Punakaali: hoito, sato ja käyttö

Punakaali, joka tunnetaan myös nimellä punakaali tai punakaali, on suosittu talvivihannes. Kerromme, kuinka siitä huolehditaan oikein ja mitä pitää huomioida punakaalin sadonkorjuussa.

Punakaali (Brassica oleracea var. capitata f. rubra) on luultavasti yksi tyypillisimmistä saksalaisista runsaiden ruokien lisukkeista, etenkin talvella ja joulun aikaan. Kaupasta tai purkista saatavaan kaaliin ei tarvitse luottaa, sillä puna-sinertävä kaali viihtyy myös kotipuutarhassa. Selitämme sinulle, kuinka voit viljellä terveellistä yrttiä itse ja hoitaa sitä oikein.

Punakaali: alkuperä, ominaisuudet ja maku

Punakaalin alkuperäinen muoto (Brassica oleracea var. capitata f. rubra) löytyy edelleen Atlantin rannikolta Ranskassa, Irlannissa ja Englannissa, nimittäin villikaalia, joka on monien nykyaikaisten kaalityyppien alkuperä. Jo 12 1800-luvulla Hildegard von Bingen mainitsi punakaalin ensimmäisen kerran nimellä "rubeae caules", joka tarkoittaa jotain "punertavaa vartta". Punakaali on kasvikaalin viljelty muoto (

Brassica oleracea) ja kuuluu siten pääkaali-sukuun (Brassica), ristikukkaisten (Brassicaceae) heimoon kuuluva. Punakaalilla on alueellisesti monia eri nimiä ja sitä kutsutaan muun muassa punakaaliksi, sinikaaliksi, sinikaaliksi, punakaali tai sinikaali.

Pyöreät kaalin päät muodostavat lähekkäin olevia lehtiä, jotka voivat saada eri väriä pH-arvosta ja maaperän koostumuksesta riippuen, mikä tekee punakaalista tunnetun maaperän indikaattorin. Happamassa maassa kasvatettuna se saa punertavan sävyn, kun taas emäksisessä maassa se näyttää sinertävältä. Punakaalin kukinnan näkeminen on melko epätyypillistä, sillä se on kaksivuotinen kasvi ja se korjataan yleensä ensimmäisenä vuonna, ennen kuin kukinta kehittyy toisena vuonna. Kukkien muodostumista varten kaali tarvitsee talvella neljän viikon lepovaiheen, jonka aikana lämpötilat ovat noin 0 °C. Kukinto voi lopulta kasvaa jopa 90 cm korkeaksi ja muodostaa touko-kesäkuussa keltaisia, kynnen kokoisia punakaalikukkia, joissa jokaisessa on neljä terälehteä. Kukat ovat hyönteisten pölyttämiä, mutta ne voivat myös pölyttää itseään. Punakaali muodostaa hedelmöittyneistä kukista siemeniä, jotka tuulet levittävät luonnostaan.

Punakaalin väriin voi vaikuttaa myös kypsennystapa. Esimerkiksi etikan tai happamien omenoiden lisäämisen seurauksena kaali muuttuu hieman happamammaksi ja muuttuu punaiseksi. Punakaali maistuu makealta, miedolta ja siinä on hieman makea nuotti, joka sopii hyvin yhteen hedelmien kanssa, mutta sopii hyvin myös runsaiden ruokien kanssa.

Punakaalin ylläpito: oikea lannoitus ja kastelu

Punakaali on helppohoitoinen viljelyssä, jos maaperä ja kasvupaikan olosuhteet ovat hyvät. Ihanteellisissa olosuhteissa ja alhaisella tuholaispaineella se antaa harrastuspuutarhurille aromaattiset ja suuret päät, jotka voidaan helposti säilyttää. Toisaalta, jos olosuhteet ovat huonot tai jos kaali joutuu tuholaisten hyökkäyksiin, se voi myös aiheuttaa vihaa ja turhautumista.

Yksityiskohdat viljelystä, kuten oikea istutusetäisyys tai viljelykierron ylläpitäminen, löytyvät erikoisartikkelistamme Punakaalin istutus.

Voimakkaasti kuluttavana kasvina lannoitus on punakaalille erittäin tärkeä, ja erityisesti typpi ja kalium edistävät kasvua. Korkealla orgaanisella lannoitustasolla satoa voidaan lisätä merkittävästi. Varovaisuutta kuitenkin suositellaan, sillä liikalannoitus tekee kaalista alttiita taudeille, se voi saada epämiellyttävän rikkimaisen maun ja aromi häviää. Korkean kaliumpitoisuuden sisältävä lannoite edistää kasvin oikeaa saantia, estää maun muutosta ja varmistaa kaalin terveen kasvun. Esimerkiksi meidän Plantura orgaaninen tomaattilannoite Kaliumikorostetun ravinnesuhteensa ansiosta se soveltuu erinomaisesti tomaatti- ja kaalilajikkeiden tarjoamiseen mahdollisimman hyvin. Tuotannossa emme käytä eläintuotteita ja luotamme maksimisuhteeseen orgaaniset komponentit, jotka edistävät maaperän elämää ja ihanteellisia kasvuolosuhteita kasveille luo. On parasta lannoittaa punakaali vielä kaksi kertaa istutuksen ja kasvun aikana. Tällä tavalla kaalin päät saavat tasaisesti ravinteita. Myöhäisiä lajikkeita ei tule enää lannoittaa syyskuusta eteenpäin, koska ravinteet eivät imeydy kylmänä vuodenaikana. Aikaisemmilla lajikkeilla on kuitenkin suositeltavaa, että ne eivät enää saa lannoitetta kolme viikkoa ennen sadonkorjuuta.

