Cimata myös puntarelle eli vulkaaninen parsa kuuluu sikuriin. Näytämme, mitä vihanneksilla voi tehdä ja miten niitä kasvatetaan puutarhassa.
Markkinoillamme harvoin myydyillä vihanneksilla on monta nimeä: puntarelle (Cichorium intybus) tai Cimata on läheistä sukua sikurille. Puntarellaa kutsutaan maasta ja alueesta riippuen myös seuraavasti: Saksassa usein parsasikuri tai vulkaaninen parsa, Italia kuulee Puntarellen nimillä Catalogna Soigata, Cicoria di Catalogna, Cicoria asparago tai yksinkertaisesti Cataluna.
Etenkin Keski- ja Etelä-Italiassa puntarelle on olennainen osa paikallista ruokaa. Saksassa jotkut asiantuntijat arvostavat hyvin samanlaista sikuria. Puhekielessä tunnettu voikukkasalaatti, joka tunnetaan paremmin lehtisikurina, leikattu sikuri tai Catalogna.
Sitä vastoin puntarellessa on lyhyemmät varret (ns. suojuslehtiä), jotka myös muistuttavat voikukkasalaattia. Sisällä, hyvin suojalehtien suojassa, on oudon näköisiä, paksuja, onttoja versoja, joita asiantuntijat arvostavat niin paljon. Nämä vielä täysin muodostumattomat kukinnot murretaan ja valmistetaan sitten halutulla tavalla.
Puntarellea voidaan kasvattaa myös puutarhassa
Cimata tai puntarelle ovat erittäin kiitollisia vihanneksia. Se ei itse asiassa tunne sairauksia ja tuholaiset pääsevät vain harvoin karvaisiin lehtiin. Sopivien siementen löytäminen on hieman hankalampaa. Italialainen yritys Franchi tarjoaa siemeniä nimillä "Cicoria", "Puntarelle di Brindisi" tai "Catalogna". Kylvö tapahtuu sentin syvyyteen ja noin 15-20 senttimetrin välein huhtikuun puolivälistä alkaen. Pienellä huolella isoja - kutsuttakoon sitä Cimata-salaatinpäitä - voidaan korjata elokuusta lähtien.
Tarkat vaiheittaiset ohjeet löydät täältä: Kasvava puntarelle, cimata: kylvö-, hoito- ja sadonkorjuuaika.
Puntarelle sopii hyvin lämpimien ruokien ja salaattien kanssa
Puntarelle on todellinen yllätyspussi ja voi vakuuttaa lautasella sekä tyypillisten lämpimien ruokien, kuten pastan, kanssa että salaattina. Tässä on resepti-inspiraatiomme:
Puntarelle alla Romana: Puntarelle valmistetaan salaatiksi. Roomassa tätä varten valmistetaan salaattikastike, jossa on oliiviöljyä, balsamiviinietikkaa, tuoretta valkosipulia ja anjovisfileitä. Ravintolasta riippuen salaatti tarjoillaan raa'an tai paahdetun puntarellen kanssa.
Spaghetti alla Pomodori e Puntarelle: Suosittu spagetti tomaattikastikkeella saa usein hieman ylimääräistä paistettujen puntarelle-suikaleiden kanssa.
The Sikuri, joka liittyy läheisesti puntarelleen, esittelemme sinulle tässä artikkelissa.
