Syksy on sienien aikaa. Erikoisuutena on Krause Glucke. Hedelmäkappaleilla on epätavallinen muoto. Ne muistuttavat kylpysienen muotoa. Kerromme sinulle milloin ja mistä Krause-kana löytyy.
Asiaan
- Krause-emokana tunnetaan myös nimellä lihava kana tai kihara vuohenparkki
- Hedelmärunko koostuu lukemattomista litteistä, sotkeutuneista oksista, joissa on aaltoilevat, kiharat reunat
- hyvä syötävä sieni
- Kasvaa havumetsissä loisena mäntyjen juurissa ja rungoissa
- heinäkuusta marraskuuhun, joskus myös joulukuussa
Sisällysluettelo
- Tunnista kihara äitikana
- Etsi kihara äitikana
- Hyvä syötävä sieni
- valmistautuminen
- Usein Kysytyt Kysymykset
Tunnista kihara äitikana
The Krause-emäkana (Sparassis crispa), joka tunnetaan myös nimellä rasvakana tai Krauser-vuohen parta, on hieman erikoinen hedelmärunko. Sen ulkonäkö on kylpysienen muotoinen, joskus se voi myös muistuttaa sellaista kukkakaali muistaa. Puoliympyrän muotoinen hedelmärunko koostuu runsaasti haarautuneesta verkostosta, jossa on litteitä, aaltoilevia, lehtimäisiä oksia, joiden päät ovat liuskaisia tai aaltoilevia.
Muita tunnisteominaisuuksia ovat:
| hedelmärungot | Liha |
|---|---|
| – varsimainen pohja – päättyy lyhyeen, tuskin näkyvään varteen – Halkaisija 10-40 cm – Oksat väriltään likaisesta valkoisesta kellertävään – Loppuu hieman kevyemmin – Varsi valkoisesta vaaleankeltaiseen – joissakin on punertavaa tai ruskeaa väriä – tyveltä valkoinen ja paksulihainen – koostuu useista varresta |
– elastinen, kuminen koostumus - hieman hauras – Varsi kuitumainen – Miellyttävän mausteinen tuoksu -makultaan pähkinäinen |
Kärki: Lihava kana voidaan nopeasti sekoittaa leveälehtiseen emokanaan (Sparassis brevipes), joka on myös syötävä. Kuitenkin halkaisijaltaan yli 50 cm se on suurempi kuin kihara emo ja kasvaa vain tammien alla.
Etsi kihara äitikana
Käpristynyt emokana on melko yleinen. Hän on silmiinpistävä Puiden asukkaat ja löytyy vain havumetsistä. Paksu kana asettuu sinne havupuut, runkojen tai kantojen juurella. Sieni elää mieluummin loisena vanhojen puiden juurissa ja rungoissa Mäntypuut, pääasiassa mänty (Pinus sylvestris). Mutta voit myös kytkeä sen päälleKuusia ja kuusia löytö.
Lähde: Andreas Kunze, Sparassis crispa 14.11.2015, toimittanut Plantopedia, CC BY-SA 3.0
Kannattaa muistaa, mistä Krausen-kana löytyy, sillä hedelmäkappaleet näkyvät samassa paikassa vuosia. Vaikka kihara vuohen parta on ehdoton syyssieni, hedelmäkappaleet ilmestyvät joskus jo heinäkuussa. Pääsesonki on kuitenkin syyskuusta marraskuuhun, joskus joulukuuhun asti.
Huomautus: Kerätä ja syö Krause-kanaa vain, jos voit selvästi tunnistaa sen. Jos olet epävarma, sienikonsultti voi auttaa.
