Bataatti: Vinkkejä viljelyyn, sadonkorjuuseen ja varastointiin

Bataatit ovat yksi terveellisimmistä vihanneksista, ne ovat herkullisia ja monipuolisia keittiössä. Annamme vinkkejä kasvattamiseen, sadonkorjuuseen ja varastointiin.

Voitko todella kuvitella food truck -festivaalin tai muita kulinaarisia tapahtumia ilman bataattia? Bataatti on nyt olennainen osa jokaista supermarkettia ja myös osa monia ruokalistoja. bataatti (Ipomea batata) tulee alun perin Etelä-Amerikan trooppisista ja subtrooppisista alueista, missä alkuperäiskansat antoivat sille nimen Batate. Toistaiseksi tarkkaa alkuperää ei tiedetä. Vuonna 16. Vuosisataa ennen kuin peruna saapui Englantiin, bataatilla käytiin kauppaa Euroopassa. Tuolloin bataatti sai myös nimen "peruna", jota käytettiin myöhemmin tuntemamme perunasta. Muuten, perunan ja bataatin suhde ei myöskään ole erityisen hyvä. Esimerkiksi bataatin hyvin läheinen sukulainen on aamukirkko (syn.: morning glory), joka on hyvin tunnettu tässä maassa. Periaatteessa bataatti on vain aamun loisto, jossa on kyky muodostaa mukula. Ja tässä juurimukulassa on kaikki. Esimerkiksi terveellinen vihannes sisältää kaksi kertaa enemmän C-vitamiinia kuin peruna ja samalla mukula on erittäin runsas energianlähde.

Bataattien kasvatus: Näin se toimii omassa puutarhassasi

Vaikka bataatti on erittäin lämpöä rakastava kasvi, viljely voi toimia erittäin hyvin myös meidän leveysasteillamme. Koska bataattien kysyntä jatkaa kasvuaan, bataattia yritetään jopa viljellä laajasti Saksassa. Jotta sinäkin voisit todella poimia omat bataattisi puutarhanhoitokauden päätteeksi, olemme koonneet sinulle kaikki tärkeät tiedot hoidosta, sijainnista ja lisääntymisestä:

eteneminen

Bataattia ei yleensä lisätä siemenillä. On paljon helpompaa juuria mukula tai käyttää pistokkaita juurella tai ilman. Mukuloita ei kuitenkaan välttämättä kannata ottaa supermarketista, jos haet satoa. Käytetyt lajikkeet ovat huonosti sopeutuneet melko kylmään sääimme. On parempi ostaa juurtuneita nuoria kasveja todistetuista lajikkeista. Heti kun pienet kasvit ovat saapuneet luoksesi, niille kannattaa antaa isompi ruukku. Nuoria kasveja kasvatetaan sitten lämpimimmällä ja aurinkoisimmalla ikkunalaudalla, kunnes puutarhan lämpötila ei enää laske alle 10 °C. Koska ei vain pakkanen ole ehdottoman tappava bataatille, myös aamukirkon kasvi vaurioituu yksinumeroisissa lämpötiloissa.

kärki: Voit jatkaa pistokkaiden ottamista kasveista ikkunalaudalla ja säästää melkoisesti rahaa. Leikkatut pistokkaat on parasta sijoittaa kosteaan istutusmaahan ja jatkaa niiden viljelyä minikasvihuoneessa, jonka lämpötila on vähintään 20 °C. Ensimmäiset juuret muodostuvat viimeistään 2-3 viikon kuluttua.

sijainti

Heti kun jääpyhät ovat ohi ja lämpömittari ei putoa yöllä alle 10 °C, istuta mieluisesi bataattikasvit ulkona. Täysin aurinkoiset paikat ovat suositeltavia. Koska perenno rakastaa noin 28 °C lämpötiloja, on lämpöä varaava eteläseinä tai kasvihuone paras paikka. Kasvihuoneessa voisi olla esimerkiksi sekaviljelmä tomaattien tai kurkkujen kanssa. Bataatti kasvaa hiipivästi ja voi siksi toimia maanpeitteenä ja pitää myös ärsyttävät rikkaruohot loitolla. Mutta myös kasvispedissä tai ruukussa oleva viljely tuo hyvän sadon.

