Ovatko raa'at/puoliraaat perunat myrkyllisiä? Tämä on otettava huomioon kulutuksessa

perunat. Mukula eri väreissä ja lukuisissa lajikkeissa on tullut yhdeksi viime vuosisatojen aikana Siitä on tullut erittäin tärkeä viljelykasvi, ja sitä löytyy monenlaisista viljelykasveista ja keittiöistä Käyttää. Laaja valikoima perunaruokia käyttää enimmäkseen keitettyjä, friteerattuja tai uuniperunoita, mikä tekee niistä syötäviä. On kuitenkin olemassa tiettyjä valmistus- ja ravitsemusmuotoja, joissa käytetään raakoja ja puoliraakoja perunoita. Onko totta, että Solanum tuberosum on myrkyllinen raakana?

Aineosana solaniini

Kuten muut yöverhot (bot. Solanaceae) alkaloidien kautta, jotka ovat myrkyllisiä eivätkä sovellu kulutukseen. Alkaloidit ovat typpeen ja emäksisiin aineisiin perustuvia orgaanisia yhdisteitä, joita ei muodosta vain kasvit vaan myös muut elävät olennot. Perunan osalta tuotettuna alkaloideina ovat ns. solaniini, jonka nimi viittaa yösuuhun. Sen muodostavat yksinomaan Solanaceae ja se koostuu seuraavista kahdesta aineesta.

• Solanidiini: saponiini
• Solatriose: hiilihydraatti, joka koostuu muista kemiallisista komponenteista, kuten glukoosista

Solaniini on steroidialkaloidi, joka suojaa perunoita petoeläimiltä, ​​bakteereilta, tuholaisilta ja mikro-organismeilta. Solaniini on tappava 400 milligramman annoksella, koska se hyökkää keskushermostoon ja johtaa usein hengenahdistukseen ja kohtalokkaisiin halvausoireisiin. Ensimmäiset myrkytyksen oireet ilmaantuvat 200 milligramman annoksella ja ne ilmenevät erilaisina oireina, mukaan lukien seuraavat.

• Uneliaisuus
• Hyperestesia: yliherkkyys kosketukselle
• Hengittäminen vaikeutuu
• pahoinvointi
• Oksentaa
• Huomattavaa naarmuuntumista tai polttamista kurkussa
• Suoliston ja munuaisten tulehdus
• Punasolujen (punasolujen) liukeneminen
• kuume
• Kipu raajoissa
• Sydämen rytmihäiriöt
• Keskushermoston vaurioituminen

Solaniini myrkytys

Älä huoli, tällainen solaniinimyrkytys ei ole mahdollista kaupallisesti saatavilla perunoilla. Myös raa'at tai puoliraaat perunat voivat laukaista myrkytyksen vasta, kun määrä on vähintään kolme kiloa. Niin monet perunat osuvat vatsaan pienen määrän jälkeen, koska ne ovat usein syömättömiä kypsentämättöminä eivätkä niin helposti sulavia. Tietenkin ne ovat edelleen myrkyllisiä, mutta myrkytyksen oireet ovat rajalliset.

• yleinen pahoinvointi ("raskas vatsa")
• Oksentaa
• ripuli
• Hengitysongelmia
• kouristuksia

Tästä syystä raakoja tai puoliraakoja perunoita voidaan kuluttaa, mutta vain pieniä määriä. Jos solaniinia kertyy elimistöön pitkän ajan kuluessa, sillä on myös negatiivinen vaikutus terveyteen. Tämä johtuu siitä, että solaniini ei todellakaan liukene kehossa ja voi siksi johtaa ongelmiin pitkällä aikavälillä. Erityisesti lasten ja herkkien ihmisten tulee välttää keittämättömien perunoiden syömistä solaniinimyrkytyksen välttämiseksi. Pienet kypsentämättömät annokset sopivat terveille aikuisille, joilla ei ole allergioita, elleivät Solanum tuberosum ole seuraavassa tilassa.

• hyvin vanha
• vihreä
• varustettu taimilla

Jos jokin näistä tilanteista ilmenee, perunat kannattaa ehdottomasti keittää etukäteen, sillä erityisesti viheralueiden kuoriin voi kertyä paljon solaniinia. Lisätty määrä on keskimäärin 35 milligrammaa 100 grammaa kohti vihreitä, raakoja mukuloita, mikä laukaisee ensimmäiset myrkytysoireet noin 571,42 gramman perunamäärällä. Tällainen määrä on syötävää, mutta sitä tulee ehdottomasti välttää. Kuolettava annos olisi siis kaksinkertainen määrä. Taimissa ja hyvin vanhoissa perunoissa ei ole niin paljon solaniinia, mutta ne ovat vaarallisempia kuin kypsät, keitetyt perunat.

