Kerää, valmista ja kuivaa porcini-sienet

Loppukesän lämmin, kostea sää lupaa monelle sienen ystäville varsinaisten sienien kauden. Monet etsivät nyt suosittuja syötäviä sieniä ja riisuvat tiettyjä metsäalueita lähes ammattimaisesti. Jos sienenmetsästys ei kuitenkaan ole sinulle tuttua, et vain etsi turhaan, vaan saatat myös poimia väärän sienen. Täältä saat selville, mitä sinun tulee huomioida sieniä etsiessäsi ja miten voit sitten valmistaa ja säilöä jalosienen!

Milloin on porcini-sienikausi?

Periaatteessa sienet voivat kasvaa ympäri vuoden. Paras keräilyaika ja siksi possusienen kausi on kuitenkin loppukesästä syksyyn - tarkemmin sanottuna heinäkuusta lokakuuhun. Mutta tämä ajanjakso ei yksinään takaa onnistunutta sienihakua. Koska kokeneet sienestäjät tietävät, että myös säällä ja kellonajalla on merkittävä vaikutus sienenmetsästykseen. Jos haluat löytää mahdollisimman paljon sieniä, sinun tulee kiinnittää huomiota seuraaviin:

• Sienet rakastavat lämmintä, kosteaa säätä
• mieluiten sateinen muutama päivä ennen
• mahdollisimman aikaisin aamulla
• Metsässä on parasta olla auringonnousun aikaan

Mitä sienestys vaatii?

Jos haluat lähteä etsimään suosittuja syötäviä sieniä, sinun tulee ensin varustautua tähän. Koska sieniä ei tule vain poimia ammattimaisesti, vaan myös kuljettaa jälkikäteen. Vain näin voidaan varmistaa, että sienet saapuvat turvallisesti kotiin ja niitä voidaan jatkokäsitellä ilman ongelmia. Siksi on suositeltavaa varustaa itsesi sienien metsästystä varten:

• kori tai kangaskassi
• ei muovipussi
• pieni veitsi tai taskuveitsi
• tukevat kengät
• mobiili
• hätäsetti
• Ota tarvittaessa tunnistuskirja mukaasi

Missä porcini-sienet kasvavat?

Jalosieni kasvaa mieluiten metsissä, sekä lehti- että havumetsissä. Tämä tietysti johtaa vastaavasti suureen hakualueeseen. Kuitenkin, jos haluat löytää mahdollisimman paljon porcini-sieniä, sinun on etsittävä tietyistä paikoista. Koska monet sienet elävät läheisessä symbioosissa muiden kasvien kanssa, mikä antaa niille esimerkiksi lisää mineraaleja. Jalosienellä on myös suosimia ja ei-rakkaita naapureita, jotta sienestäjät voivat etsiä tarkemmin:

• yleinen kuusilla
• ja hiekkamailla
• sammaleen tai kanervan päällä
• ei balsamia tai nokkosta varten

Tunnista porcini-sieni

Sienisieni on suhteellisen tunnettu, joten monet sienen ystävät voivat tunnistaa sen myös visuaalisesti. Kokeneetkaan sienenpoimijat eivät kuitenkaan aina tunnista sitä ensi silmäyksellä. Koska joskus erityyppiset sienet eroavat toisistaan ​​vain pienimpien ominaisuuksien perusteella, jotka näkyvät vasta toisella silmäyksellä. Seuraavista ominaisuuksista voi nähdä, onko löydetty sieni todella varsinainen sieni:

• Hattu: 5-25 cm leveä
• nuorissa yksilöissä valkoinen, myöhemmin vaaleasta tummanruskeaan
• Putket: ensin valkoiset, sitten vihreän kellertävät
• voidaan helposti irrottaa hatun lihasta
• Varsi: 7-15 cm korkea, 3-6 cm paksu
• harmaa-valkoinen tai harmaanruskea
• Liha: valkoinen ja kiinteä
• pähkinäinen, mieto maku

Varo hämmennystä!

Jotkut sienet näyttävät hyvin samanlaisilta kuin jalosieni, joten on täysin mahdollista, että ne ovat hämmentyneitä. Jos koriin päätyy oletetun possusienen sijaan kastanjatati, se ei yleensä ole ongelma. Koska kastanjatati on myös yksi syötävistä sienistä ja sitä voidaan syödä epäröimättä. Tämä näkyy myös suoraan leikattaessa, koska leikkauskohta muuttuu sinertäväksi.

Tilanne on kuitenkin toinen sappitattien kanssa, joka ei vain maistu karvaalta, vaan on myös suuria määriä syötäväksi kelpaamatonta. Syynä tähän on sen sisältämä syaanivetyhappo, joka voi johtaa maha- ja suolistoongelmiin. Sappitati voidaan kuitenkin erottaa porcini-sienestä tiettyjen ominaisuuksien perusteella:

• vaaleasta tummanruskeaan
• erittäin herkkä
• Hattu on aluksi pallomainen
• myöhemmin pullistunut ja mehevä
• tunnistettava verkko varressa

Mitä porcini-sieniä valita?

Jos porcini-sieni tunnistetaan sellaiseksi, se ei tarkoita, että se pitäisi myös poimia. Koska sekä sienen sijainti että ikä ja kunto ovat tärkeitä. Ihannetapauksessa sieni kasvaa metsäisellä alueella, on täysin ehjä ja keski-ikäinen. Jos sienellä on kuitenkin seuraavat ominaisuudet, on parempi jättää se paikalleen:

• märkiä ja jäätyneitä sieniä
• homeisia näytteitä
• varsinkin nuoret: voidaan määrittää vain vaikeasti
• liian vanha: ovat pehmeitä ja huokoisia
• Tienvarsien sienet: raskasmetallien saastuminen

Poimi tatti oikein

Kenenkään, joka on löytänyt porcini-sienen, ei tule vain repiä sitä pois maasta voimalla. Tämä voi vahingoittaa sientä. Kuitenkin, kuinka jalo sieni lopulta poimitaan, riippuu useista tekijöistä:

• Porcini-sienet voi leikata pois
• mieluiten juuri tyylipohjan alapuolella
• Sienen irrottaminen on myös mahdollista
• napauttamalla syntynyttä reikää sen jälkeen

laadunvalvonta

Ennen kuin poimitut porsiini päätyvät koriin, se on tarkistettava. Tämä varmistaa, että sieni on todella ehjä ja terve. Tätä tarkoitusta varten sieni puhdistetaan ensin maajäämistä ja sen jälkeen tarkistetaan seuraavasti:

• Tarkista sieni hatun alla
• ihannetapauksessa se on kiinteää ja kellertävää
• Poista ruskean vihertävä sieni
• samoin, jos se masentuu helposti
• Leikkaa reilusti kaikki ruokinnan jäljet
• Viipaloi sieni pituussuunnassa
• Tarkista toukat ja muut tuholaiset

Kuinka monta porcini-sientä poimia?

Periaatteessa on suositeltavaa kerätä sieniä vain sellaisia ​​määriä, jotka voidaan syödä pian poiminnan jälkeen. Koska ne eivät sovellu pitkäaikaiseen tuoreuteen. Lisäksi sallittu määrä on laissa säädetty ja jopa valvottu paikoin! Kenenkään, joka on löytänyt suuren määrän suosittuja syötäviä sieniä, ei siksi tule kerätä niitä kaikkia kerralla. Koska seuraavat ohjeet pätevät lain mukaan:

• 2 kiloa porcini-sieniä on sallittu päivässä per henkilö
• 4 hengen ryhmä voi siis korjata enintään 8 kiloa

kuljetus

Ihannetapauksessa porcini-sienet laitetaan koriin tai kangaspussiin keräämisen ajaksi. On tärkeää, että sienet säilytetään ilmavassa ja viileässä paikassa. Muuten ne voivat pilaantua hyvin lyhyessä ajassa. Jotta sienet selviäisivät turvallisesti kotimatkasta, tulee huomioida seuraavaa:

• älä säilytä ylikuumennetussa autossa
• pidä mahdollisimman viileänä
• kotiin mahdollisimman pian

Puhdista porcini-sieni

Ihannetapauksessa sienet puhdistetaan karkeasta lialta ja puhdistetaan heti poiminnan jälkeen. Se ei kuitenkaan ole ongelma, jos ne siivotaan vain kotona. Koska sienet on joka tapauksessa puhdistettava ennen kuin ne päätyvät kattilaan tai pakastimeen. Puhdista ne seuraavasti:

• Leikkaa sammaljäämät ja metsäpohja leikkauksen lopusta
• poista kaikki neulat
• Leikkaa vaurioituneet alueet ja kulumisen merkit pois
• Pyyhi jäännökset pois keittiöpyyhkeellä
• Puolita sienet pituussuunnassa ja tarkista toukkien tai matojen varalta

Valmista porcini-sienet

Syötävistä sienistä voidaan valmistaa monenlaisia ​​ruokia, kuten yksinkertaisesti paistaa. Muutaman yrtin ja paistettujen pekonikuutioiden kanssa loihditaan herkullinen ruokalaji, joka sopii myös aloittelijalle. Jos haluat paistaa niitä, tarvitset noin 400 grammaa kiinteitä porcini-sieniä, persiljanlehtiä, tuoreita yrttejä ja voita. Maustaminen on vapaaehtoista, mutta suolalla ja pippurilla maustaminen riittää yleensä. Syötävät sienet valmistetaan seuraavasti:

• Leikkaa sienet 0,5 cm paksuisiksi viipaleiksi
• Kuumenna öljy pannussa
• Ripottele siihen sieniviipaleet
• Paista noin 2 minuuttia keskilämmöllä
• mausta suolalla ja pippurilla
• Sekoita joukkoon voi
• Ripottele pinnalle persiljaa
• Lisää tarvittaessa tuoreita yrttejä

Kuivatut porcini-sienet

Syötävät sienet eivät sovellu pitkään säilytykseen tuoreina, mutta ne voidaan kuivata ilman ongelmia. Tämän seurauksena ne eivät vain säily pidempään, vaan myös maistuvat voimakkaammilta. Syötävien sienien kuivaamiseen on erilaisia ​​tapoja. Toisaalta ne voidaan kuivata uunissa noin 40 asteessa. On tärkeää varmistaa, että uuni ei ole täysin suljettu. Puulusikka on parasta työntää oveen niin, että se on hieman raollaan. Vaihtoehtona uunille kuivaus raittiissa ilmassa on myös vaihtoehto:

• Sienet eivät saa olla märkiä - homeen riski
• Älä siis pese sieniä etukäteen!
• leikkaa sitten noin 3 mm paksuisiksi viipaleiksi
• mielellään kananmunaleikkurilla
• Levitä sienipalat tarjottimelle tai sideharsolle
• ei saa koskea
• mieluiten kuiva, kuuma sää
• varjoisa paikka on ihanteellinen

Pakasta porcini-sienet

Vaihtoehto kuivaukselle on pakastaa sienet. Käytännöllistä tässä on, että sekä tuoreita että keitettyjä sieniä voidaan pakastaa. Jälkimmäiset täytetään yksinkertaisesti pakastimeen kestävään astiaan ja laitetaan sitten pakastimeen. Tilanne on erilainen tuoreiden sienien kanssa, koska ne on ensin valmistettava:

• puhtaat sienet
• Laita kiehuvaan veteen 2-3 minuutiksi
• lisää sitten hieman sitruunamehua
• estää värjäytymistä

kestävyys ja säilyvyys

Poiminnan jälkeen syötävät sienet säilyvät helposti jääkaapissa muutaman päivän. Tätä varten ne täytetään ilmaa läpäisevään astiaan ja asetetaan vihanneslaatikkoon. Jos sienet pakastetaan, ne säilyvät jopa kuusi kuukautta. Kuivatut porcini-sienet taas kelpaavat vielä pidempään, kunhan niitä säilytetään oikein. Koska tässä on huomioitava seuraava:

• suljettu astia
• mieluiten tumma astia
• pimeä, kuiva paikka

Lue lisää sienistä - tyypeistä ja lajikkeista