Yrttien kuivaus: ohjeet ja sopivat yrtit

Oman puutarhan yrtit ovat edelleen aromaattisimpia - näytämme sinulle parhaan tavan kuivata ja säilyttää yrtit.

timjami, rosmariini ja basilika - Yrtit kuuluvat jokaiseen hyvään keittiöön ja jalostavat lukuisia ruokia. Varsinkin oman puutarhan yrttejä on vaikea missata, sillä ne ovat todellista makupalaa. Mutta talvella se näyttää usein laihalta yrttipaikassa: Valitettavasti monet yrtit eivät ole kestäviä. Siitä huolimatta sinun ei tarvitse tulla ilman herkullisia mausteita, koska ne säilyvät helposti ja helposti. Näytämme sinulle parhaan tavan kuivata, säilöä ja säilyttää yrttejäsi.

Jos et halua talvella pärjätä ilman yrttejä, alta löydät käytännön vinkkejä yrttien parhaiten kuivaamiseen, säilöntään ja varastointiin.

Mitä yrttejä voi kuivata?

Itse asiassa ajoitus Yrttien sadonkorjuu sillä on erityisen tärkeä rooli varastoinnissa. Syy: Säilyttääkseen täyden maun säilömisen jälkeen, kasvien tulee olla myös huippunsa korjattaessa. Monet yrtit kehittävät parhaan aromin ennen varsinaista kukintavaihettaan, ja ne tulisi sitten poimia nopeasti - tämän kaltaiset kasvit tilli, oregano ja ruohosipuli eli kun ne kukkivat, niiden aromi yhtäkkiä heikkenee.

Mutta myös vuorokaudenajan ja sään pitäisi olla täydellinen ihanteelliseen aromiin. Tämä on voimakkainta aurinkoisena aamuna pian kasteen kuivumisen jälkeen. Jos yrtit poimitaan sen sijaan sadepäivänä, niiden aromi ei vain pehmene, vaan myös kuivuminen vaikeutuu. Lisäksi yrttien oikea hoito voi johtaa lisääntyneeseen aromiin: Jos yrtit saadaan optimaalisesti, esimerkiksi käyttämällä hyvää yrttimaata, kuten meidän Plantura luomuyrtti- ja siemenkomposti, he voivat kehittää aromiaan parhaalla mahdollisella tavalla.

Kuinka kuivaat yrttejä?

Yrttien kuivaus on tunnetuin ja suosituin yrttien säilöntämuoto. Ei ihme, että tämä menetelmä ei ole vain erityisen helppo, vaan kuivattuja yrttejä voidaan käyttää erittäin hyvin myös keittiössä. Kuivatut yrtit voidaan käyttää mausteena. Yrttien kuivaaminen teetä varten on myös loistava tapa säilyttää yrttejä puutarhasta. Mutta miten kuivataan yrttejä? Tämän tekemiseen on useita tapoja. Olemme koonneet sinulle yleisimmät - yrttien kuivaamisen auringossa, uunissa, kuivausrummussa tai mikroaaltouunissa.

Älä pese yrttejä ennen kuivaamista

Harrastuspuutarhureiden yleinen virhe yrttejä kuivattaessa on kasvinosien uudelleen pesu kunnolla. Valitettavasti kosketus veden kanssa ei tarkoita ainoastaan ​​sitä, että kuivaus kestää huomattavasti kauemmin, vaan myös yrtit menettävät makunsa. Yrttien pesun sijaan sinun tulee vain ravistaa ne voimakkaasti - tämä vapauttaa kasvit myös pölystä ja epämiellyttävästä ryömimisestä. Jos kasvi on kuitenkin likaantunut, et voi välttyä pesualtaalta. Yritä kuitenkin puhdistaa kasvit mahdollisimman lyhyesti ja kylmällä vedellä, tämä suojaa aromia. Kylvyn jälkeen yrteistä tulee poistaa ylimääräinen vesi - tämä onnistuu parhaiten taputtelemalla kuivaksi talouspaperilla. Yrttejä pakastettaessa ja liotettaessa pesu on kuitenkin nimenomaisesti sallittua, koska sillä ei ole vaikutusta säilyvyyteen.

