Punajuuri: sadonkorjuu, pakastus, säilöntä & Co.

Mitä tapahtuu punajuuren sadon jälkeen? Näillä vinkeillä voit säilyttää punajuuresi ja säilyttää sen onnistuneesti.

Kukapa ei olisi iloinen, kun hän voi korjata vihanneksia, salaattia tai hedelmiä omassa puutarhassaan? Ehkä tänä vuonna sinulla on ensimmäistä kertaa puutarhassasi aivan erityinen juurikas, esimerkiksi punajuuri, joka tunnetaan myös punajuurena tai punajuurena. Alla on vinkkejä punajuuren korjaamiseen ja sadonkorjuuseen. Esittelemme myös erilaisia ​​käsittelyvaihtoehtoja.

Jos mietit vielä, pitäisikö punajuuren löytää tiensä puutarhaasi, niin kommenttimme auttaa sinua Punajuuren viljely. Ole rohkea: Punajuuren viljely vaatii vain vähän huolenpitoa ja sopii hyvin myös kasvimaan ja kohopenkkiin tulokkaille.

Punajuuren oikea sadonkorjuu: ajoitus ja menettely

Punajuuren siementen kylvöstä sadonkorjuuseen kuluu kolmesta neljään kuukautta. Punajuuret ovat juuri sellaisia Porkkanat tai retiisi, syötävä lähes kaikissa kasvuvaiheissa, tavanomaisesta sadonkorjuuajasta riippumatta.

Koska punajuuri voidaan kylvää ulkona maaliskuun lopun ja huhtikuun ensimmäisistä pakkaspäivistä lähtien, voidaan punajuuret korjata myös heinäkuun lopulla. Täysin kypsä mukula voi olla enemmän kuin tennispallon kokoinen. Jos haluat erityisen mureita ja aromaattisia punajuurivihanneksia, voit vetää ns. "vauvajuurikkaat" maasta neljä viikkoa aikaisemmin.

Punajuuren sadonkorjuuaika

Punajuurta voidaan kylvää huhtikuusta kesäkuun loppuun. Kypsien mukuloiden sato siirtyy sitten vastaavasti loppukesään tai syksyyn. Joten milloin voit korjata punajuurta? Jos haluat varastoida mukuloita talveksi, ne tulee kylvää kesäkuussa, jotta ne voidaan korjata lokakuussa. Mukula säilyy parhaiten sängyssä. Se voi viipyä siellä pidempään kuin kolmen tai neljän kuukauden kypsymisaika. Pohjimmiltaan punajuuri voi viipyä maassa -3 °C: n lämpötilaan asti. On kuitenkin syytä muistaa, että mukula kerää enemmän vettä ja menettää arominsa iän ja koon kasvaessa.

kärki: Mukula ulkonee usein hieman maasta. Joten voit päättää, haluatko korjata vastaavan hedelmäkoon. Jos tämä ei ole selvästi näkyvissä, voit nostaa kasvin varovasti maasta testataksesi sen ja päättää sitten, haluatko jatkaa sadonkorjuuta. Punajuuren sulavuuden ansiosta jokaisessa kasvuvaiheessa tämä toimenpide on helposti mahdollista, eikä vihanneksia mene hukkaan.

Jos haluat antaa punajuuren kypsyä, kannattaa kiinnittää huomiota siihen, milloin lehdet alkavat kellastua: Tästä lähtien voit korjata sadon. Yhteenvetona voidaan sanoa, että punajuuren sadonkorjuuaika ulottuu kesästä pitkälle myöhään syksyyn.

Kärki: Jos haluat lisätä punajuurta ja kerätä siemeniä tähän tarkoitukseen, voit käyttää temppua: Etenkin vanhat lajikkeet voivat kukkia ja muodostaa siemeniä ensimmäisenä viljelyvuonna, jos kylvetään hyvin aikaisin (maaliskuu-huhtikuu) tuli. Muut lajikkeet joutuvat talvehtimaan vuoden, jotta ne kukkivat.

