Pakasta ja säilytä vihannekset ja hedelmät

Kun sato on runsas, jää usein yli paljon, jota ei voi heti käyttää. Näytämme sinulle, kuinka hedelmiä ja vihanneksia pakastetaan oikein.

Joka vuosi puutarhassa tapahtuu sama peli: Ensin odotat kärsimättömästi ensimmäisten hedelmien poimimista, ja ilmeisesti yhdessä yössä melkein koko puutarha on valmis sadonkorjuuseen. Pian et pysty syömään niin paljon kuin pesästä kerätään - mutta mitä tehdä kaikille hedelmille ja vihanneksille? Helpoin tapa vihannesten ja hedelmien säilömiseen ja niiden pelastaminen roskakorista on luultavasti jäätävää.

Nopea, helppo ja tilaa säästävä, se ei ole vain äärimmäisen käytännöllinen, vaan sitä pidetään myös hellävaraisimpänä säilöntätapana, joka säilyttää monia terveellisiä ainesosia. Täältä saat selville, mitä sinun tulee ottaa huomioon pakastuksessa ja mitkä hedelmät ja vihannekset sopivat.

Vihannesten ja hedelmien pakastaminen: Nämä lajikkeet sopivat

Valitettavasti kaikkia vihanneksia ja hedelmiä ei voida pakastaa ilman ongelmia - jotkut lajikkeet eivät edes sovellu pakastukseen. Toisaalta marjat, kuten vadelmat (Rubus idaeus) tai mansikoita (Fragaria) pakastettaessa – ne voidaan helposti pakastaa ja säilyttää pakastettuina pitkään. Toisaalta vettä sisältävät hedelmät ja vihannekset eivät ole erityisen sopivia pakastettaviksi, koska ne menettävät arominsa pakastuksen aikana ja muuttuvat tahmeiksi sulatettaessa: banaanit (Musa) ja omenat (rangaistus), mutta myös tomaatteja (Solanum lycopersicum), perunat (Solanum tuberosum) tai kurkut (Cucumis sativus) eivät siksi sovellu säilytettäväksi pakastimessa käsittelemättömänä. Useimpia vihanneksia tulee kypsentää hetken ennen pakastamista – porkkanat (Daucus carota subsp. sativus), paprika (paprika) tai myös sieniä (sienet), mutta voit helposti pakastaa sen raakana.

Millaisia ​​hedelmiä voi pakastaa?

• marjoja, kuten vadelmia, mustikoita (Vaccinium myrtillus) tai mansikoita
• kivihedelmät kuten persikat (Prunus persica), luumut (Prunus domestica) ja aprikoosit (Prunus armeniaca) (sydäntä ensin)
• Omenat ja päärynät (Pyrus) (pieniksi paloiksi leikattu tai soseeksi valmistettu)
• raparperi (Rheum rhabarbarum) (silputtuna)
• Banaani (vain kypsä ja ilman kuorta)

Mitä vihanneksia saa pakastaa?

• Paprika, piparjuuri (Armoracia rusticana) ja sieniä (raakoja)
• porkkanat ja kesäkurpitsa (Cucurbita pepo var. giromontiina) (valkaistu tai raaka)
• herneet (Pisum sativum) ja pavut (Phaseolus vulgaris) (valkaistu)
• Tyypit kaali kuten kukkakaali (Brassica oleracea var. botrytis), parsakaali (Brassica oleracea var. italiana), Kyssäkaali (Brassica oleracea var. gongylodes) tai kiinankaali (Brassica rapa subsp. pekinensis) (valkaistu)
• mangoldi (Beta vulgaris subsp. vulgaris), purjo (Allium ampeloprasum subsp. ampeloprasum), pinaatti (Spinacia oleracea) ja nauris (Brassica napobrassica) (valkaistu)
• munakoiso ja Lehtikaali (täysin kypsennetty)

Mitä hedelmiä ja vihanneksia ei saa pakastaa jalostamattomina?

