Luumut, luumut ja mirabelle-luumut

Mutta olipa kyseessä luumut, luumut (jotka ovat myös spelttiluumuja tai puristettuja luumuja joillakin Saksan alueilla), mirabelle-luumuja tai kasvisruuveja: ne ovat kaikki alalajeja viljelty luumu (Prunus domestica), joka puolestaan ​​​​todennäköisimmin syntyi kirsikkaluumun ja villinorjan risteytyksestä On. Luumut ovat kestävimpiä hedelmäpuita ja viihtyvät kaikkialla Keski-Euroopassa. Tunnetaan noin 2000 erilaista tyyppiä ja lajiketta, joiden hedelmiä pidetään erittäin terveellisinä. Kaikenlaiset luumut sisältävät monia B-ryhmän vitamiineja ja niillä on positiivinen vaikutus ruoansulatusjärjestelmään.

Luumut - suuri perhe kasveja

Jo neoliittikaudella ihmiset, ainakin Etelä-Saksassa, keräsivät ja söivät primitiivisiä luumuja. Tämä voidaan todistaa arkeologisesti löydöillä. Myöhemmin syntyi useita alueellisia lajikkeita, erityisesti Kreikan ja Italian muinaisissa puutarhoissa, jotka lopulta pääsivät pohjoiseen Alppien kautta keskiajalla. Korkeasta keskiajasta lähtien luumua on viljelty kaikkialla Saksassa, ja samalla luonnonvaraiset muodot ovat levinneet ja lisääntyneet. Aiemmin uusi lajike saatiin katkaisemalla juuret, mutta nykyään jaloluumut vartetaan yleensä alalajiin. Termi "luumu" (latinaksi Prunus domestica) on yleistermi useille alalajeille, kuten jaloluumu, mirabelle-luumu tai luumu. Nämä puolestaan ​​on jaettu eri tyyppeihin.

Aito luumu / viljelty luumu (Prunus domestica)

Oikeat luumut tunnistat niiden suhteellisen suurista hedelmistä, jotka ovat yleensä pyöreitä tai munanmuotoisia. Massa on erittäin pehmeää, maistuu makealta ja mehukkaalta. Tästä syystä aidot luumut sopivat erityisen hyvin tuoreeseen kulutukseen tai. hillojen valmistukseen ja vähemmän kakun täytteeksi, koska hedelmät imevät paljon mehua. Mutta ole varovainen: Jotkut lajikkeet muuttuvat happamaksi kuumennettaessa.

Suosittuja luumulajikkeita

• "tsaari" on ollut 19. päivän lopusta lähtien vuosisadalla Saksassa. Se on osoittautunut kotipuutarhaan ja tuottaa pehmeitä, mehukkaita ja makean-aromaattisia hedelmiä jo elokuun alussa.
• Myös "Kuningatar Victoria" on vanha, hyvin todistettu lajike. Sitä on viljelty yli 150 vuotta ja se tuottaa erittäin suuria, vaalean violetinkeltaisia ​​hedelmiä. Nämä maistuvat erittäin makeilta ja erittäin aromaattisilta lämpiminä kesinä, mutta pysyvät melko vetisenä sateisina. Tämän lajikkeen katsotaan myös kypsyvän aikaisin, joten sadonkorjuun voi aloittaa jo elokuun lopussa.
• 'jo-jo' sen katsotaan olevan täysin vastustuskykyinen Sharka-virukselle. Se kantaa keskikokoisia tai suuria hedelmiä, jotka tulisi korjata vasta, kun ne ovat täysin kypsiä. Sitten ne ovat makean hapan ja maultaan aromaattisia.
• "hanita" on myös haita sietävä lajike, joka myös tuottaa satoa pian istutuksen jälkeen. Keskikokoiset ja melko kiinteät hedelmät kypsyvät syyskuun alussa ja niillä on hienon hapan tuoksu.

