Punakaali: hoito, sato ja käyttö

Punakaali, joka tunnetaan myös nimellä punakaali tai punakaali, on suosittu talvivihannes. Meiltä saat selville, kuinka sitä hoidetaan oikein ja mitä pitää huomioida punakaalin sadonkorjuussa.

Punakaali (Brassica oleracea var. capitata f. rubra) on luultavasti yksi tyypillisimmistä saksalaisista runsaiden ruokien lisukkeista, etenkin talvi- ja joulukaudella. Kaupasta tai purkista saatavaan kaaliin ei tarvitse luottaa, sillä punaisen sinertävä kaalilajike viihtyy myös kotipuutarhassa. Selitämme sinulle, kuinka voit viljellä terveellistä yrttiä itse ja hoitaa sitä oikein.

Punakaali: alkuperä, ominaisuudet ja maku

Punakaalin arkkityyppi (Brassica oleracea var. capitata f. rubra) löytyy edelleen Atlantin rannikolta Ranskassa, Irlannissa ja Englannissa, nimittäin villikaalia, joka on monien nykyaikaisten kaalityyppien alkuperä. Jo 12 1800-luvulla Hildegard von Bingen mainitsi punakaalin ensimmäisen kerran termillä "rubeae caules", joka tarkoittaa jotain "punertavaa vartta". Punakaali on viljelty kaalin muoto (

Brassica oleracea) ja kuuluu siten kaali-sukuun (Brassica), ristikukkaisten (Brassicaceae) heimoon kuuluva. Punakaalilla on alueellisesti monia eri nimiä, ja sitä kutsutaan punakaaliksi, punakaaliksi, sinikaaliksi, punakaali tai sinikaali.

Punakaalin kukinnan näkeminen on melko epätyypillistä, koska se on kaksivuotinen kasvi ja se korjataan yleensä ensimmäisenä vuonna ennen kuin kukinta kehittyy toisena vuonna. Kukkiakseen kaali tarvitsee talvella neljän viikon lepovaiheen, jonka aikana lämpötilat ovat noin 0 °C. Kukinto voi lopulta kasvaa jopa 90 cm korkeaksi ja kehittyy touko-kesäkuussa keltaisia, noin kynnen kokoisia punakaalin kukkia, joissa jokaisessa on neljä terälehteä. Kukat ovat hyönteisten pölyttämiä, mutta ne voivat myös pölyttää itseään. Punakaali muodostaa hedelmöittyneistä kukista siemeniä, jotka tuulet levittävät luonnostaan.

kärki: Kaalin pyöreät päät muodostavat tiiviisti pakattuja lehtiä, jotka voivat saada eri väriä pH: sta ja maaperän koostumuksesta riippuen. Tämä ominaisuus tekee punakaalista tunnetun maaperän indikaattorin. Happamassa maaperässä kasvatettuna se kehittää punertavan sävyn, mutta näyttää sinertävämmältä emäksisellä maalla.

Punakaalin väriin voi vaikuttaa myös kypsennystapa. Esimerkiksi etikan tai happamien omenoiden lisäämisen seurauksena kaali muuttuu hieman happamammaksi ja muuttuu punaiseksi. Maustamaton punakaali maistuu makealta, miedolta ja hieman makealta, joka sopii hyvin hedelmien kanssa, mutta sopii hyvin myös suolaisten ruokien kanssa.

Punakaalin hoito: oikea lannoitus ja kastelu

Punakaalia on helppo hoitaa viljelyssä, jos hyvät maa- ja kasvuolosuhteet vallitsevat. Ihanteellisissa olosuhteissa ja alhaisella tuholaispaineella se antaa harrastuspuutarhurille aromaattisia ja suuria kaalinpäitä, jotka voidaan säilyttää helposti ilman suurta vaivaa.

Yksityiskohdat viljelystä, kuten oikea istutusetäisyys tai viljelykierron noudattaminen, löytyvät erikoisartikkelistamme Punakaalin istutus.

Runsaasti kuluttavana kasvina lannoitus on punakaalille erittäin tärkeä, ja erityisesti typpi ja kalium edistävät kasvua. Satoa voidaan lisätä merkittävästi korkealla orgaanisella lannoitustasolla. On kuitenkin syytä olla varovainen, sillä kaalin liiallinen ruokinta tekee siitä alttiita taudeille, se voi saada epämiellyttävän rikkimaun ja aromi haalistuu. Runsas kaliumlannoite edistää kasvin oikeaa ravintoa, estää maun muutosta ja varmistaa kaalin terveen kasvun. Esimerkiksi meidän Plantura orgaaninen tomaattilannoite Kaliumirikkaan ravinnesuhteensa ansiosta se on ihanteellinen tarjoamaan parhaan mahdollisen tarjonnan tomaatti- ja kaalilajikkeille. Tuotannossa emme käytä eläintuotteita ja luotamme enimmäisprosenttiin orgaanisia komponentteja, jotka edistävät maaperän elämää ja ihanteellisia kasvuolosuhteita kasveille luo.

