Mustakumina: kasvit, hoito ja tehosteet

Mustakumina on yksi arabialaisen ja intialaisen keittiön tärkeimmistä mausteista. Annamme vinkkejä mustakuminan kasvattamiseen, korjuuseen ja käyttöön.

Herkän kasvunsa, tähdenmuotoisten kukkien ja filigraanilehtien ansiosta musta kumina (Nigella sativa) koristekasvina. Sen siemenistä voidaan valmistaa öljyjä, mausteita tai lääkkeitä.

Musta kumina: alkuperä ja ominaisuudet

Aito musta kumina eli roomalainen korianteri kuuluu laajaan ja monipuoliseen leinikkiperheeseen (Ranunculaceae), aivan kuten Elämänlanka (Elämänlanka) tai Winterling (Eranthis). Mustakuminan kasvi on peräisin Etelä-Euroopasta, Pohjois-Afrikasta ja Länsi-Aasiasta, mutta se on nykyään laajalle levinnyt ja sitä löytyy monista osista maailmaa. Kaupallista mustakuminan viljelyä tapahtuu pääasiassa Intiassa ja Lähi-idässä.

Yksivuotinen syväjuurinen mustakumina muodostaa 25 - 50 cm korkeita, tuskin haaroittuneita kasveja, joissa on hienot, hyvin kapeat, lehdet. Harmaanvihreät mustakuminan lehdet istuvat vuorotellen ohuilla, vaaleanvihreillä varrella. Mustakumina kukkii touko-syyskuussa. Nyt tähden muotoiset kukat näyttävät viidestä kymmeneen terälehteä sinisen, valkoisen tai vaaleanpunaisen sävyissä. Mustakuminan kukat ovat mehiläisystävällisiä, ne tarjoavat runsaasti nektaria ja keskimääräisiä siitepölyä kesäkuukausina pölyttäville hyönteisille. Pölytyksen jälkeen kukkakanta laajenee rakkulaiseksi, monikampaiseksi siemenkapseliksi, jonka sisään muodostuu syvänmustat, kolmionmuotoiset mustakuminan siemenet. Kun siemenet kypsyvät syys-lokakuussa, siemenkapseli muuttuu vaaleanvihreästä ruskeaksi.

Mustakuminan hämmennys: Sekaannus sukulaislajeihin Jungfer vihreässä (Nigella damascena) on hyvin yleinen kasvien suuren samankaltaisuuden vuoksi. Vihreässä neidon siemeniä voidaan käyttää periaatteessa samalla tavalla kuin mustakuminan siemeniä. Mustassa seesaminsiemenissä on samanlaisia, vaikkakin vähemmän kulmikkaita siemeniä (Sesamum indicum var. nigrum), mutta maku on helppo erottaa. Kumina (Cuminum cyminum) ja Todellinen kumina (Carum carvi), toisaalta liittyvät mustakuminaan vain nimellisesti mausteisen makunsa vuoksi. Ne kuuluvat umbelliferae-heimoon (Apiaceae), ja ne voidaan selvästi erottaa pitkänomaisista, uritetuista ja hieman kaarevista hedelmistään.

Mustakuminan istutus: kylvö, sijainti ja Co.

Paras paikka mustakuminalle on aurinkoinen hiekkaisella, humuspitoisella savimaalla. Lämpöä rakastava kasvi kasvaa useimmissa tuoreissa tai kohtalaisen kuivissa, kalkkimaisissa alustoissa, joiden pH-arvo on 6-7 ja joissa on hyvä veden saanti. Raskaat, tiivistyneet ja vetiset maaperät eivät sovellu mustakuminan viljelyyn. Niihin voidaan kuitenkin lisätä hiekkaa, kompostia tai laadukasta ruukkumultaa.

Pitkän kypsymisajan vuoksi mustakumina kylvetään mahdollisimman aikaisin aikaisin keväällä, kun maaperän lämpötila on vähintään 5 °C, maalis-huhtikuussa. Mustakuminan siemenet tulee kylvää 1-2 cm syvälle maahan ja puristaa kevyesti. Kylväessään Nigella Riveissä 20-30 cm etäisyys on ihanteellinen. Sen jälkeen maaperä on pidettävä kosteana. Ensimmäiset herkät taimet ilmestyvät kahden tai kolmen viikon kuluttua.

Ihannetapauksessa mustakumina kylvetään suoraan penkkiin tai löyhästi istutuskoneeseen, jossa on vähintään 5 litraa maaperää, jossa on hyvä vedenpoisto ja kuivatuskerros. Istutusruukkujen ja ikkunalaatikoiden istuttamiseen tai raskaiden multojen parantamiseen suosittelemme meidän kaltaista ravinneköyhää, läpäisevää istutusmaata. Plantura luomuyrtti- ja siemenkomposti. Kompostirikas, ilmava alusta varastoi kosteutta, edistää taimien juurien muodostumista eikä, toisin kuin useimmat ruukkumultat, tarvitse ilmastolle haitallista turvetta.

