Kukkakaali: sulava kaalityyppi

Kukkakaali on herkullista ja terveellistä. Omassa puutarhassa viljely sopii paremmin kokeneille harrastuspuutarhureille. Annamme vinkkejä onnistuneeseen sadonkorjuuseen.

kukkakaali (Brassica oleracea var. botrytis) liittyy läheisesti parsakaali ja minareettikaali, jota myös kutsutaan Romanesco tunnetaan. Kuten parsakaalissa, kukkakaalin meheviä kukkia kulutetaan. Kukkakaali on hyvin sulavaa ja sillä on monia nimiä kukkakaalista, kukkakaalista, italialaista kaalia ja nimeä juustokaali. Klassisten viljelymaiden, kuten Italian ja Espanjan, lisäksi kukkakaalia kasvatetaan suuria määriä myös Intiassa. Siellä se on monien kasvisruokien perinteinen osa.

Kuten parsakaali, kukkakaalin uskotaan olevan alkuperän Vähässä-Aasiassa. Se levisi Italiaan 16. luvulla Vuosisadalla Ranskaan, Isoon-Britanniaan ja muihin maihin. Monet vihannesten ystävät kutsuvat kukkakaalia kaikkien kaalilajikkeiden kuninkaaksi. Sen kukinnot ovat löyhästi pakatut, mikä tekee siitä erityisen pehmeän ja myös miedon aromaattisen.

Näin kukkakaali kasvaa meidän leveysasteillamme

Kukkakaali on melko vaativa. Sinun tulee ehdottomasti olla vihreä peukalo ja pystyä tarjoamaan kaalille humus- ja ravinnepitoista maaperää sekä aurinkoista paikkaa. Kukkakaali on yksi raskassyöjistä, joten ennen istutusta on suositeltavaa käyttää ravinnerikasta luomumaata, kuten Planturaamme. Luomu tomaatti- ja kasvismaa sisällyttää. Vaihtoehtoisesti myös tuore komposti sopii.

Jos istutat erilaisia lajittelee tai jos kukkakaali kylvää useammassa erässä eri aikoina, herkulliset vihannekset voidaan korjata heinäkuusta syksyyn. Siemeniä voi ostaa puutarhakeskuksesta tai erikoistuneelta verkkokauppiaalta. Niitä löytyy edelleen varsinkin jälkimmäisistä: hyvistä, vanhoista ja hyväksi havaituista lajikkeista.

Kylvö tapahtuu ikkunalaudalle tai kylmään runkoon helmikuun lopusta alkaen. Suorakylvö voidaan tehdä huhtikuun alusta. Kukkakaalin siemenet peitetään vain 5 mm löysällä maaperällä. Yli 12 °C: n lämpötiloissa itäminen kestää noin viikon. Jos päätät olla suorakylvöä tekemättä, pistä pienet taimet pois kolmen viikon kuluttua ja laita ne P9-ruukkuihin. Huhtikuusta alkaen kasvit voidaan istuttaa ulkona. On parasta jättää kukkakaalille 50 × 50 cm vapaata tilaa kasvia kohden. Joten hän voi kehittyä hyvin. Koska kukkakaali on hieman herkkä, nuoret kasvit tulee peittää fleecellä pakkasella.

Kasvuvaiheessa voidaan käyttää säännöllisesti orgaanista lannoitetta, kuten Planturaamme Luomu tomaattilannoite olla lannoitettu. Lannoitusta tulee välttää ennen sadonkorjuuta, sillä vasta silloin kukkapäässä kehittyy erityisen aromaattisia päitä. Kuten muutkin kaalilajit, kukkakaali tarvitsee aina riittävästi kosteutta. Vettä tulee siksi käyttää kuivina kesäisin. Lisäksi kasvin ympärillä olevaa maaperää voidaan irrottaa pilkkomalla sitä kevyesti. Tällaisesta etuuskohtelusta kasvi kiittää satoa suurilla ja maukkailla päillä.

Löydät yksityiskohtaiset vaiheittaiset ohjeet sen kasvattamiseen täältä: Kukkakaalin kasvatus: kylvö-, hoito- ja sadonkorjuuaika.

Erot kukkakaalin välillä, Romanesco ja parsakaali

niistä Romanesco (Brassica oleracea convar. botrytis var. botrytis), joka tunnetaan myös nimellä torni- tai minareettikaali, on muunnos kukkakaalista ja sisältää enemmän C-vitamiinia kuin sen visuaalisesti hyvin samanlainen serkku. Romanescojen alkuperän uskotaan olevan Rooman ympäristössä.

parsakaali (Brassica oleracea var. italica) on läheistä sukua kukkakaalille, mutta geneettisesti paljon kaukaisempi kuin Romanesco. Valkoisiin kukkakaaleihin verrattuna parsakaali sisältää enemmän vitamiineja.

Kukkakaalilajikkeet

Värilliset lajittelee on vihreä, violetti ja oranssi. Nämä ovat ravitsemuksellisesti arvokkaampia vitamiinien ja muiden ainesosien korkeamman pitoisuuden ansiosta. Viljelijöiden on kuitenkin edelleen vaikea myydä värillisiä lajikkeita Saksassa. Etelä-Italiassa kuluttajat omaksuvat iloisesti ja mielellään värillistä kukkakaalia, kun taas saksalaiset asiakkaat halveksivat tätä vihannesta. Värillisten lajikkeiden päät eivät useinkaan ole kokonaan ulkolehtien ympäröimiä. Auringon säteily varmistaa sitten väripigmenttien muodostumisen. Värillisillä lajikkeilla on yleensä voimakkaampi maku kuin klassisella valkoisella kukkakaalilla.