Hyvä syötävä sieni
Lihava kana on maukas syötävä sieni. Tämä koskee kuitenkin vain nuoria yksilöitä. Nämä tuoreet, vaaleankeltaiset hedelmäkappaleet ovat erittäin suosittuja sienenpoimijoiden keskuudessa miellyttävän aromaattisen, mausteisen tuoksunsa ja pähkinäisen makunsa vuoksi. Vanhemmista yksilöistä tulee kovia, katkeria ja sulamattomia ajan myötä. Syötävät kiharat kanat on helppo tunnistaa niiden aromaattisesta tuoksusta.
Huomautus: On parempi jättää lihava kana, joka antaa epämiellyttävän hajun.
valmistautuminen
Ennen kuin aloitat sen valmistamisen, sieni on puhdistettava. Voi olla hieman vaikeaa poistaa kokonaan käpristyneen kanan onteloissa elävät pienet olennot. Hedelmärunkoa ei saa painaa liian kovaa, koska se on helposti hauras. Paras tapa edetä on seuraava:
- Puhdista oksat huolellisesti harjalla
- Kasta hedelmäkappaleet tarvittaessa hetkeksi kiehuvaan veteen
- huuhtele sitten hyvin juoksevan veden alla
- Toinen vaihtoehto: leikkaa hedelmäkappaleet 2-3 cm paksuisiksi viipaleiksi
- laita sitten veteen puhdistumaan
Perusteellisen puhdistuksen jälkeen Krause Glucke voidaan jatkokäsitellä. Käsittely voidaan tehdä eri tavoin:
- keitoissa ja kastikkeissa
- öljyssä paistettua, haudutettua, paahdettua tai
- Paista pekonin ja kananmunan kanssa
- Paista isot viipalet leivitettyinä kuin šnitselissä
- sekoitettuihin sieniruokiin tai
- liharuokien lisukkeena
- kuivattu kastikkeissa pastaruokiin
Lihavaa kanaa tulee kypsentää tai paistaa astioissa vähintään 10–15 minuuttia.
Kärki: Varsi on poistettava valmistuksen aikana. Monille ihmisille se on sietämätöntä ja voi aiheuttaa pahoinvointia, oksentelua sekä maha- ja suolisto-ongelmia. On parasta jättää se seisomaan sadonkorjuun ajaksi, sillä näin kihara emo voi kasvaa takaisin.
Usein Kysytyt Kysymykset
Ennen lihavanan varastointia se on puhdistettava perusteellisesti. Varastoinnin tulee olla viileää. Tähän sopii parhaiten jääkaapin kasvislokero, jonka lämpötila on 8-9 astetta. Sieni säilyy noin viikon. Mutta älä pakkaa sitä muovisäiliöön. Täällä tapahtuu kondensaatiota ja Krause-kana pilaantuu nopeammin. Sieni kääritään yksinkertaisesti kuivaan pellavaiseen tai puuvillaiseen keittiöpyyhkeeseen.
Sieni jäätyy hyvin ja voidaan myös kuivata. Hyvä puoli on, että se säilyttää makunsa. Pakastettavaksi Krause Glucke leikataan paloiksi ja sen jälkeen keitetään kiehuvassa suolavedessä kaksi minuuttia. Kuivaamisen jälkeen kaada pakasteastioihin ja pakasta -18 °C. Sieni säilyy neljästä viiteen kuukautta. Kuivaus tapahtuu uunissa 50 °C: ssa. Sieni on helposti rikkoutuessaan kuiva, melkein hauras.
Lihava kana voidaan nopeasti sekoittaa joihinkin korallisieniin (Ramaria). Täällä on erilaisia myrkyllisiä lajeja. Korallisienet ovat kuitenkin pienempiä kuin kihara kana, ja niissä on pyöreitä eikä lehtiä muistuttavia elementtejä. Näitä ovat vatsakoralli (Ramaria mairei), kolmivärinen koralli (Ramaria formosa) ja syötäväksi kelpaamaton koralli. Savuruskea koralli (Ramaria fumigata), joka on myös sekoitettu syötäväksi kelpaamattomaan oravaan (Polyporus umbellatus) on mahdollista.