Jos valitset ruukkuviljelmän, ruukun tulee olla vähintään 20 litraa ja se on täytettävä ravinteikkaalla ja hyvin valutetulla alustalla. Hyvin sopii meille ravinteikas ja turveton Luomu tomaatti- ja kasvismaa. Maaperän tulee myös olla mahdollisimman läpäisevää pesässä tai kohopenkissä, koska bataatti ei kestä kastumista. Siksi savi-hiekkainen maaperä on optimaalinen.

On muuten temppu, jolla batata tuntuu vieläkin mukavammalta: Tätä varten kasvispaikalle tulee luoda 60 cm leveitä ja 20 cm korkeita maakukkuja. Jos patoja rakennetaan useita, niiden tulee olla vähintään metrin etäisyydellä toisistaan. Pienet kasvit voidaan sitten istuttaa harjuille vähintään 30 cm: n etäisyydelle. Padoilla kasvaminen tarjoaa kaksi keskeistä etua. Ensinnäkin maakukkulat lämpenevät nopeammin kuin tavallinen vihanneslappu. Mukulat ovat aina hieman lämpimämpiä ja voivat kasvaa nopeammin. Ja lisäksi sadevesi pääsee virtaamaan nopeammin pois patorakenteen ansiosta ja veden tukkeutumisriski pienenee. Ruukussa kasvatettaessa maaperän lämpötila on korkeampi tummalla muoviruukulla.

ammattilainen vinkki: Jotta kaunis ja tasainen juurisipuli muodostuisi, juuripallo on irrotettava huolellisesti ennen istutusta.

kastelu ja lannoitus

Bataatin vedentarve on suhteellisen korkea. Maaperän tulee aina olla kostea, eikä se koskaan kuivu syvälle maaperään. Siksi se on kaadettava aina heti, kun maaperän pintakerros on kuivunut; nuoret kasvit on parempi kastella etukäteen. Kesäkuukausina kasvit muodostavat paljon lehtimassaa ja menettävät siten myös suuria määriä vettä. Tästä syystä suosittelemme runsasta kastelua, erityisesti lämpiminä ja kuivina aikoina. Bataatti kestää lyhyempiä kuivuusjaksoja, mutta mukuloiden laatu ja sato kärsivät siitä. Kauden lopussa (syyskuu-lokakuu) kastelua tulee vähentää. Maaperä on tällöin pidettävä yleisesti kuivempana, koska mätänemisriski kasvaa.

Bataatin ravintoaineiden tarve on keskimääräinen. Petiviljelmälle suosittelemme siksi lannoitusta 3 litralla kypsää kompostia ja 100 g sarvijauhoa/m². Hyvä vaihtoehto on korkealaatuinen kasvislannoite, kuten Plantura Orgaaninen tomaattilannoite pitkäaikaisella vaikutuksella. Jos bataattia kasvatetaan ruukuissa, niitä on kuitenkin lannoitattava säännöllisesti. Tätä varten odota, kunnes bataatti alkaa voimakkaasti kasvaa lehtiä. Sitten joka viikko se lannoitetaan nestemäisellä lannoitteella. Planturaamme suositellaan täällä Luomu tomaatti- ja kasvislannoite, orgaaninen nestemäinen lannoite, joka sisältää kaikki tärkeät ravinteet ja vahvistaa juuria.

hoitovinkkejä

Jos bataatilla on hyvä sijainti, sitä kastellaan säännöllisesti ja se on hyvin ravintoainerikas, se kasvaa itsestään. Erityistä hoitoa ei tarvita. Älä myöskään vaivu epätoivoon, jos kasvit kasvavat aluksi hyvin hitaasti. Se on täysin normaalia. Lopulta tulee kohta, jossa kasvit muodostavat yhden lehden kerrallaan. Aluksi tyhjä penkki on sitten muutamassa viikossa vihreä matto ja tässä vaiheessa käy nopeasti selväksi miksi pienet kasvit pitää istuttaa niin kauas toisistaan.

Löydät lisää tietoa aiheesta artikkelistamme kasvattaa bataattia.

Bataatti: Uudet, testatut ja kestävät lajikkeet

Bataattilajikkeita on lähes arvaamaton määrä. Useimmat lajikkeet eroavat mukuloiden väristä ja muodosta. Esimerkiksi on rotuja, joilla on punainen, keltainen tai valkoinen iho, oranssi, valkoinen tai violetti liha. Jotkut lajikkeet soveltuvat myös koristekasveiksi niiden erityisten lehtivärien vuoksi. Lisäksi muut ominaisuudet ovat tärkeitä erityisesti ilmastollemme: Näitä ovat ennen kaikkea mahdollisimman lyhyt viljelyaika ja viileän sään sietokyky.