• alfa: Varhain kypsyvä ja maukas lajike valkopäisin.
• Cheddar (F1): uudempi rotu oransseilla kukilla, joiden sanotaan olevan erityisen runsaasti beetakaroteenia.
• Di Sicilia Violetto: italialainen lajike violetilla päällä; erittäin suosittu Italiassa intensiivisen ja aromaattisen makunsa vuoksi.
• Erfurtin kääpiö: erityisen vankka lajike, jota voidaan kasvattaa alkuvuodesta; päät ovat hieman pienempiä kuin nykyaikaisissa lajikkeissa, mutta Erfurtin kääpiöllä on vähemmän vaatimuksia kulttuurille.
• Grafitti: violetti lajike, joka sopii sekä kesä- että talviviljelyyn; erittäin aromaattinen; muuttuu vihreäksi kypsennyksen aikana. Jos haluat nauttia täysin purppuraisten kukkakaalinpäiden arvokkaista ainesosista, voit myös pilkkoa Grafitti-kukat ja lisätä ne salaatteihin raakavihanneksina.
• Iglory: todistettu lajike varhain, kesän ja syksyn viljelyyn suurilla puhtaanvalkoisilla kukilla; kestää yleensä ensimmäiset yöpakkaset ilman ongelmia.
• Monipää (F1): varhainen lajike, joka kehittää kukkia sivuversoihin pääkukan lisäksi; Jos pääkukka korjataan aikaisin, tämä edistää sivukukkien kasvua. Kasvunsa ansiosta Multi Head on poikkeuksellinen lajike, joka, kuten parsakaali, voidaan korjata useita kertoja.
• Rosalind: Keski- tai myöhään kypsyvät lajikkeet, joilla on kaunis väri ja keskikokoiset kukat. Kypsänä Rosalindin päät ovat väriltään punertavia (osittain punavioletteja); erittäin runsaasti C- ja A-vitamiinia.
• Walcheren talvi: kestävä lajike, joka kylvetään heinäkuussa ja korjataan seuraavana vuonna. Talvella suojaava fleece on silti suositeltavaa, koska lajike ei yleensä kestä alle -12 °C: n lämpötiloja. Korjataan seuraavan vuoden huhtikuussa.

Jos tarvitset apua lajikkeen valinnassa, katso täältä: Kukkakaalilajikkeet: oikean lajikkeen valitseminen viljelyyn.

Kärki: Talvikukkakaalilajikkeet tulee istuttaa paikkaan, johon aurinko valaisee vasta puolenpäivän jälkeen. Päällä on siis aikaa tottua korkeampiin päivälämpötiloihin. Tämä välttää kukkien vahingoittumisen.

Kerää kukkakaalisato ja säilytä se kunnolla

Vaikka siemenet kylvettäisiin kaikki kerralla, siemenet eivät kypsy täsmälleen samassa aikaikkunassa. Voit palata takaisin kahden tai kolmen viikon kuluttua sadonkorjuu. Vaihtoehtoisesti voidaan kylvää yksi lajike eri aikoina tai istuttaa eri tyyppisiä kukkakaalia samaan aikaan. Ensimmäinen varhaiskylvö kukkakaali voidaan korjata heinäkuusta alkaen. Jos kylvö tehdään suoraan, useimmat Saksan alueet voivat korjata sadon elokuussa.

Kypsymisajan lähestyessä suljetut kukinnot on tarkastettava vähintään kahden päivän välein. Ennen kuin kukkakaalin päät löystyvät, ne on korjattava. Useimmat kukkakaalilajikkeet korjataan ennen kuin uloimmat suojuslehdet paljastavat valkoisen ja arvokkaan kukinnon. Jos kukintoja ei korjata tai korjata liian myöhään, se ampuu. Tätä asiantuntijat kutsuvat huiman vaistomaiseksi. Keltaiset kukat avautuvat ja lopulta muodostuu siemen.

Kukkakaali säilyy viileässä jopa kaksi viikkoa kauppaan. Sitä ei saa säilyttää jääkaapissa yli viikkoa. Kuten parsakaali, kukkakaali voidaan pakastaa hyvin.

Kukkakaalin taudit ja tuholaiset:

Nuoret kasvit on valmisteltava istutuksen yhteydessä Nudioksat suojellakseen. Täällä tarjoaa itseään Etanan pelletit klo. Erityisesti ekologiset puutarhurit valitsevat sellaisen Etana aita, kanoilla tai intialaisilla Ankat palata.
Tavalliset kaalitaudit voivat myös vaivata kukkakaalia: Näitä ovat mm Maan kirput, Kaali lentää, Kaalin valkuaiset ja sienitauti ns Hiilityrä.

Ainesosat ja käyttötarkoitukset keittiössä

Kukkakaali sisältää runsaasti C-vitamiinia ja kivennäisaineita. Värikkäät lajikkeet sisältävät myös runsaasti beetakaroteenia. Kukkakaali sopii sekä raakaruoaksi että herkulliseksi lisukkeeksi kaikenlaisten ruokien kanssa. Jotta ainesosat eivät huuhtoutuisi pois, kukkakaaliruusuja tulee joko paistaa tai höyryttää. Maun edistämiseksi positiivisella tavalla se tarjoillaan usein sulatetun voin ja suolan kanssa. Muissa maissa kukkakaali leivitetään ja sitten paistetaan tai lisätään curryruokiin kypsennysprosessin viimeisen kymmenen minuutin aikana.