Luumut voivat olla hyvin erilaisia ​​värejä: sinisen lisäksi on myös punaisia, keltaisia ​​tai vihreitä hedelmiä. Nykyään puutarhuri jakaa oikeat luumut kahteen alaryhmään, nimittäin hienoimpien arvokkaiden luumujen ja Greengagen luumuihin.

Aito jaloluumu (Prunus domestica var. subrotunda)

Jaloluumuilla, jotka tunnetaan myös pyöreinä tai jaloina pyöreinä luumuina, on yleensä pallomaisia ​​ja tummansinisiä tai tummanpunaisia ​​hedelmiä. Hedelmien halkaisija voi olla jopa viisi senttimetriä, vaikka jotkut nykyaikaiset lajikkeet ovat vielä suurempia. Tunnettuja, kokeiltuja lajikkeita ovat esimerkiksi 'Big Blue Early', 'Schöne von Löwen' (persikkaluumu), 'Blue Wine Plum' tai 'Kirkes'.

Viherkasvi (Prunus domestica var. claudiana)

Greengage muodostaa suuria, pyöreitä, vihreänkeltaisia ​​hedelmiä, joissa on paljon makeutta ja täyteläinen aromi. Ne maistuvat parhaimmalta tuoreena puusta, mutta eivät mehukkuutensa vuoksi sovellu kakun täytteeksi. Erittäin pehmeät kasvit eivät myöskään sovellu kuljetukseen tai pidempään varastointiin. Kansankielessä erittäin makeita hedelmiä kutsuttiin joskus myös "vesitossuiksi". Yksi vanhimmista lajikkeista on "Große Grüne Reineclaude", jota on viljelty yli 500 vuotta. Se tekee vaikutuksen mausteis-makealla lihallaan ja kypsyy syyskuun alussa. 'Oullins Greengage' sen sijaan kypsyy jo elokuun puolivälissä ja tuottaa suuria, mehukkaita, miedon tuoksuisia hedelmiä. Lajiketta pidetään vankkana ja tuottoisena. Mausteinen ja punertavan violetti 'Graf Althanns Reneclaude' on myös melko vaatimaton. Se kypsyy syyskuun alussa ja puolivälissä ja soveltuu erittäin hyvin sekä tuorekäyttöön että hillokkeen valmistukseen.

Luumu / Luumu

Luumut tai luumut (oikeinkirjoitus vaihtelee alueen mukaan) voidaan tunnistaa neljästä ominaispiirteet: hedelmän muoto on huomattavasti leveyttä pidempi, uudempien väri Lajikkeet enimmäkseen teräksensinisiä. Kellertävänvihreästä hunajankeltaiseen hedelmäliha on kiinteää ja maistuu miellyttävän makealta, jossa on hienovarainen happamuus. Valkoinen "tuoksu" on myös ominaista, joka on luonnollinen vahapinnoite. Tämän nerokkaan tempun avulla kasvi suojaa hedelmiään haihtumiselta tai nestehukka. Luumuja käytetään pääasiassa kakkujen, hillojen ja soseiden, kuivattujen hedelmien ja hedelmäbrandyn valmistukseen.

Suosittuja luumulajikkeita

Nykyään on laaja valikoima upeita lajikkeita, kuten varhainen 'Katinka', joka sopii erityisen hyvin leivontaan, aromaattinen 'Elena', maailman ensimmäinen täysin Sharka-resistentti 'Jojo', korkeasatoinen ja myöhään kypsyvä 'Presenta' sekä itsestään hedelmällinen 'Toptaste'. Useimmat luumulajikkeet ovat kuitenkin itsesteriilejä ja tarvitsevat siksi sopivan pölyttäjän 100 metrin säteellä. Luumujen joukossa harvinaisuus on 'Tipala', jonka keltaiset hedelmät kypsyvät heinäkuun lopussa ja maistuvat erittäin makealta. Hän osoittaa myös korkeaa toleranssia Sharka-taudille. Tärkein kriteeri lajikkeen valinnassa on toleranssi tai Hedelmien vastustuskyky pelätylle Sharka-taudille.

Luumu ei kuitenkaan ole sama asia kuin luumu. Tämä luumun alalaji on kasvitieteellisesti jaettu ns. "todelliseen luumuun" ja läheisesti sukua olevaan "puoliluumuun". Tunnettuja alalajeja ja lajikkeita ovat esimerkiksi puhekielessä ns. munaluumu. (joka on itse asiassa luumu) ja sen pulleat, punaiset tai keltaiset hedelmiä. Tunnettuja lajikkeita ovat 'Blue Plum', 'Yellow Plum', 'Coes Rotgefleckte' tai 'Gigant'. Ns. Kuchelzwetschgenin lajikkeet, kuten 'Anna Späth', 'Königin Victoria' tai 'Wangenheims Frühzwetsche', sopivat erityisen hyvin ruoanlaittoon.

Mirabelle / keltainen luumu (Prunus domestica subsp. syriaca)

Mirabellet ovat pallomaisia ​​ja yleensä keltaisia ​​(monilla lajikkeilla on myös punaisia ​​pisteitä) tai vihreitä. Hedelmät ovat erittäin makeita, aromaattisia ja mehukkaita. Ne ovat parhaimmillaan tuoreina, mutta niistä voidaan valmistaa myös hilloketta tai (seka)hilloa. Puita pidetään lämpöä rakastavina. Vankka, mausteinen-makea "Mirabelle de Nancy" on 15. päivästä lähtien tunnettu vuosisatoja. Vanha ranskalainen lajike on edelleen erittäin suosittu erinomaisen maun ansiosta. Puut tuottavat korkean sadon, vaikka hedelmät yleensä puhkeavat sateen aikana. Pienemmällä mutta erittäin aromaattisella "Metzer Mirabellella" on samanlainen maku. Uudemmat lajikkeet puolestaan ​​risteytetään usein luumujen kanssa ja ne tuottavat siten suurempia hedelmiä. Samoin aromaattisen kullankeltaiset hedelmät "Bellamira" yleensä kaksi kertaa suurempi kuin Nancy Mirabellen. Tunnettu Geisenheimer-risteys maistuu parhaalta, kun se saa punaiset posket aurinkoiselle puolelle.

Luumujen villit sukulaiset

Prunus-kasvien lisäksi, joita yleensä kasvatetaan kotipuutarhoissa, on useita muita vähemmän tunnettuja tai vähemmän tunnettuja luumuja. joiden kulttuuri ei ole laajalle levinnyt useista syistä. Monet näistä lajeista sopivat erinomaisesti hedelmien tai hedelmien istuttamiseen villihedelmäpensasaita ja voidaan jopa kerätä luonnonvaraisista kannoista tätä tarkoitusta varten. Hedelmät soveltuvat erityisten hillojen, hyytelöiden tai väkevien alkoholijuomien valmistukseen. Ennen kaikkea pienet kotieläimet ja linnut iloitsevat kuitenkin syksyn runsaasta ruokatarjonnasta.

Kirsikkaluumu (Prunus cerasifera)

Viljelty luumu on luultavasti hybridi (ts. H. risteytys) paikallisesta tarrasta ja kirsikkaluumusta, joista on olemassa uskomattoman paljon muunnelmia. Se tulee alun perin Balkanilta. Keski-Aasiasta, ja siksi sitä kutsutaan usein "turkkilaiseksi kirsikaksi" tai nimeltään "turkkilainen kirsikka". Pieni puu saavuttaa viiden ja kymmenen metrin korkeuden, mutta sitä uhkaa myöhäinen pakkas sen varhaisen kukinnan vuoksi. Yleensä keltaiset, punaiset tai oranssit kivihedelmät, kooltaan 2–3 senttimetriä, kypsyvät juhannuksena ja voidaan syödä raakana. Kirsikkaluumua käytettiin (ja käytetään edelleen) usein vartteiden pohjana ja joskus se näkyy jopa läpi, kun vartettu kasvi on kuollut kauan sitten. Joillakin alueilla voi joskus vielä löytää yhden tai toisen vanhan lajikkeen kävelyllä.

Tyrmä (Prunus spinosa)

Keski-Euroopasta kotoisin oleva torna tunnetaan myös nimellä sloe tai orchthorn, ja se kasvaa 2–3 metrin korkuisena piikkipensaana. Erittäin runsas ja koristeellinen kukinta tapahtuu huhtikuussa ennen lehtien itämistä, ja loppukesällä kypsyvät vihdoin mustansiniset, noin puolentoista senttimetrin kokoiset hedelmät. Korkean tanniinipitoisuutensa vuoksi sloet maistuvat aluksi erittäin hapokkaalta ja supistavalta, mutta tämä muuttuu pakkasen vaikutuksesta. Siksi rinteet poimitaan tai korjataan vasta ensimmäisen pakkasen jälkeen. laita pakastimeen muutamaksi päiväksi. Sen jälkeen ne ovat erittäin aromaattisia, mutta eivät välttämättä tarpeeksi makeita syötäväksi raakana. Ne ovat kuitenkin ihanteellisia sloe-liköörien valmistukseen, sekoitettuna hedelmänä (esim yhdistelmä happaman omenan kanssa) hyytelöihin ja hilloihin sekä happaman aromin valmistukseen siirapit.

Alkukantainen luumu (Prunus domestica)

Jalo- ja primitiiviluumujen erottaminen toisistaan ​​ei ole helppoa, koska ulkonäkö on suuri. Kasvitieteilijä ymmärtää yleensä "primitiiviset luumut" tarkoittavan laajaa valikoimaa vankkoja lajikkeita, joissa on melko pieniä, mutta erittäin aromaattisia hedelmiä. Esimerkiksi Pohjois-Saksassa tehdään ero Lauenburgissa ja Länsi-Mecklenburgissa esiintyvien harjujen välillä, jotka ovat erittäin makeat, kelta-punaiset marmoroidut hedelmät sekä Itä-Holsteinissa ja länsirannikolla kasvava Kreeken, jotka ovat hieman suurempia tulla. Etelä-Saksassa sitä vastoin vetoketjuja pienineen on viljelty vuosisatojen ajan arvosta vihreitä hedelmiä sekä hieman suurempia, kelta-oransseja hedelmiä. Erityisesti jälkimmäiset ovat erittäin suosittuja hedelmäväkevien alkoholijuomien valmistuksessa niiden erityisen aromin vuoksi. Sama koskee Kriecherliä, kollektiivista termiä primitiivisille luumuille, jotka muodostavat vahvoja juoksijoita.

Johtopäätös

Luumut, damsonit, greengage- ja mirabelle-luumut erotetaan toisistaan, ja niistä löytyy runsaasti kasvinkelpoisia lajikkeita. Oikeat luumut sen sijaan löytyvät harvoin puutarhasta, mikä johtuu pääasiassa niiden rajoitetusta käytöstä. Hedelmät eivät sovi kovin hyvin leivontaan, koska ne mehustavat paljon ja kostuttavat siten kakun pohjaa. Lisäksi olemme niin tottuneet hedelmäkakun luumujen tummansiniseen, että emme halua käyttää punaisia, keltaisia ​​tai edes vihreitä luumuja tähän. Luumut ovat enimmäkseen pyöreitä ja niillä on erittäin pehmeä hedelmäliha, kun taas damsonit ovat yleensä pitkänomainen muoto ja kiinteä liha, jossa on himmeä ("tuoksuinen") kuori näyttely.

Lue lisää hedelmätyypeistä