Korianteri: lajikkeet, maku ja käyttötarkoitukset

Korianteri on monipuolinen ja sitä pidetään yhtenä maailman vanhimmista lääkekasveista. Annamme vinkkejä yrtin lajikkeen valintaan ja käyttöön.

Aito korianteri on tunnettu ja laajalti käytetty yrtti kaikkialla maailmassa. Esittelemme sinulle parhaat korianterilajit ja annamme vinkkejä niiden käyttöön.

Korianteri: alkuperä ja ominaisuudet

Todellinen korianteri (Coriandrum sativum) kuuluu umbelliferae-heimoon (Apiaceae) ja on siksi läheistä sukua anis (Pimpinella anisum), persilja (Petroselinum crispum) ja Kuminansiemen (Carum carvi) liittyvät. Se tunnetaan myös aasialaisena persiljana. Tuoreiden, vielä kuivaamattomien siementen epämiellyttävän hajun vuoksi, joka muistuttaa hyönteisten eritystä, korianteri tunnetaan myös hyönteisyrttina. Aitoa korianteria on käytetty mauste- ja lääkekasvina tuhansia vuosia. Höyhenyrtti mainitaan muinaisissa sanskritin perinteissä ja myös varhaisissa Raamatun teksteissä. Kaivausten aikana korianterin siemeniä löydettiin jo Tutankhamonin haudasta. Voidaan olettaa, että yksivuotinen yrtti on peräisin Välimeren alueelta.

Korianteri on yksivuotinen, ei pakkasenkestävä, jopa 70 cm korkea ja voimakkaasti haarautunut kasvi, jonka lehdet ovat lehtipersiljaa muistuttavia. Korianterin sateenvarjoiset, valkoiset tai vaaleanpunaiset kukat näkyvät kesä-elokuussa - niiden ulkopinnalla on huomattavasti suuremmat terälehdet kuin sateenvarren keskellä. Kukat houkuttelevat monia hyönteisiä. Pölytyksen jälkeen muodostuu pippurin kokoisia, puolipallon muotoisia, vaaleanruskeita hedelmiä. Syyskuusta lähtien korianterin hedelmiä voidaan korjata ja kuivata mausteena.

Mitä eroa on korianterilla ja persiljalla? Persilja ja korianteri liittyvät läheisesti toisiinsa. Suurin ero korianterin ja persiljan välillä on maku, sillä korianterilla on paljon vahvempi, maanläheinen kuminamainen pistävä tuoksu appelsiinimaisilla vivahteilla.

Aromaattisimmat korianterityypit ja -lajikkeet

Korianteri-sukuun korianteri Lajia on yhteensä vain kolme, joista vain aitoa korianteria viljellään kaupallisesti. Jotkut korianterin lajikkeet on erityisesti jalostettu keskittyen makuun tai siemenkokoon:

• 'Intian Coriander': Yksivuotinen korianteri, jonka pituus on korkeintaan 70 cm, pitkänomaiset siemenet ja makeampi aromi kuin monet muut lajikkeet. Garam masala -mausteseoksen tärkeä ainesosa.
• ‘Jantar': Pähkinänmakuinen korianteri, jossa on erittäin kiiltävät lehdet ja melko pieniä, mutta erittäin aromaattisia siemeniä. Sekä lehtiä että tuoreita ja kuivattuja siemeniä voidaan käyttää.
• ‘Thüringenin’: Vanha, perinteinen saksalainen lajike, jolla on hyvä siemenmuodostus. Kasvit saavuttavat noin 40 cm korkeuden.

Kuivattujen tai jauhettujen hedelmien lisäksi keittiössä voi käyttää myös korianteria. Siemenet maistuvat mausteiselta ja puiselta, mutta korianterinlehdillä on voimakas, maanläheinen-mausteinen aromi. Markkinoilla on nyt lajikkeita, jotka on jalostettu erityisesti lehtikorianteriksi soveltuviksi.

• ‘Karibian‘: Korianteri, jolla on erityisen korkea lehtisato ja kasvukorkeus 40–60 cm.
• ‘konfetti': Korianteri, jossa on hienojakoinen, tillin kaltainen lehdet ja makeampi maku kuin monilla muilla lajikkeilla.
• 'Dwarf Lemon': Kompakti kasvava korianterilajike jopa 30 cm ja sitruunainen aromi.
• ‘marino': Korianteria, jolla on voimakas lehtikasvu ja mausteinen maku.