Koska bataatit eivät tässä maassa kukoista normaaleissa olosuhteissa ja monet lajikkeet eivät pysty muodostamaan itäviä siemeniä, siemeniä on tuskin kaupallisesti saatavilla. Siksi enimmäkseen vain kasveja voi ostaa. Myös lajikevalikoima voisi olla suurempi Saksassa. Kiivasta bataattia kohtaan tunnetusta kiinnostuksesta johtuen olemme varmoja, että lajikevalikoima kasvaa vuosi vuodelta (vaikka valikoima on vieläkin rajallinen). Tässä esitellyt lajikkeet on jo testattu ja soveltuvat viljelyyn Saksassa.

• Beauregard: Laaja lajike, jolla on lyhyt viljelyaika (90-95 päivää). Mukulalla on punainen kuori ja hedelmäliha on oranssia. Erittäin tuottava Saksassa.
• Bonita: Lajike on todellinen monipuolinen keittiössä. Kuori on väriltään vaaleanpunainen ja liha on valkoisen kellertävää.
• Evangelina: Sopii myös koristekasviksi viininpunaisten versonkärkien ansiosta. Mukulan väri on puna-violetti ja hedelmäliha oranssi. Korkean sokeripitoisuuden ansiosta lajike sopii erityisen hyvin jälkiruokiin. Viljelyn kesto: 100 - 110 päivää.
• murasaki: Valkoinen, vaaleanpunainen kuori. Japanilaisella rodulla sanotaan olevan makea ja pähkinäinen maku ja se soveltuu erityisen hyvin sipsiin. Viljelmä kestää suhteellisen pitkään, 120-130 päivää.
• Oklamex punainen: Valitettavasti tätä lajiketta ei ole vielä saatavilla Saksassa. Mukuloissa on tummanpunainen kuori ja lohenvärinen liha. Erityistä tässä lajikkeessa on korkea sokeripitoisuus.
• Sumor: Sumor-lajike jalostettiin korkean C-vitamiinipitoisuuden vuoksi. Mutta lajikkeella on myös paljon annettavaa värin suhteen, sillä hedelmäliha on väriltään erittäin kaunis valkoisesta keltaiseen. Valitettavasti tätä lajiketta ei ole vielä saatavilla Saksassa.
• Black Hearth: Black Hearth -lajikkeen osalta painopiste oli lehdissä. Siksi se on enemmän koristekasvi. Lehdet ovat intensiivisen violetin värisiä, eikä niitä saa puuttua mistään kukkalaatikosta.

Bataatit: sadonkorjuu, varastointi ja säilöntä

Bataatti alkaa muodostaa mukuloita vasta syyskuussa. Sadonkorjuuaika on lokakuun tienoilla, vaikka päivämäärä voi muuttua säästä riippuen. Koska mukula ei siedä pakkasta, se on korjattava aina ennen ensimmäistä pakkasia. Parhaan sadonkorjuuajan voit kertoa lehtien värin perusteella. Kun lehdet muuttuvat keltaisiksi, mukulat sisältävät suurimman osan ainesosista. Mutta vaikka et saavuttaisikaan optimaalista sadonkorjuuaikaa, itse keräämäsi bataatit ovat herkullisia ja maukkaita. Valitettavasti, koska aurinko ei paista täällä yhtä voimakkaasti kuin Batatan kotialueilla, sinun on odotettava hieman vähemmän makeutta. Valitsemalla oikean lajikkeen voit kuitenkin välttää ongelman.

Sinun tulee olla varovainen, kun korjaat yksivuotisen kasvin. Mukulat eivät saa vahingoittua, muuten mätänee nopeasti varastoinnin aikana. Muuten, bataattimukula on todellinen juurimukula. Normaalilla perunalla sen sijaan se on mukula, joka korjataan. Bataatit voidaan käyttää heti sadonkorjuun jälkeen tai mukulat säilytetään. Säilytyksessä on kuitenkin otettava huomioon muutama seikka, jotta maku ja kiinteys säilyvät ja Samalla ei tapahdu mätää: Vain vahingoittumattomia ja puhtaita juurisipuleita saa säilyttää tahtoa. Sadonkorjuun aikana vahingoittuneet mukulat tulee syödä välittömästi. Varastoinnin tulee tapahtua 12-16 °C: n lämpötilassa. Liian alhaiset lämpötilat aiheuttavat kylmävaurioita ja korkeammissa lämpötiloissa varastointiaika, joka on optimaalisissa olosuhteissa 3-4 viikkoa, lyhenee. Myös kosteuden tulee olla mahdollisimman korkea varastoinnin aikana.