Punajuurien sadonkorjuu: miten edetä

On tärkeää nostaa mukula vahingoittumattomana pois maasta. Tätä varten käytät varovasti kaivuhaarukkaa löysäämään maaperää juurikkaiden ympäriltä ja vedä ne sitten ulos. Alkuilta on ihanteellinen aika päivästä. Varret tulee kiertää pois, eikä niitä saa leikata pois verenvuodon välttämiseksi. Jos jätät juurikkaalle noin 3 cm varresta, se säilyy paremmin. Säilytystä varten maata ei saa pestä pois, vaan vain kevyesti käsin koputtaa.

Kerää punajuuren lehtiä

Voitko syödä punajuuren lehtiä? Olet ehkä kysynyt itseltäsi tämän kysymyksen ennen sadonkorjuun aikana. Vastaus on kyllä: et voi syödä vain mukuloita, vaan myös nuoria punajuuren lehtiä. Nämä sisältävät monta kertaa enemmän tärkeitä aineita kuin mukulat. Ne ovat herkimpiä 10–12 cm: n kokoisina. Tietenkään kaikkia lehtiä ei voida leikata pois, muuten mukula ei voi jatkaa kasvuaan. Sydänlehtien ja muutaman muun tulisi jäädä kasviin. Lehdet voivat olla pinaattia tai Sveitsin mangoldi jatkokäsittely.

Säilytä punajuurta: kellarissa, vuokralla tai jääkaapissa

Ne, jotka eivät halua käsitellä niitä heti tai muuten säilöä, voivat varastoida punajuuria. Helpoin tapa säilyttää punajuurta on jääkaapissa. Kosteaan liinaan käärittynä mukulat säilyvät kasvislaatikossa muutaman viikon.

Sen sijaan voit kaataa noin 10 cm kosteaa hiekkaa muovikelmulla vuorattuun puulaatikkoon. Tätä seuraa kerros vahingoittumattomia punajuuren mukuloita. Mutta nämä eivät saa koskea. Sitten toinen kerros hiekkaa. Jos laatikko on riittävän korkea, voit säilyttää siihen myös useita punajuurikerroksia. Laatikko on parasta säilyttää pimeässä, viileässä kellarissa, jossa on korkea kosteus.

Toinen vaihtoehto on "vuokrata" puutarha. Tätä varten punajuuri laitetaan hiekalla täytettyyn laatikkoon, kuten kellariin varastoituna, ja sijoitetaan sitten sopivaan reikään puutarhassa. Laatikon seinät tulee suojata jyrsijöiltä tiiviillä langalla. Ennen kuin "aarrearkku" peitetään maalla, sen päälle tulee kerrostaa paksu kerros olkia suojaamaan sitä äärimmäiseltä kylmiltä. Jos sää on pakkasetön, vuokra on avattava ja tuuletettava silloin tällöin.

Punajuurien säilöntä: Valmista ne syötäväksi

Kukapa ei haluaisi käyttää omasta puutarhastaan ​​tarvikkeita sadonkorjuun ulkopuolella? Mehukas, aromaattinen juurikasjuurinen punajuuri sopii erityisen hyvin säilömiseen. Mutta varovaisuutta suositellaan: punajuuren mukuloiden sisältämä betaniini on väriltään erittäin voimakasta. Periaatteessa sinun ei siis pidä käyttää parhaita vaatteita jatkokäsittelyssä, vaan käytä sen sijaan kotitaloushanskoja. Kevyempien kanssa Punajuurilajikkeet sinun ei tarvitse olla niin varovainen.

Marintele tai keitä punajuurta

Punajuuren suolaa varten se tulee ensin pestä huolellisesti. Mukula asetetaan kattilaan ja täytetään vedellä, kunnes se peittyy kokonaan. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja keitä noin 30-40 minuuttia. Ota sitten mukula pois ruukusta ja kuori se juoksevan veden alla tai sammuta hetkeksi, anna jäähtyä ja kuori sitten pois.