Meksikon korianteri (eryngiumfetidum) tunnetaan myös pitkänä korianterina ja kuuluu myös umbelliferae-heimoon, mutta eri sukuun kuin oikea korianteri. Kasvien pitkulaiset, hammastetut lehdet, jotka ovat jopa 30 cm korkeita, ovat voimakkaan korianterin tuoksussa. Vietnamilainen korianteri (Persicaria odorata) on tuoksultaan ja maultaan samankaltainen, mutta se kuuluu knotweed-heimoon (Polygonaceae), eikä siksi ole sukua oikealle korianterille. Vietnamilaisella korianterilla on kuitenkin selvä etu kiukkaan nähden: se on monivuotinen ja kestävämpi kylmissä lämpötiloissa, mutta sen pitäisi talvehtia sisätiloissa.

Kun olet valinnut sopivan lajikkeen, löydät tärkeitä vinkkejä erikoisartikkelistamme korianterin kasvit.

Miltä korianteri maistuu?

Korianterinsiementen kypsyessä ja kuivuessa sadonkorjuun jälkeen kehittyy ominainen mausteinen-maanmainen, kuminamainen tuoksu kevyellä appelsiininkuorisella vivahteella. Myös mausteena käytettävän korianterin lehdet ovat melko mausteisen tulisen pippurisesta karvaaan. Korianterinlehtien maistuvuudesta mielipiteet jakautuvat: Joillekin korianterinvihreä maistuu saippualta ja epämiellyttävältä, mikä on luultavasti geneettistä.

Onko korianteri terveellistä?

Korianteri on terveellinen yrtti, joka myös stimuloi ruoansulatusta. Sen sisältämät monet eteeriset öljyt, kuten koriandroli, geranioli ja myrseen, voivat olla antibakteerisia. Korianterinvihreät sisältävät lukuisia vitamiineja sekä rautaa ja suurempia määriä kaliumia.

Korianterin käyttö

Korianteria voidaan käyttää monin eri tavoin, koska kaikki kasvin osat ovat syötäviä. Thaimaassa jopa juuria käytetään erilaisissa ruoissa. Korianteri korjataan kesällä ensin lehtiä ja kukkia varten ja sitten syksyllä siemeniä varten. Erikoisartikkelistamme löydät yksityiskohtaiset ohjeet Korianterin sadonkorjuu ja säilöntä.

Käytä korianterin siemeniä

Korianterinsiementen maun eteeriset öljyt muodostuvat osittain vasta siementen kuivuessa. Siksi sadonkorjuun jälkeinen kuivaus on erittäin tärkeää täyteläisen aromin saavuttamiseksi. Jauhettuja korianterinsiemeniä käytetään esimerkiksi Frankfurter-makkaroissa, juustoissa tai leivonnaisissa sekä piparkakkujen mausteseoksissa, curryissä tai väkevässä alkoholijuomassa, kuten Carmelite Spirit.

Aitoa korianteria on käytetty lääkekasvina ammoisista ajoista lähtien ruokahaluttomuuden, vilustumisen, nivelkipujen ja migreenin hoitoon. Ilmavaivat ja muut ruuansulatuskanavan vaivat siemenet murskataan ja infusoidaan kuumana kuin korianteriteetä annettuna, jolloin korianterin suotuisa vaikutus ruoansulatushäiriöihin ja kouristuksia lievitykseen on pienempi kuten klo fenkoli (Foeniculum vulgare) ja kumina. Aito korianteri tunnetaan myös huimaavana siemenenä, koska siemenet voivat laukaista myrkytyksen liiallisessa kulutuksessa. Lisäksi siemenistä uutettua öljyä käytetään hajuvesiteollisuudessa tuoksuna.

Käytä korianteria

Korianterinlehtiä käytetään tuoreena monissa intialaisissa, aasialaisissa ja eteläamerikkalaisissa ruoissa. Perinteisessä espanjalaisessa valkosipulikastikkeessa, mojo verde, korianterinlehdet antavat vihreän värin.

korianterin kukkia

Lehtien ja hedelmien lisäksi korianterin kukat ovat myös syötäviä ja niissä on myös yrtille tyypillinen tuoksu. Niitä voi käyttää myös herkullisena koristeena.

Korianterin korvike

Korianterin voi korvata miedomman makuisen persiljan seoksella, rakuuna (Artemisiadracunculus) ja kumina voidaan korvata, jos makua ei siedä hyvin.

Jotta saadaan hyvä korianteria tai aromaattisia siemeniä, optimaalinen Korianterin hoito kunnioittaa.