Jotta bataatit säilyisivät pidempään ja sisältävät enemmän sokeria, suoritetaan ns. "kovettuminen". Prosessi muuttaa tärkkelyksen sokeriksi ja mukulat säilyvät jopa 12 kuukautta. Tämä pitkä varastointiaika voidaan kuitenkin saavuttaa vain, jos kovetus suoritetaan erityisissä ilmastoiduissa tiloissa. Bataatteja säilytetään näissä tiloissa 4–10 päivää noin 30 °C: ssa ja 80–95 % kosteudessa. Useimmilla kotitalouksilla ei kuitenkaan ole resursseja parantaa näissä tarkalleen olosuhteissa. Mutta on myös yksinkertaisempi tapa: kerätyt bataatit kääritään mustaan ​​folioon 5 päiväksi ja laitetaan aurinkoon päiväksi (ja yöksi lämpimimpään huoneeseen). Tämä ei johda täydelliseen kovettumiseen, mutta bataateissa on muutaman viikon pidempi säilyvyys ja ne sisältävät myös enemmän sokeria.

kärki: Raakaa jamssia ei saa pakastaa.

Bataattien taudit ja tuholaiset

Bataatti ei näytä olevan kovin suosittu kasvi tuholaisillemme. Tässä maassa tehdyissä viljelyyrityksissä vahinkoja sattui vain vähän tai ei ollenkaan. Vasta kauden lopussa on olemassa riski, että hiiret hyökkäävät energiatehokkaiden mukuloiden kimppuun. Jos sinulla on myös ongelmia hiirten kanssa, aikainen sadonkorjuu yleensä auttaa. Lisäksi rikkaruohot tulee leikata säännöllisesti alussa. Myöhemmin, kun bataatin hiipivät lehtiversot peittävät maan, rikkaruohot eivät yleensä voi enää kasvaa.

Ainekset ja käyttö keittiössä

Sadonkorjuun jälkeen herää luonnollisesti kysymys, miten bataatit parhaiten valmistaa. Joka tapauksessa vihannesten tulisi esiintyä useammin ruokavaliossasi, koska ne ovat erittäin terveellisiä! Ensinnäkin bataatti on terveellinen hiilihydraattien toimittaja, sillä se sisältää noin 20 g tärkkelystä ja 5 g sokeria 100 g: ssa. Tämä johtaa lämpöarvoon n. 100 kcal 100 g bataattia kohden. Normaali peruna ei pysty pysymään kalorien mukana. Toisin kuin peruna, keltalihaiset bataatit sisältävät myös paljon beetakaroteenia. Lisäksi tulee korostaa B2-vitamiinin, A-vitamiinin, C-vitamiinin ja raudan pitoisuutta. Kaiken kaikkiaan bataatti on erittäin ravitseva ja terveellinen vihannes.

Täältä löydät lisää aiheesta bataattien komponentteja.

Itse asiassa kaikki menetelmät sopivat valmistukseen. Bataattia voidaan keittää, paistaa ja paistaa. Latinalaisessa Amerikassa ja Intiassa jopa alkoholijuoma nimeltä "Mobby" tai "Marmoda" valmistetaan bataatista. Luovuudella ei ole rajoja bataattia valmistettaessa. Makean makunsa vuoksi bataatit ovat erityisen suosittuja pienten lasten keskuudessa. Bataatista tehty sose tai sose on nopea valmistaa ja samalla erittäin terveellistä. Paistettu versio on erityisen maukas. Bataatista tehdyt ranskalaiset tai perunat maistuvat vähintään yhtä hyvältä kuin tavallisesta perunasta tehdyt. Jos pidät siitä hieman eksoottisemmasta, voit käyttää bataattia curryssa. Riippumatta siitä, minkä valmistustavan valitset, bataatit sopivat hyvin lähes kaikkien muiden vihannesten tai lihan kanssa. Hieman makean nuotin ansiosta lukemattomia ruokia voidaan tulkita uudelleen.

Vinkki ruoanlaittoon: Bataatti (kuten tavalliset perunat) tulee aina kypsentää kuorineen. Tämän seurauksena arvokkaat ainesosat eivät pääse keittoveteen.