• viinirypäleitä (Vitis)
• kurkut
• retiisi (Raphanus sativus var. sativus)
• tomaatit
• salaattia (Lactuca sativa var. capitata)
• valkosipuli (Allium sativum) ja sipulia (Allium cepa)

Pakasta vihannekset ja hedelmät oikeassa pakkauksessa

Elintarvikkeiden pakastepakkausten suhteen mielipiteet vaihtelevat: toiset vannovat hyväksi todettujen pakastepussien, toiset kylmäkestävien tölkkien nimeen. Pakastuspussien tärkein etu on, että ylimääräinen ilma voidaan puhaltaa ulos käsin (tai vielä parempaa: tyhjiötiiviste), joka pidentää elintarvikkeiden säilyvyyttä ja rumaa pakastuspalovammaa estää. Kylmästabiilit tölkit sen sijaan voidaan pinota paljon paremmin ja ne vievät siten vähemmän tilaa. Lisäksi tölkit voidaan käyttää uudelleen sulatuksen jälkeen, mikä tekee niistä huomattavasti ympäristöystävällisempiä kuin perinteiset pakastepussit.

Mutta sillä ei ole väliä, onko kyseessä pakastepussi vai tölkki – oikea täyttö ja annostelu ovat tärkeitä molemmissa pakkaustyypeissä. On tilaa säästävää ja tehokasta leikata suuria hedelmiä ja vihanneksia paloiksi tai jakaa ne kukinnoiksi ennen pakastamista. Lisäksi on aina suositeltavaa ajatella annoksissa: Vaikka useimmat ruoat voidaan syödä sen jälkeen Sulatus voidaan helposti pakastaa toisen kerran, mutta jokaisella pakastusprosessilla se kärsii Laatu. Siksi on suositeltavaa pakastaa useita pieniä pusseja yhden suuren pussin sijaan. Sinun tulee olla erityisen varovainen paljon vettä sisältävien elintarvikkeiden pakkauksissa – kuten Kun vesi laajenee jäätyessään, laatikot ja tölkit voivat ylipakattua jäätyessään nopeasti räjähtää. On suositeltavaa olla täyttämättä pakkausta yläreunaan asti.

Vihannesten ja hedelmien oikea pakastaminen: ohjeet

Hedelmien ja vihannesten pakastaminen ei ole niin vaikeaa. Sadonkorjuun jälkeen kaikki myöhemmin pakastettava on ensin puhdistettava perusteellisesti maaperästä, liasta ja muista kasvin osista, kuten varret ja lehdet. Olemme koonneet sinulle alle, kuinka voit jatkaa sadonkorjuuta.

Pakasta marjat

Marjat ovat yksi helpoimmin pakastettavia hedelmiä. Pestynä ja varrestaan ​​vapautettuna ne voivat jo mennä pakastimeen. Jotta yksittäiset marjat eivät tarttuisi kielteisesti yhteen pakastuksen aikana, on suositeltavaa asettaa ensin hedelmät yksitellen tarjottimelle. tai pellille ja laita se sitten pakastimeen muutamaksi tunniksi - näin ne eivät jäädy toisiinsa vaan säilyvät omasi Muoto. Kun marjat ovat jäätyneet, voit siirtää ne pakastepusseihin tai purkkeihin.

kärki: Mitä nopeammin marjat jäätyvät, sitä epätodennäköisemmin ne ovat tahmeita sulatuksen jälkeen.

Pakasta kivihedelmät

Kivihedelmien pakastaminen on yksi helpoimmista tavoista säilyttää nämä hedelmät. Siemenet kannattaa kuitenkin aina poistaa ennen pakastamista, muuten niistä jää karvas maku hedelmälihaan. Vain kirsikoilla (Prunus avium) kivet voivat helposti jäädä hedelmiin jopa jäätyessään. Suurempien hedelmien, kuten aprikoosien tai persikoiden, tapauksessa on suositeltavaa leikata ne pienemmiksi paloiksi tilan säästämiseksi. Jotta rumia ruskeita värjäytymiä ei pääse kosketuksiin ilman kanssa, hedelmien päälle voidaan lorauttaa hieman sitruunamehua. Hedelmät voidaan sitten pakata ja pakastaa.

Pakasta omenat ja päärynät

Korkean vesipitoisuutensa vuoksi omenoita ja päärynöitä ei voida pakastettaa kokonaisena hedelmänä. Jos haluat silti säilyttää satosi pakastettuna, voit käsitellä sen soseeksi tai soseeksi ja säilyttää tässä muodossa. Tähän kannattaa kuitenkin lisätä myös sitruunamehua – muuten sose ja hillokkeet ruskeutuvat nopeasti ja rumia.