Kuivaa yrttejä auringossa

Se ei ole vain tunnetuin, vaan myös hellävaraisin tapa kuivata yrttejä: kuivattaessa yrttien päällä Ilmassa yrtit sidotaan yleensä ylösalaisin löysiksi kimppuiksi langalla tai kuminauhalla katkaisi puhelun. Suuret arkit Laakerit tai salvia sen sijaan kuivataan parhaiten yksitellen uunissa. Suojainen, varjoisa ja lämmin paikka on ihanteellinen kuivaukseen, jolloin lämpötilaan on kiinnitettävä erityistä huomiota. Liian kylmällä yrtit eivät voi kuivua kunnolla ja pahimmassa tapauksessa alkavat mädäntyä. Jos taas on liian lämmin, on olemassa vaara, että kasvien eteeriset öljyt haihtuvat ja kasvit menettävät tuoksunsa. Siksi yrttejä ei tulisi ihanteellisesti altistaa yli 35 °C lämpötiloille, mutta ei myöskään auringon säteilylle. Mutta kuinka kauan yrttien pitää kuivua? Optimaalisissa olosuhteissa yrtit ovat täysin kuivia 3–4 päivän kuluttua ja niitä voidaan säilyttää aromitiiviissä astiassa, kunnes niitä käytetään.

Yrtit kuivuvat uunissa

Kuivaus ilmassa on yksinkertaista ja testattua, mutta se on myös erittäin aikaa vievää ja vie paljon tilaa. Jos et halua odottaa niin kauan, voit käyttää myös nykyaikaisia ​​apuvälineitä: yrttien kuivaus uunissa on erityisen tunnettua. Ei ihme, loppujen lopuksi uuni löytyy melkein joka kodista ja kuivumista voi uunilla nopeuttaa merkittävästi. Yrttien kuivaamiseksi uunissa se on ensin esilämmitettävä. Yrttejä kuivattaessa uunissa lämpötila tulee pitää mahdollisimman alhaisena, sillä vain näin säilytetään mahdollisimman monta aromia. Sitten yrtit murskataan ja levitetään leivinpaperilla vuoratulle pellille. Uunin luukun tulee olla hieman auki, jotta kosteus pääsee poistumaan - hyväksi todettu temppu on puristaa puulusikka uunin luukkuun. Noin kolmen tunnin kuluttua yrtit ovat täysin kuivia ja voivat sitten jäähtyä ja varastoida.

Yrtit voidaan kuivata mikroaaltouunissa tai automaattisessa kuivausrummussa

Uunin lisäksi keittiössä on kaksi muuta keittiölaitetta, joita käytetään usein yrttien kuivaamiseen: mikroaaltouuni ja automaattinen kuivausrumpu. Jos haluat kuivata yrttejä erityisen hellävaraisesti, kannattaa käyttää jälkimmäistä. Kuivaimen etuna on alhaiset lämpötilat välillä 30-70 °C (mieluiten ei yli 50 °C), jolla vesi poistetaan varovasti yrteistä - joten aromi häviää rajoitettu. Kuinka kauan yrttien kuivuminen kuivaimessa kestää, vaihtelee mallin, lämpötila-asetuksen ja kyseessä olevan yrtin mukaan. Mikroaaltokuivausta sitä vastoin ei suositella, koska yrtit menettävät paljon aromiaan. Jos mikroaaltouunia kannattaa kuitenkin käyttää, on järkevää asettaa teho mahdollisimman pieneksi ja käyttää sitä useita kuivausjaksoja, joiden ei tulisi kestää pidempään kuin 30-45 sekuntia, jotta aromi ei lisääntyisi liikaa menettää. Yrtit voidaan järjestää uudelleen yksittäisten jaksojen välillä mahdollisimman tasaisen kuivumisen saavuttamiseksi.

Pakasta yrtit

Monia yrttejä ei voi vain kuivata ihanasti, vaan myös pakastaa erittäin hyvin. Erityisesti kasvit, joissa on pehmeät lehdet (esim ruohosipuli, basilika ja persilja) on tehty pakastimelle. Ainesosien ja eteeristen öljyjen pakastaminen säilyy paremmin kuin yrttien kuivaaminen ja maku säilyy erittäin intensiivisenä. Lisäksi tämä menetelmä on myös erittäin helppo: yrtit tarvitsee vain murskata sopivaan Säiliö (esim. jääpalamuotti) annosteltu, kaadettu vedellä ja sitten jäädytetty tahtoa. Täällä niitä voidaan säilyttää jopa kaksitoista kuukautta ja ne voidaan helposti poistaa ruoanlaittoa varten ja sopivina annoksina.