Nyt punajuuri voidaan laittaa kokoon tai leikata viipaleiksi tai suikaleiksi. Tätä tarkoitusta varten valmistetut osat kerrostetaan lasiin muiden ainesosien, kuten sipulien tai inkiväärien, kanssa ja kaadetaan kuumana millä tahansa etikkahaudulla. Purkki tulee sulkea välittömästi. Punajuuri säilyy viileässä paikassa useita kuukausia.

Jos haluat keittää punajuurta, toimi kuten peittauksessa. Suljettuja purkkeja kuitenkin keitetään kattilassa noin 30 minuuttia 100 °C: ssa. Jos punajuurta säilytetään tällä tavalla, se säilyy pidempään kuin suolakurkku.

Pakasta punajuuri

Voitko pakastaa punajuurta? Kyllä: aivan kuten peittauksen tai keittämisen yhteydessä, punajuuri puhdistetaan huolellisesti ja peitetään kylmällä vedellä. Vesi kiehautetaan ja mukulaa keitetään 30-40 minuuttia sen koosta riippuen. Sitten se poistetaan, sammutetaan ja kuoritaan. Kun se on täysin kylmä, se leikataan suikaleiksi, kuutioiksi tai viipaleiksi tai täytetään kokonaisena pusseihin tai tölkkeihin ja pakastetaan. Näin kasvikset säilyvät pitkään. Tarpeistasi riippuen voit käsitellä sitä edelleen myöhemmin.

Käytä punajuurta tuoreena

Punajuurta voidaan käyttää keittiössä monin eri tavoin. Mehukkaita, aromaattisia juureksia voi höyryttää, paistaa tai keittää. Voit loihtia niistä myös ranskalaisia ​​tai rapeita perunoita. Myös raaka punajuuri on tulossa yhä suositummaksi salaattina.

Punajuuren reseptiideoita

Punajuuren reseptejä on lukuisia ja käyttötarkoitukset ovat erittäin monipuolisia. Alla haluamme jakaa muutaman idean kanssasi.

Punajuurimehu

Punajuurimehu sekoitettuna omenoiden, porkkanoiden ja sitruunan kanssa on erittäin virkistävää ja terveellistä herkkua. Jos sinulla on mehupuristin, uskalla kokeilla tätä erikoisjuomaa ja valmistaa punajuurimehua itse.

Punajuurikeitto

Omenat, porkkanat ja inkivääri ovat myös erittäin harmonisia kumppaneita punajuurikeitossa. Keitettyjä ja soseutettuja aineksia voi hienosäätää liemellä, kermalla ja tuorejuustolla.

Punajuurilastut

Tässä raaka punajuuri pestään, kuoritaan ja sitten leikataan ohuiksi viipaleiksi tai viipaleiksi. Viipaleet asetetaan uunipellille, tihkutetaan öljyllä ja ripotetaan suolalla. 160 °C: ssa kestää reilu puoli tuntia ennen kuin perunalastut ovat valmiita nautittavaksi.

Punajuuri salaatti

Riippumatta siitä onko se raakana raastettu (kuorittu etukäteen) vai kypsennetty ja hienonnettu, jokaisesta punajuuresta tulee herkullinen salaatti oikealla kastikkeella. Omenanpalat ja saksanpähkinät sekä mukava balsamico-kastike ovat erityisen maukkaita.

Punajuuriperunat

Aivan kuten klassisten perunaperunoiden kanssa, kuorittu mukula leikataan perunamaisiksi tikuiksi ja kypsennetään kuumassa paistoöljyssä. Mausta sitten suolalla ja pippurilla.

Punajuuri carpaccio

Keitä punajuuria kuumassa vedessä noin 40 minuuttia. Jäähdytä ja kuori sitten punajuuri. Leikkaa ohuiksi viipaleiksi ja tarjoile esimerkiksi lammassalaattien, päärynöiden ja kevyen kastikkeen kanssa.

Sekaviljelmässä punajuurta voidaan kasvattaa hyvin yhdessä valkosipulin, suolaisen, tillin ja salaatin kanssa. Jos haluat tietää lisää hyvistä istutuskumppaneista penkkiin, katso erikoisartikkeli aiheesta Sekakulttuuri monia hyviä argumentteja värikkäälle kasvispalalle.