Pakasta raakoja vihanneksia

Muutama tyyppinen vihannes, mukaan lukien paprika ja piparjuuri, mutta myös sienet voidaan pakastaa ilman ongelmia. Tätä varten kasvit on ensin pestävä ja (lajikkeesta riippuen) irrotettava huolellisesti varresta. Sienet ja piparjuuri voidaan pakastaa kokonaisina, mutta paprikat, kesäkurpitsat tai porkkanat tulee leikata pieniksi paloiksi ennen pakastamista. Porkkanat ja kesäkurpitsat voidaan myös valkaista (kuten alla kerrotaan) niiden säilyvyyden pidentämiseksi. Kesäkurpitsat tulee suolata ennen pakastamista, jotta vesi pysyy poissa – näin kasvikset pysyvät rapeina sulatuksen jälkeen.

Blanšista vihannekset ennen pakastamista

Useimmat vihannekset, kuten kukkakaali, mutta myös herneet tai pavut, tulee valkaista ennen pakastamista. Ensinnäkin isommat vihannekset tulee leikata pienemmiksi paloiksi, jotta niitä voidaan varastoida annoksina. Sitten vihanneksia keitetään hetken kiehuvassa vedessä ja jäähdytetään sitten jäävedessä. Blanšointi hidastaa kypsymis- ja mätänemisprosesseja ja pidentää siten yksittäisten vihannesten säilyvyyttä pakastuksen aikana. Jäävesi puolestaan ​​pysäyttää kypsennyksen ja säilyttää siten raikkaan värin ja vitamiinit. Valkaisun jälkeen kasviksista on poistettava ylimääräinen vesi perusteellisesti esimerkiksi talouspaperilla taputtelemalla. Sato voi sitten löytää tiensä pakastimeen hyvin pakattuna.

Mikä on oikea tapa pakastaa hedelmiä ja vihanneksia?

• Sadonkorjuun jälkeen lika ja ylimääräiset kasvinosat poistetaan
• Marjat voidaan pakastaa heti sadonkorjuun jälkeen; Levitä vierekkäin, ne eivät tartu yhteen pakastimessa
• Kivellisillä hedelmillä kivet poistetaan ennen pakastamista ja hieman sitruunamehua suojaa värjäytymiseltä
• Korkean vesipitoisuutensa vuoksi omenat ja päärynät kannattaa pakastaa soseena tai hillokkeena
• Jotkut vihannekset, kuten paprikat, piparjuuri ja sienet, voidaan pakastaa raakana
• Kukkakaali, herneet ja pavut blanšoidaan ja jäähdytetään jäävedellä ennen pakastamista

Vihannesten ja hedelmien pakastaminen: huomioi säilyvyys

Vaikka haluaisimmekin – valitettavasti hedelmiä ja vihanneksia ei voi säilyttää loputtomiin edes pakastimessa. Säilyvyys vaihtelee hedelmä- ja vihanneslajikohtaisesti, mutta myös valmistusmenetelmien välillä. Blanšoidut vihannekset säilyvät pidempään kuin raa'at, ja myös sokerilliset hedelmät säilyvät pidempään kuin käsittelemättömät hedelmät. Hedelmien ja vihannesten säilyvyysaika on yleensä 6-12 kuukautta. Kypsennetty ruoka sen sijaan saa olla pakastamassa enintään 3 kuukautta. Nimen ja pakastuspäivämäärän merkitseminen auttaa välttämään sekaannuksia pakastimessa.

Sulata vihannekset ja hedelmät kunnolla pakastamisen jälkeen

Pakastaminen ei vaikuta merkittävästi ruoan laatuun – myös sulatus voi vaikuttaa makuun ja koostumukseen. Sääntö "nopea pakastus - hidas sulatus" pätee usein. Etenkin raakahedelmät tulee sulattaa mahdollisimman hitaasti ja hellästi esimerkiksi jääkaapissa ainesosien ja koostumuksen säilyttämiseksi. Sulatus on nopeampaa mikroaaltouunissa, mutta marjat ja muut muuttuvat tahmeiksi ja menettävät tuoksunsa. Poikkeuksena tähän sääntöön ovat blanšoidut vihannekset: niiden tulisi ihanteellisesti päätyä kattilaan suoraan pakastimesta, jotta ne eivät menetä koostumusta. Kypsennysaika on muuten noin kolmanneksen lyhyempi kuin tuoreilla vihanneksilla.

Mitä muita menetelmiä on olemassa hedelmien ja vihannesten säilyttämiseen, ota selvää täältä.