Punakaali tarvitsee riittävästi vettä tervettä kasvua varten, ja siksi sitä tulee kastella säännöllisesti ja intensiivisesti, erityisesti kuivina kesäisin. Vaikka kasvi kestää kuivuuden jaksot, päiden laatu ja koko kärsivät siitä.

Tavalliset punakaalin tuholaiset ja taudit

Punakaali taistelee kaalille tyypillisiä tuholaisia ​​ja tauteja vastaan. Tuholaisia ​​ovat mm Pieni kaaliperho (Delia radicum), joka on pääkaalin tärkein tuholainen. Mutta myös jauhoinen kaalikirva (Brevicoryne brassicae), hiilipöllö (Mamestra brassicae), toukka Kaalivalkoiset (Pieris rapae) ja Whitefly (Aleyrodidae-heimon valkoperhoset) voivat aiheuttaa ongelmia. Hyönteisten ja kaalikystatartunnan lisäksi (Heterodera cruciferae) tai varsiSukulamadot (Ditylenchus dipsaci) vahingoittaa kasvia merkittävästi. Nuorten kasvien tulee olla ulkona istutuksen jälkeen Etanan vaurio suojellakseen. Yksi punakaalin vaarallisimmista sairauksista on Hiilityrä (Plasmodiophora brassicae) - sienitauti, joka vaikuttaa negatiivisesti kasvuun ja aiheuttaa lehtien kuihtumista. Kuten kaikilla kaalilla, saman pekin kohdalla tulee pitää 3–5 vuoden viljelytauko tautien leviämisen estämiseksi.

Kerää ja varastoi punakaali

Punakaalin sadonkorjuu alkaa lajikkeesta riippuen heinäkuussa. Myöhemmät punakaalilajikkeet sietävät yleensä pakkasia ilman ongelmia, kunhan lämpötilat eivät laske alle -4 °C. Kaali voi jäädä sängyssä käyttöön asti ja voidaan "varastoida" tällä tavalla. Punakaalin korjaamiseksi kaalin alapuolinen varsi leikataan terävällä veitsellä ja ylimääräiset lehdet poistetaan. Myöhäiset lajikkeet voidaan ripustaa ylösalaisin varteen sadonkorjuun jälkeen ja säilyttää turvallisesti viileässä kellarissa tai autotallissa helmikuuhun asti. Punakaalin ulommat lehdet tulee poistaa ennen käsittelyä. Punakaalia voidaan säilyttää myös ulkona maakasoissa.

Kärki: Leudoilla alueilla punakaali voidaan kylvää myös syksyllä ja korjata toukokuussa.

Käyttö ja ainesosat

Punakaalia voidaan syödä raakana ja kypsennettynä. Tunnetuin käyttötarkoitus lienee punakaalipurkki, joka on herkullinen lisuke varsinkin runsaiden ruokien kanssa. Punakaalia ei saa keittää liian pitkään, muuten se menettää arvokkaat ainesosat ja makunsa. On parempi lämmittää kaali hitaasti. Mutta kuinka punakaali pysyy punaisena kypsennettynä? Lisäämällä hieman happoa - kuten etikkaa tai happamia omenoita - punakaalin väri säilyy. Punakaali sopii mainiosti myös raakavihannekseksi - joko värikkääksi lisäkkeeksi perinteisiin salaatteihin tai punaiseksi coleslawiksi.

Jos haluat säilöä punakaalin ja samalla pitää nopeasti valmistettavista lisukkeista, voit keittää punakaalin ja lämmittää sen tarvittaessa nopeasti. Leikatun punakaalin pakastaminen on hieman vähemmän työlästä. Sitä voidaan säilyttää jääkaapissa noin kuusi viikkoa.

Mikä tekee punakaalista niin terveellisen? Ainesosien ansiosta punakaali ei ole vain aromaattista ja maukasta, vaan myös erittäin terveellistä: rautaa ja muita mineraaleja, antioksidanttisia väriaineita (antosyaanit), kuitua ja C-vitamiinia. sisältää. Etenkin antosyaanien vuoksi punakaalia ei kannata keittää liian pitkään tai syödä sitä raakaruokana.

Jo nimi viittaa siihen, että kaalilajikkeet liittyvät toisiinsa. Kerromme sinulle kuinka Alkuperäisestä kaalista tunnettuihin kaalityyppeihin oli kasvatettu.