Ensi silmäyksellä Sorrenton sitruuna näyttää tavalliselta sitruunalta. Näytämme sinulle, mitä tässä tuoksussa todella on.
Sorrenton sitruuna on keskikokoinen tai suuri sitruuna, jossa on voimakkaan tuoksuisia hedelmiä ja makeaa ja mehukasta lihaa. Hän tulee Sorrenton kaupungista (it. Sorrento) Napolin eteläpuolella, jossa sitrushedelmiä on viljelty yli 2000 vuotta ja joka nauttii kansallista mainetta historiallisista appelsiini- ja sitruunapuutarhoistaan. "Limone di Sorrento" on saanut Euroopan yhteisön SMM-hyväksyntämerkin. Tämä laadun ja alkuperän sinetti "suojattu maantieteellinen merkintä“ (SMM) saadaan vain Sorrenton sitruunoista, jotka tuotetaan yksinomaan Sorrenton kaupungin rajoissa perinteisin viljelymenetelmin. Suuren kysynnän ja vähäisen tarjonnan vuoksi aromaattiset sitruunat on tilattava ennakkoon ennen sadonkorjuuta.
Sorrenton sitruunan viljely ja ominaisuudet
Hedelmät kasvatetaan sitruunatarhoissa, ns. Pagliarellessa. Tätä tarkoitusta varten varjostusmatot (yleensä ruo'osta) asetetaan puupylväille. Tämän perinteisen rakenteen alla sitruunat ja appelsiinit viihtyvät Sorrentossa. Tämä viljelymuoto ei ainoastaan suojaa sitruunapuuta lämpötilan vaihteluilta ja säältä, vaan myös pidentää Sorrenton sitruunoiden kypsymisaikaa. Hedelmillä on siksi enemmän aikaa kehittää erehtymätön aromi. Aikaisemmin viljelijöille oli käytännön etu, että hedelmät joutuivat poimimaan epätavalliseen aikaan. Vaihtoehtojen puutteen vuoksi Sorrenton sitruunat voitaisiin markkinoida erittäin hyvin.
Hedelmät poimitaan edelleen käsin. 5–8 °C: n lämpötiloissa ja korkeassa suhteellisessa kosteudessa Sorrenton sitruunat säilyvät vain viisi viikkoa, mikä tekee niistä vuodenaikojen aarteen.
Sorrenton sitruunan ainesosat ja käyttötarkoitukset
Sorrenton sitruunan hedelmäliha on runsaasti C-vitamiinia ja vahvistaa siten immuunijärjestelmää luonnollisella tavalla. Lisäksi sen ainesosilla on myrkkyjä puhdistava ja puhdistava vaikutus. Sitruunalla sanotaan myös olevan positiivinen vaikutus korkeaan verenpaineeseen.
Tunnetuin lienee Sorrenton sitruunasta valmistettu limoncello, makea sitruunalikööri, jota monet Italiassa lomailevat ovat varmaan jo maistaneet. Sitruuna voidaan valmistaa myös carpaccioksi. Hyvin kasvanut iho leikataan ohuiksi viipaleiksi ja puhdistetaan pienellä suolalla, ripaus sokeria ja runsaasti kylmäpuristettua neitsytoliiviöljyä.
Etelä-Italiassa pappardelle-tyyppistä pastaa syödään reseptillä, joka on valmistettu ricottasta ja hienoksi raastetusta Sorrenton sitruunankuoresta. Hiilellä grillattuja katkarapuja tai grillattua porsaan sisäfilettä tarjoillaan yleensä pappardellen kanssa.
Hyvin kypsyneestä pecorinosta, ricottasta ja oliiviöljystä valmistetulla kastikkeella valmistettu kuoren muotoinen pasta on nimeltään Conchiglie al Limone di Sorrento. Juuri ennen tarjoilua lisätään tuoretta basilikaa ja Sorrenton sitruunan raastettua kuorta.
Toinen, melko tuntematon sitruunatyyppi on Buddhan käsi Sitruuna. Tarjoamme sinulle erityisiä sitrushedelmiä edessä.
Erityiskiitokset kuvaajalle: Gaetano Astarita.