Yhdellä silmäyksellä: Istuta mustakumiinaa

• Sijainti: Aurinkoinen hiekkaisella, humuspitoisella savimaalla, pH-arvo 6-7
• Kylvä ulkona tai kylvökoneeseen, jossa on vähintään 5 litraa maaperää
• Maaliskuusta huhtikuuhun 5 °C maaperän lämpötilasta
• Kylvä siemenet 1-2 cm syvyyteen, riviväli 20-30 cm
• Pidä maaperä hyvin kosteana

Asianmukainen huolenpito

Mustakumina on melko vaatimaton hoitaa, mutta tarvitsee säännöllistä kastelua pitkäaikaisessa kuumuudessa ja kuivuudessa. Lannoitus ei ole tarpeen normaalisti syötetyillä puutarhamailla. Uhtuneet, yksipuolisesti viljellyt tai raskaasti käytetyt maaperät hyötyvät eläinvapaiden maaperämme käytöstä Plantura orgaaninen maaperän aktivaattori. Ravinteiden ja orgaanisen aineksen lisäksi se tuo maaperään mikro-organismeja "aloitusviljelmänä" monipuoliseen maaperän elämään ja pitkäaikaiseen humuksen muodostumiseen.

Mustakuminan uskotaan olevan herkkä napsautuskuoriaisen toukille, jotka tunnetaan paremmin nimellä Lankamadot (Agriotes). Kasvit kuihtuvat ilman näkyvää syytä, kun lankamadot syövät tiensä maasta oleviin varsiin. Kosteina kesinä, epäsuotuisissa paikoissa tai runsaan lannoituksen ja kastelun yhteydessä voi esiintyä myös varren mätää.

Yksivuotinen mustakumina-kasvi kuolee myöhään syksyllä, kun se on valmis siemeniin. Varma merkki siitä, että kapselit ovat sadonkypsiä, on siementen kahina sisällä. Nyt koko siemenpäät leikataan pois ja annetaan kuivua muutaman päivän huoneenlämmössä. Siemenet voidaan sitten poistaa ja säilyttää kuivassa, pimeässä ja viileässä paikassa mausteena tai mustakuminan siemeninä seuraavaa vuotta varten.

Voitko syödä mustakumiinaa?

Keittiössä ja fytoterapiassa vain siemenet Nigella käytetty. Kaikkien muiden osien katsotaan olevan lievästi myrkyllisiä. Mustakuminan siemeniä voi syödä raakana, mutta on tavallista paahtaa niitä etukäteen, jotta pähkinä-mausteinen maku korostuisi selvemmin. Mustakumiinaa voidaan käyttää terapeuttisesti koirilla, hevosilla ja jyrsijöillä, koska sen vaikutukset ovat samanlaiset kuin ihmisillä. Lisäksi mustasiemenöljyllä kerrotaan olevan vaikutusta punkkeja vastaan, astmaattiseen yskään ja vahvistavan immuunijärjestelmää.

Varoitus: musta kumina on myrkyllistä kissoille! He voivat kokea maksan vajaatoimintaa mustakuminan käytöstä.

Mustakuminan käyttötarkoitukset ja vaikutukset

Mausteena mustakuminalla on tärkeä rooli arabialaisessa ja eteläaasialaisessa keittiössä, ja musta kumina on tärkeä myös yrttilääkkeissä. Rasvaiset siemenet kuivataan tai jauhetaan mausteena tai puristetaan linolihappopitoiseen mustakuminaöljyyn.

Mustakuminan siemeniä käytetään kansanlääketieteessä ruoansulatushäiriöihin, keltatautiin ja maksaongelmiin. Siemenet voidaan ottaa puhtaina tai ayurvedisen mustakuminateen muodossa. Kaksi teelusikallista jauheeksi jauhettua mustakuminan siemeniä kaadetaan päälle kiehuvalla vedellä ja annetaan hautua noin kymmenen minuuttia. Päivittäinen annos ei saa ylittää neljää kupillista teetä tai kahdeksaa teelusikallista siemeniä, jotta vältetään mustakuminan sivuvaikutukset, kuten allergiset ihoreaktiot. Kylmäpuristettu, antioksidantti ja antibakteerinen öljy Nigella sativa Voidaan ottaa kapseleina hengitysvaikeuksiin ja astmaan tai hieroa rintakehään rintakehän rauhoittamiseksi.

Mitä sinä maustat mustakuminalla? Savuisen, hieman kitkerän ja sitruunamaisen maun ansiosta terveellistä mustakuminaa voidaan käyttää pippurin korvikkeena. Mustakumiinaa käytetään perinteisesti makeissa tai suolaisissa leivonnaisissa, kuten pidessä, pogacassa tai lameleissa, sekä linssipataissa ja kasviscurryissa. Suositut mustakumiina-reseptit kuvaavat siementen käyttöä pannuissa, leivityksissä, salaattikastikkeissa ja levitteissä. Mustasiemenöljy antaa hummukseen tai rahkkidippeihin muun muassa aromaattista nuotin.

Toinen mustakuminan sukulainen, jolla on parantavia ominaisuuksia, on se Sinivuokko (Sinivuokko). Esittelemme varhain kukkivan perennun profiilissa ja annamme vinkkejä viljelyyn ja hoitoon.