Musta salsify: herkkujen alkuperä ja viljely

Musta salsify: lähde kulinaariselle matkalle talven parsan kanssa. Näytämme kuinka viljely toimii myös puutarhassasi.

Musta salsikka (Scorzonera hispanica) on saanut nimensä, se tuskin on yllättävää syvän mustan juuren ihon vuoksi. Täysin kestävän kasvin alkuperän uskotaan olevan Etelä-Euroopassa tai Pohjois-Afrikassa. Vähitellen syvään juurtuneet lajit levisivät myös Keski-Eurooppaan. Siinä on tietty samankaltaisuus kauranjuureen, joka on mielestämme huomattavasti huonompi Lihan laatu on, mikä luultavasti selittää, miksi kauran juuri on jäljessä viljelymäärässä on suositeltavaa.
Synonyymit: espanjalainen tai aito musta salsify, garden black salsify, scorzene juuri, talviparsa, scorzonera (engl.), Black salsify (engl.)

Salsify-viljely: näin se toimii

Ranska on mustan sipulin tärkein kasvumaa. Kuitenkin myös musta salsify nauttii kasvavasta suosiosta täällä maassa. Joissain tapauksissa halpakaupat ovat jo lisänneet herkän juuren valikoimaansa talvikuukausina.

Musta salsify rakastaa löysää ja hieman hiekkaista maaperää. Puutarhassa se viihtyy aurinkoisissa ja osittain varjoisissa paikoissa. On parasta kylvää huhtikuun puolivälissä. Vaihtoehtoisesti voit kylvää syksyllä, mutta kasvit pysyvät pekassa yli vuoden seuraavaan talveen asti. Tämä ei kuitenkaan ole ongelma harrastuspuutarhureille, joilla on suuri puutarha. Kasvien välinen etäisyys on 15 cm ja rivien välinen etäisyys 25-30 cm.

Salsify ei tarvitse voimakasta lannoitusta. Useimmissa puutarhamaissa riittää peruslannoitus pääasiassa orgaanisilla hitaasti vapautuvilla lannoitteilla, kuten meillä. Plantura orgaaninen tomaattilannoite tai vaihtoehtoisesti kompostia. Kesäkuukausina sitä tulee myös kastella silloin tällöin.

Tarkat vaiheittaiset ohjeet löydät täältä: Suolapuun kasvatus: kylvö-, hoito- ja sadonkorjuuaika.

Salsify lajikkeet

Kasvavasta suosiostaan ​​huolimatta mustasalsikalla on edelleen pieni markkinarako kaupallisessa viljelyssä. Jos lasket yhteen kaupalliset ja harrastuslajikkeet, niitä on noin 40 erilaista lajittelee. Korkean sadon ja hyvän maun lisäksi yhtenäinen ja haarautunut juurikasvu on tärkeä kriteeri.

Täältä löydät kattavan yleiskatsauksen lajikkeista: Salsify: valitse oikeat lajikkeet viljelyyn.

• Antonia: korkeatuottoinen lajike, jolla on pitkät ja haarautumattomat juuret.
• Duplex: korkeasatoinen ja helposti varastoitava lajike, jolla on pitkät ja haarautumattomat juuret; hyvä maku.
• Vuosittaiset jättiläiset: Lajike, jolla on pitkät, syvämustat ja haarautumattomat juuret, joka on helppo korjata; paras maku.
• Hoffmannin musta panos: Kokeiltu ja pitkäjuurinen lajike, hyvä säilyvyys ja erittäin hyvä maku; Juuret tuskin haarautuvat ja ne on helppo korjata.
• Meres: nykyaikaisempi rypälelajike, jolla on korkea tuotto ja haarautumattomat juuret; vastustuskykyinen härmäsientä vastaan.
• Venäjän jättiläisiä: perinteinen lajike, jolla on hyvät ominaisuudet; tuskin juurtunut - maaperää olisi kuitenkin pitänyt löysätä riittävän syvälle.
• Musta Pietari: hyvin kokeiltu lajike, hyvä maku; vankka ja melko tuottava.

Salsifyn sadonkorjuu ja varastointi

Sadonkorjuu voi alkaa lokakuun lopusta marraskuun alkuun. Koska salsify on kestävä, juuret voivat pysyä irti maasta koko talven. Jos maa ei ole jäässä, voit korjata sadon helmikuun loppuun asti. Koska on parasta säilyttää juuret suoraan sängyssä. Jos et halua ottaa riskejä, voit korjata juuret hyvällä säällä marraskuussa, vasaralla kosteaan hiekkaan ja säilyttää viileässä paikassa. Tällä tavalla juuret säilyvät jääkaapissa yhdestä puoleentoista viikkoa. Yleisesti ottaen sadonkorjuun aikana tulee olla erittäin varovainen, sillä juurien vaurioituminen voi johtaa "verenvuotoon". Sitten juuri menettää nopeasti paljon tahmeaa mehua ja sen seurauksena ontua.

Ainesosat ja käyttötarkoitukset keittiössä

Musta salsika on erittäin terveellistä ja helposti sulavaa. Ne sisältävät monia kivennäisaineita, kuten kaliumia ja magnesiumia, ja ovat niitä rautapitoiset vihannekset. Lisäksi maukkaista juurista löytyy lukuisia vitamiineja (erityisesti E sekä A, C ja B). Koska suurin osa sisältämistä hiilihydraateista on sulamattomia polysakkarideja, salsify on erittäin vähäkalorinen, alle 20 kcal per 100 g. Sulamattomat monet sokerit (inuliini, polysakkaridit) toimivat ruoansulatuskuituina ja ovat myös ravitsemuksellisesti arvokkaita. Ainesosien suhteen musta salsikka on samanlainen kuin sukulainen maa-artisokka.

Salsify pestään yleensä perusteellisesti ennen jatkokäsittelyä (tarvittaessa harjattu pois). Käsineitä käytetään pitkänomaisten juurien kuorimiseen, koska juurien mehu voi värjätä kädet ruskeiksi. Pienenä temppuna voit myös upottaa juuret sitruuna- tai etikkaveteen. Tämä ei vain auta sormien ihon rumaa värjäytymistä vastaan, vaan myös varmistaa, että juuret pysyvät kauniina ja valkoisina. Keitä sitten juuria muutama minuutti. Pienemmiksi paloiksi leikattuna aromaattinen juuri voi toimia runsaiden ruokien lisukkeena. Jos soseutat juuret ja lisäät kasvislientä, saat herkullisen keiton.

Tuholaiset ja sairaudet

Niillä, jotka kasvattavat mustasalsikkaa omassa puutarhassaan, on yleensä vähän ongelmia. Joskus lehdet voivat liittyä oikeisiin tai vääriin hometta olla saastunut. Pääosin hyvin vähäisessä määrin, minkä vuoksi vastatoimia ja kasvinsuojelua ei tarvita. Kaupallisessa viljelyssä ruostetta tai sukkulamatoja voi joskus löytää, jotka vahingoittavat juurijärjestelmää. Osittain talvikuukausina Myyrät ruokkimaan juuria.

Läheistä sukua Kauran juuri esittelemme sinulle yksityiskohtaisemmin erityisartikkelissamme.