Punakaali on parasta lannoittaa istutuksen yhteydessä ja vielä kaksi kertaa kasvun aikana. Tällä tavalla kaali saa tasaisesti ravinteita. Myöhäisiä lajikkeita ei tule enää lannoittaa syyskuusta lähtien, koska ravinteet eivät imeydy kylmänä vuodenaikana. Aiempien lajikkeiden kohdalla on kuitenkin suositeltavaa, että niitä ei enää lannoiteta kolme viikkoa ennen sadonkorjuuta.

Punakaali tarvitsee riittävästi vettä tervettä kasvua varten, ja siksi sitä tulee kastella intensiivisesti, etenkin kuivina kesäisin. Kasvi selviää kuivuudesta, mutta päiden laatu ja koko kärsivät.

Punakaalin yleiset tuholaiset ja taudit

Punakaali joutuu taistelemaan kaalille tyypillisten tuholaisten ja tautien kanssa. Tuholaisia ​​ovat mm Pieni kaaliperho (Delia radicum), joka on kaalin tärkein tuholainen. Mutta myös jauhoinen kaalikirva (Brevicoryne brassicae), kaalipöllö (Mamestra brassicae), perhonen toukka des Kaali Valkoinen (Pieris rapae) ja valkoinen rusetti (Aleyrodidae-heimon valkuainen) voi aiheuttaa ongelmia. Hyönteisten lisäksi kaalikysta (Heterodera cruciferae) tai varsisukkulamadot (Ditylenchus dipsaci) vahingoittaa kasvia merkittävästi. Nuoret kasvit tulee suojata etanoiden vaurioilta ulkoistutuksen jälkeen. Yksi punakaalin vaarallisimmista sairauksista on Clubroot (Plasmodiophora brassicae) – sienitauti, joka vaikuttaa negatiivisesti kasvuun ja aiheuttaa lehtien kuihtumista. Kuten kaikilla kaalilla, saman pekin kohdalla tulee pitää 3–5 vuoden viljelytauko tautien leviämisen estämiseksi.

Kerää ja varastoi punakaali

Punakaalin sadonkorjuu alkaa lajikkeesta riippuen heinäkuussa. Myöhemmät punakaalilajikkeet sietävät yleensä pakkasia ilman ongelmia, kunhan lämpötilat eivät laske alle -4 °C. Kaali voi olla sängyssä, kunnes se käytetään ja voidaan siten "varastoida". Punakaalin korjaamiseksi kaalin pään alapuolella oleva varsi leikataan terävällä veitsellä ja ylimääräiset lehdet poistetaan. Myöhäiset lajikkeet voidaan ripustaa ylösalaisin varren viereen sadonkorjuun jälkeen ja säilyttää turvallisesti viileässä kellarissa tai autotallissa helmikuuhun asti. Ennen käsittelyä punakaalin ulommat lehdet on poistettava. Punakaalia voidaan säilyttää myös ulkona maakasoissa.

Kärki: Leudoilla alueilla punakaali voidaan kylvää myös syksyllä ja korjata toukokuussa.

Käyttö ja ainesosat

Punakaalia voidaan syödä sekä raakana että keitettynä. Tunnetuin käyttötapa lienee säilötty punakaali, joka on herkullinen lisuke varsinkin runsaiden ruokien kanssa. Punakaalia ei saa keittää liian pitkään, muuten se menettää arvokkaita ravintoaineita ja makuaan. On parempi lämmittää kaali hitaasti. Mutta kuinka punakaali pysyy punaisena kypsennettynä? Lisäämällä vähän happoa – kuten etikkaa tai happamia omenoita – säilyy punakaalin väri. Punakaali sopii mainiosti myös raakavihannekseksi – joko värikkääksi lisäkkeeksi perinteisiin salaatteihin tai punaiseksi coleslawiksi.

Jos haluat säilyttää punakaalin ja samalla pitää pikalisukkeista, voit keittää punakaalin ja lämmittää sen tarvittaessa nopeasti. Leikatun punakaalin pakastaminen on hieman helpompaa. Sitä voidaan säilyttää jääkaapissa noin kuusi viikkoa.

Mikä tekee punakaalista niin terveellisen? Ainesosien ansiosta punakaali ei ole vain aromaattista ja herkullista, vaan myös erittäin terveellistä: rautaa ja muut kivennäisaineet, antioksidanttivärit (antosyaanit), ravintokuitu ja C-vitamiini sisältää. Etenkin antosyaanien vuoksi punakaalia ei pidä keittää liian pitkään tai syödä raakana.

Jo nimi viittaa siihen, että kaalilajikkeet liittyvät toisiinsa. Kerromme sinulle kuinka Alkukantaisesta kaalista tunnettuihin kaalilajikkeisiin oli kasvatettu.