Liota yrttejä öljyssä

Säilytetyillä yrteillä on monille vain nostalginen viehätys - tällainen säilöntä ei ole ollenkaan vanhanaikaista ja jopa erittäin hellävaraista yrttien aromille. Basilikan ja muiden peittaus on edelleen yleistä varsinkin Välimeren keittiössä, ja marinoidut yrtit kuuluvat jokaiseen hyvään keittiöön. Tätä varten yrtit pestään, leikataan ja kaadetaan öljyllä astiaan. On tärkeää, että öljy on korkealaatuista ja että kaikki yrtit peitetään öljyllä. Menetelmän etuna on, että voit käyttää yrttejä myös keskenään chili ja valkosipuli voi sekoittaa. Kolmen-neljän viikon kuluttua voit vihdoin siivilöidä ja siirtää öljyn: se sisältää nyt yrttien täyden aromaattisen maun. Yrtit voidaan myös suolata miedossa etikassa samalla periaatteella.

Mikä yrtti millekin menetelmälle?

Jokaista yrttiä ei voi säilöä kaikilla tavoilla ilman ongelmia ja maun menetystä, minkä vuoksi oikeasta säilönnästä kannattaa ottaa selvää etukäteen. Useimmat yrtit voidaan kuivata ilman ongelmia, erityisesti Välimeren yrtit (basilikaa lukuun ottamatta), mutta myös laventeli, kamomilla, suolainen ja meirami sopivat tähän. Basilika, korianterinlehdet ja kirveli sen sijaan eivät kestä kuivumista ollenkaan ja kannattaa mieluummin marinoida. Tilli on myös ennalta määrätty peittaukseen, josta sekä sateenvarret että lehdet voidaan säilyttää tällä tavalla. Kuten edellä mainittiin, yrtit, joissa on pehmeät lehdet ja versot, sopivat parhaiten pakastukseen. Myös tässä basilika on poikkeus: jääkaapissa sen lehdet muuttuvat ruskeiksi ja tahmeiksi ja menettävät lähes kaiken arominsa.

Säilytä kuivattuja yrttejä

Jos haluat nauttia yrteistäsi pitkään, et ole valmis, kun ne ovat kuivuneet: Itse asiassa yrttien säilyttäminen kuivauksen jälkeen on ratkaisevan tärkeää niiden säilyvyyden kannalta. Yleinen virhe, jonka monet ihmiset tekevät kuivattaessa ja varastoitaessa yrttejä, on väärän valinta Alus: Ihannetapauksessa tämä tulisi suojata ilmalta ja valolta, jotta yrttien aromi säilyy ylläpitää. UV-säteily ja korkea kosteus vaikuttavat negatiivisesti kuivattujen yrttien aromiin ja säilyvyyteen. Jos haluat optisista syistä materiaalina mieluummin valkoista lasia tai läpinäkyvää muovia, kannattaa mausteet varmistaa pimeässä (esim. keittiön kaapissa), jotta mahdollisimman vähän haitallista UV-säteilyä pääsee yrtteihin tulee.

Lisäksi on aina varmistettava, että yrtit ovat täysin kuivia varastoinnin aikana - muuten on olemassa homeen muodostumisvaara. Mutta ei vain säiliö ole tärkeä kuivattuja yrttejä varastoitaessa, vaan myös sijainti on tärkeä. Tämän tulee olla mahdollisimman kuiva ja tumma. Kuivattuja yrttejä ei siis saa säilyttää lieden yläpuolella tai pesualtaan vieressä: lisääntynyt kosteus voi aiheuttaa yrttien aromin menetystä tai jopa pilaantumista.

Haluaisitko yhdistää nautinnon ja luonnonsuojelun? Voit selvittää, mitkä yrtit paitsi ilahduttavat ihmisen makua, myös tukevat hyönteisiä artikkelistamme: "Mehiläisystävälliset yrtit: 10 parasta“.

Lisää inspiraatiota "säilöntä"-aiheeseen löydät Pinterest-sivultamme: