässä artikkelissa Bataatti-reseptit löydät suosituimmat ruoat, joita voit valmistaa kotona.