Kärki: Solaniinimyrkytys oli vakava ongelma aikaisempina vuosisatoina, ja se on ilmennyt jopa säännöllisinä kuolemina. Syynä tähän oli tuolloisten perunalajikkeiden äärimmäisen korkea alkaloidipitoisuus, jota ei enää nykyään ole.

varastointi

Jos haluat kokeilla jotakin perunaruokaa raakojen perunoiden kanssa, muista ennen käyttöä, että mukulat on säilytetty oikein. Tämä on erityisen tärkeää, koska vain näin ne eivät ole myrkyllisiä ja niitä voidaan helposti kuluttaa pieniä määriä. Säilytä yöviiriperhe seuraavalla tavalla, jotta ne pysyvät syötävissä.

• säilytä viileässä ja pimeässä paikassa
• Panikoit sopivat tähän täydellisesti
• kellarissa varastoinnin yhteydessä on kiinnitettävä huomiota kosteuteen
• Älä säilytä liian kauan, koska solaniinipitoisuus kasvaa mukuloiden iän myötä
• Älä säilytä mukuloita taimien kanssa, koska niissä on korkea solaniinipitoisuus
• suuria mukuloita on parempi säilyttää kuin pieniä
• tämä johtuu jakautumisesta kuoresta massaan
• mitä enemmän kuorta on, sitä korkeampi solaniinipitoisuus perunassa
• suuremmissa mukuloissa on pienempi solaniinipitoisuus ilman kuorta

Tämän tyyppistä säilytystä suositellaan yleensä kaikille perunoille. Aurinko ja lämpö lisäävät viheralueiden muodostumista, jotka ovat myrkyllisiä ja joita ei tule koskaan syödä. Yleensä nämä perunat tulee hävittää, jos aiot syödä ne raa'ina. Muista, että raa'at ja jopa puoliraaat perunat on aina kuorittava ennen käyttöä myrkytysriskin vähentämiseksi. Kuori voi maistua hyvältä grillauksen jälkeen, mutta se on raakana syötäväksi kelpaamaton ja itse asiassa melko vaikea niellä.

Kärki: Älä säilytä mukuloita jääkaapissa. Jääkaapissa perunan aromi muuttuu, kun tärkkelys muuttuu sokeriksi, mikä tekee perunoista erittäin makeaa ja usein syömättömän makuista.

kulutus

Vanhemmat ovat jo lapsuudessa neuvoneet, että perunoita ei saa koskaan syödä raakana, puoliraakaina tai vihertäplisinä. Tämä koskee myös taimia. Solaniini on myrkyllistä, joten on tärkeää tietää paras tapa syödä perunoita ilman myrkytysriskiä. Tällöin on kiinnitettävä huomiota muutamaan seikkaan, joiden mukaan perunaa voi jopa sisällyttää vauvan ruokavalioon. Seuraavat seikat on syytä mainita tässä.

Kuori tai kuori

Kuoren poistaminen on yksi parhaista tavoista poistaa korkeat solaniinipitoisuudet ennen perunan kypsentämistä. Kuori sisältää eniten solaniinia, joten sen jättämistä mukulan päälle kulutukseen ei suositella. Ennen kaikkea vihreät täplät on poistettava. Kuoriminen kypsennyksen jälkeen on suositeltavampaa kuin kuorinta, sillä sen avulla vitamiinit ja muut ravintoaineet jäävät perunaan.

kokki

jos solaniinia kuumennetaan kiehuvassa vedessä, se karkaa perunoista ja kerääntyy sitten kiehuvaan veteen. Tästä syystä tätä vettä ei voi enää käyttää ruoanlaittoon, ja se on hävitettävä. Mukulat ovat sitten vapaita solaniinista.

Mehutettu

kyllä, solaniini on myrkyllistä, mutta on olemassa kolmas tapa käsitellä Solanum tuberosum. Voit mehuttaa mukulat kuorimisen jälkeen ja yksinkertaisesti juoda ne, millä on jopa positiivisia vaikutuksia kehoon:

• Perunamehu sisältää runsaasti antioksidantteja
• sillä on vatsaa rauhoittava vaikutus esimerkiksi närästykseen

Vaikka sinun ei pitäisi juoda liikaa raakaperunamehua, mehustaminen on maukas vaihtoehto suositun mukulan keittämiselle.

Kärki: Solaniini hajoaa 260 °C: n lämpötilassa. Tästä syystä uuniperunat kuorineen voidaan valmistaa epäröimättä tällaisissa lämpötiloissa ja sitten kuluttaa.